Aalsuppe-ren aldaera ugari daude, horietako batzuek aingira dute ere! Ez bezala, soinuak bezalaxe, izena "Aalsuppe" Low German edo "Plattdeutsch" "allens rinkümmt edo" alles hineinkommt "izan zen, eta sukaldean guztia sartu beharko luke, hondarrezko zopa, Han, Hamburgek ere baditu osagaiak, batez ere, aingirak, zopa horretan, bisitaria ez baita ausartzen.
Hamburger Aalsuppe zopa gozo-gozo bat da, aranak eta sagar zatiak. Urdaiazpiko salda urdaiazpikoa eta freskoa (batzuetan kea) aingira erabiliz egiten da. Errezeta hau 1879tik aurrera era egokian egokitzen da.
Zer behar duzu?
- 1 libra madari
- 6-8 arrautza aranak
- 4-5 ounces sagar eraztun lehorrak
- 1/2
- celeriac root (edo apioa erregularra)
- 8 oz. Azenarioak
- 1
- porrua
- Aukerakoa: 1 txakur txiki
- 1 urdaiazpiko hezurra (normalean a
- Katenschinken haragi batzuk oraindik atxikita)
- Aukerakoa: urdaiazpiko bazterreko azala ("die Schwarte")
- 8 oz. Ilarrak (freskoak edo izoztuak)
- 1 sorta gazitua
- 1 sorta perrexila
- 1 aneta sorta
- 1 koilarakada gurina
- 1 koilarakada irina
- Gatza dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- Intxaur mokadua dastatzeko
- 1 libra apaingarri prestatua
- 3/4 c. ardo zuria (lehorra)
- 3 koilarakada azukre
- 1 koilarakada ozpin
- 1 erramu hosto
- Garnish: perrexila
Nola egin
Prestatu Fruta Ahead of Time
- Zuritu ilarrak, laurdenak eta kentzea. Ur hotzetan 10 eta 15 minutuz ur hotzetan bota. Kendu likidotik eta utzi cool. Hornitu hotzak, zoparekin.
- Azukatu fruta lehorrak, gehienetan aranak eta sagarrak, baina baita ere madari edo alkatxofak ere eduki ditzakete, ur beroarekin bigundu.
Hasi zopa buruz 2 ordu inguru jan aurretik
- Garbitu eta apioa, perrexila eta azenarioak esaten.
- Jarri urdaiazpiko hezurra pot handi batean eta 3 uretan urarekin estali. Irakitu, tenperatura jaistea eta simmer. Gehitu urdaiazpiko azala, belarrak (goiko aldean ipini, geroago ezabatu) eta apioa, perrexil eta azenarioak zuritu.
- Kendu pot eta simmer ordubete edo gehiago.
- Kendu salda gantz, hezurrak kendu eta salda garbitu. Solidoak baztertu.
- Hartu gainerako haragia hezurretik eta moztu zati txikitan. Gehitu haragia saldan. Gehitu apioa (azenarioa), azenarioa, perrexilina eta ilarrak eta 30 minutuz simmer.
- Gehitu fruta lehorra salda tantaka eta urarekin beratzen.
- Mix 1 koilarakada gurina biguna 1 koilarakada irina baloi bat edo clump bat osatzeko. Kendu zopa sartu salda loditzeko. Utzi zopa irakiten 3 minutuz; beraz, irinak zapore gordinak batzuetan galtzen ditu. Gehitu berria lurrean intxaur muskatua, gatza eta piperra dastatzeko.
- Salda eta azukrea eta ozpina zapore gozatu eta zopa gozo eta garratza ("süß-sauer abschmecken") emateko. Hasi azukre koilarakada pare bat, ozpin koilarakada bat eta hortik joan.
Eel prestatu zopa aurretik egina dago
- Zopa bigarren aldiz egosi bitartean (diced barazkiak gehitu ondoren), hartu arin garbitu eta 1 1/2 eta 2 hazbeteko zati txikitan moztu. Fetoak dendan eros ditzakezu, arrautza zuk zeuk egin edo arrautza egosten jarraitzen duten hezurrez.
- Ekarri 1 litro ur eta ardoa irakiten eta beroa murrizten. Gehitu erramu hosto, gatza eta azukre koilarakada olioz.
- Gehitu aingira eta simmer 20 minutuz (gutxienez xerra badaukazu).
- Kendu aingira eta har ezazu haragia hezurretik. Hezetasuna eta sukaldaritza likidoa baztertu.
- Gehitu azaia urdaiazpiko saldara.
- Jende askok irina dumplings gehitzen zopa maite. Buztin hauek ur gaziarekin bereizten dira, eta zopa gehitu egiten da zerbitzatu aurretik. Gurina Dumpling errezeta .
- Jarri perrexil txikituarekin. Zerbitzatu zopa otarrainekin edo ogi xehatuarekin.
Hamburger-Style Aalsuppe-ren oharrak
Erabili kea aingira, ez da beharrezkoa egosten aurretik. Arraindegietan arrain ketuak erosi ditzakezu Alemanian edo ketxuk edo izokin edo halibut saiatu. Arraina gantz handia nahiago da.
Batzuek zopa estaltzen dute hemen azaltzen den bezala, beste batzuk salda ikusten dute.
Gehitu lorategi sorrel ("Sauerampfer" - hosto berde handi ohar garratz batekin) zinta moztu amaieran begira berdea egiteko. Baltsamia edo beste hosto berdea gehitzeko joera izango duzu ez baduzu sorrel.
Arraina edo aingira ez baduzu, utzi ezazu. Zopa "Verlorene Aalsuppe" bihurtzen da edo aingiraren zopa galdua. Modu ona da, gainera.
Zopa hau polarizatzea da. bai maite duzu edo ez duzu. Bigarren bowlful bat eskatzen duenari itsatsita dago.