Flageolet (nabarmenagoa "fla-zho-LAY") Frantzian hazitako kubo-mota bat da eta oso ezaguna da Frantziako sukaldaritza klasikoan.
Kolore berde gerizpean zurbila, Flageolet babarrunak batzuetan "babarruneko kabiarra" deitzen zaie, zapore sotilagatik eta elikagaien zaleentzat egindako altxor handia.
Flageolets tradizionalki arkume (edo mutton) batekin parekatzen dira, nahiz eta hegazti eta itsaski errezeta ere zerbitzatzen diren.
Era berean, entsaladetan, zopetan eta gisatuetan ere erabil daitezke, esate baterako, Cassoulet errezeta klasikoa.
AEBetan daude eskuragarri?
Estatu Batuetan, flageolets gehienak lehorrak edo ontziratuak daude, nahiz eta baserritar batzuek heirloom bolkanikoko barietate batzuk hazten diren. Eskuak freskoagoak izanez gero, mirepoix eta hirugiharrean zaporekoa egosi daiteke. Babarrun lehorrak ez bezala, freskoa flageolets zuzenean gehitu daiteke ur simmering (edo stock).
Flageolets lehorrak pixka bat bustita egon behar dute, eta zenbat denboran ez dago ados. Sukaldari batzuek gutxienez sei ordu edo gau gomendatzen dituzte. Horren arazoa da babarrunak sendatzen hastea luzeegia denean bustitakoa, zapore delikatua alda dezakeelako. Babarrunak freskoak direnean (oraintsu lehortutako esanahia da, azken 12 hilabeteetan bezala), nahikoa izango da ordubetean edo gehiagotan hozten, eta gero simmer arte.