Etxeko pasta

Gaur egun, denda freskoetan pasta freskoa erostera beharrik izan arren, etxean hutsetik ateratzeko zerbait berezia da: orea oratu, ihes egiteko ahalegina, pasta prestatzen ari den kontzentrazioan sartuta. - "Kontu laburrak eta tagliatelle luzeak, esan Boloniako jendeak hitz egiten jakitea, faktura luzeak senarrak beldurtzen dituztela, tagliatelle laburrak egiten duten pertsonaren inexperience frogatzen duten bitartean" Pellegrino Artusi duela mende bat.

Laburbilduz, etxeko pasta egitea atsegina da. Gainera, zuk nahi duzun forma zehatzagoa egin eta dendetan aurkituko dituzu oso zapore berezia duten pastelak egiteko. Etxeko pasta nahikoa emateko lehenengo lau ikastaroak 4 eta 6 bitartean, behar izango duzu:

• 7/8 libra (400 gramo edo 3 1/3 edalontzi) irina zurizko fina (kalifikazioa 00) Italian irina edo Amerikako ogia irina erabili nahi baduzu, gluten pixka bat gehiago da eta horregatik hobe da pasta sendoa)
• 4 arrautza (gorringo kopurua ere handitu dezakezu zurien bolumena murriztuz, pasta aberatsagoa lortzeko)
• Ur gezako gatz apur bat

Egin ezazu tumulua irina zure lanaren gainazalean eta erdian ondo bultza ezazu, "sumendi" forma bat osatzeko. Pour arrautzak krater batean, gehitu gatza eta arrautzak eta irina zure eskuak elkarrekin lan egin arte ore leun bat arte, gutxi tanta batzuk gehituz, behar izanez gero, eta gehiago ez.

Minutu 10-15 minutuz, leuna, sendoa eta nahiko elastikoa izan arte. Ez zapaldu gainean edo oreak zikindu egingo zaitu bitartean.

Ondoren, oratu 2 pieza banatu. Lanerako azalera irina (marmolezko counter gailurretarako aproposak dira, nahiz eta egurra edo Formicaren lana ere izan) eta orea zabaltzen hasten da, erdialdetik irteten da, noizean behin irrintzatik irteten da eta beharrezkoa izaten da itsastea mantentzeko. .

Pasta-orea zapaldu dadin, tamaina jakin bat iritsi arte, rolling pin inguruan ipiniko da eta, ondoren, irristailua inbaditu; zuloa irekitzen duzun bitartean, astiro-astiro luzatu ezazu unrolled part firmness eusten eta astiro-astiro ateratzen pin rolling batera. Jarrai irristailuak eta laminatuak, ia gardena den xafla bat arte, dezente edo meheagoa denez, kudeatu ahal izango bazaizu (pasta bikoitza izango da loditzeko, sukaldaritzan). Emiliek, pasta etxeko maisu aitortuak, esaten dute izerdia hozten ari zarela.

Xafla atera ondoren, erabili pasta osasungarria egiteko , esate baterako, ravioli edo tortellini , edo lasagna , edo zerrendatan zabaldu.

Fideoak luzeak egiteko, hala nola pappardelle, tagliatelle edo fettuccine gisa, oratu hodi bat orea gora eta gero, xukatu hodi bat nahi den zabaleraren errondetara eta astiro-astiro kendu itzazu kordak bereizteko; Ezarri eserlekuan edo bi aulki bizkarraren artean, sukaldeko eskuoihal garbiarekin edo egurrezko txuletarekin (askotan ikusiko duzu Italiako landa batean).

Pasatu bigarren orea eta moztu egin zenuen lehen bezala.

Egosi ur gazi eta irakiten pasta.

Freskoa denez, 3-5 minututan egosten da. Ez utzi overcook! Gari trinkoek irin lehorreko lehorrean erabilitako durum gariaren baino askoz gutxiago gluten dute eta, ondorioz, flabby bihurtzen da gehiegizkoa izanez gero.

Pasta egitea eskuarekin ahalegina eta praktika egiten du, eta askotan egiten baduzu, nahi duzun pasta makina batean inbertitzeko. Bi mota daude:

• Eskuz eginda:
  Besarkadera hauek zure lanerako azalera eta behar duzun orea egiten dute. Ondoren, arrabolen bidez makurtu egiten da thinness egokira iristen den arte, eta berriro nahi dituzun korridoreetan fideoak egiteko. Pasta mota lauak egiteaz gain, hala nola, tagliatelle, taglierini eta lasagne (hala nola, ravioli eta antzekoak egiteko erabiltzen dira).
• motordunen:
  Eredu elektrikoekin, arrautzak eta irina bota eta makina egiten du. Aukeratzen duzun pita arabera, pasta mota zilindrikoak ere egin ditzakezu, esaterako, espagetiak edo penneak. Arraioi eta beste betetako pasta ere eranskinak daude.

Plastikozko makinak ez du dena funtzionatuko ( tortelli di patate , adibidez, orea lodiagoak diren orriak), laguntza handia da.

Etxean pasta freskoa egiteko alderdi dibertigarrienetariko bat erraza da barazkiak, fruitu lehorrak, txokolatea, belar freskoak edo bestelako osagaiak gehitzea orea ederrez gozatzeko.

Gauza bat kontuan hartu behar da osagai batzuen gain eragina orearen ehundura eragingo duela, eta horrek gutxiago elastikoa izango da eta ondorioz, zailagoa izango da. Hori dela eta, ezin duzu xafla nahiko irina bezain fina izan irinaren eta arrautzen bidez egindakoa.

Barazkiaren hezetasunaren edukia sorta batetik bestera aldatzen denez, irina kantitatea adierazgarria da. Orea gehiegi heze eta itsaskorra ateratzen bada, gehitu irina gehiago (zenbat esperientzia behar duzun izango duzu epaitzen ikasiko duzu).

Espinakak Green Pasta

Kolore klasikoena da, eta pasta paglia e fieno (pasta eta lastozko pasta) egiteko erabiltzen da. Tagliatelle berdea eta horia konbinatzen dira, kremazko saltsa edo salsa ai funghi ( mahats saltsa ). Green pasta alternatiba bikaina da lasagna edo ravioli egiteko ere. Behar duzuna lortzeko:

• 7/8 libra (400 gramo edo 3 1/3 cups) irina
• 8 ounces (220 gramo) espinaka gordinak
• 3 arrautza
• Gatz pixka bat

Garbitu espinakak ondo, moztu zuritu eta hostoari itsatsitako ura bakarrik botatzen du. Gehitu gatz pixka bat eta irabiatu nahastu arte (5 minutu), gero hozten utzi eta ondo estutu dezakezu hezetasun guztia kentzeko.

Garbitu espinakak eta konbinatu gainerako osagaiak orea egiten duzunean. Aldaketak bezala, berdeguneak edo ortigas ere erabili ditzakezu (erabili eskularruak hautatzeko eta garbitzeko).

Azenario gorria-Tomate Pasta

Proportzioak pasta berdearen antzekoak dira:

• 7/8 libra (400 gramo edo 3 1/3 cups) irina

• 9 oz (250 gramo) azenarioak
• 3 arrautza
• 1 koilarakada tomate itsatsi
• Gatz pixka bat

Azenarioak zuritu, zatitu eta simmer berotu arte gatz pixka batean. Xukatu ondo, purifikatu eta botilaratu. Gehitu tomate-pasta eta berotu poliki-poliki, etengabe nahastuz, oso sendoa izan arte. Konbinatu landare nahasketa gainerako osagaiekin orea egiten duzunean. Nahi izanez gero, pasta benetan gorria, azenarioak bota ditzakezu eta tomate itsatsi bat bota ezazu, kasu honetan, pasta oso azidoa izango da eta krema saltsaren gainean zerbait orekatzeko balioko du.

Txokolatezko Pasta

Hau da pasta cornucopia gaineratzen den konposizio berri bat da eta kakao edalontzi gabeko hautsarekin egina dago:

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 3 oz (80 g) azukre kakao hautsa
• 4 arrautza
• Gatz pixka bat

Konbinatu osagai guztiak, eta egin ohi duzun pasta. Zure ustez, ez da erraza. Oso gustukoa izango da gazta sasoiko aberatsekin eta basa-jokoekin.

Parmesanoarekin Gazta Pasta

Koloreari dagokionez, hau ez da ohikoa den aldetik, baina zapore aldaketa atsegina da:

• 1/2 libra (225 g edo 1 4/5 edalontzi) irina
• 1/2 libra (200 g) Parmigiano-Reggiano birrindua

• 3 arrautza

Ez zenuke gatza behar, Parmigiano gatzaren edukia dela eta. Konbinatu osagaiak eta ohiko moduan jarraitu, pasta bukatutakoan gatza eta gurina saltsa saltsarekin edo tomate saltsarekin. Abisu bat: gazta dela eta, pasta ez da ondo mantentzen.

Laranja Squash Pasta

Azenarioa ez da une honetan, baina squash: Aukeratu laranja haragia (kalabaza egingo du lan).

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 7/8 libra (400 g) laranja koloreko squash
• 2 arrautza
• Gatz pixka bat

Zuritu eta squash datzan, haziak eta kateak baztertzeko, eta irakiten 30 minutu inguru ur gazikoko gatzetan. Xukatu ondo eta garbitu; Itsatsi likidoa izan dadin, berotu olio batean, bizkortzen hasi arte, loditu arte. Erabil ezazu pasta pasta egiteko.

Especkled Fresh-Herb Pasta

Hauek harritzekoa da, eta belar indarguneak noizean behin aldatzen direnez, sekula ez da bat-bateko sorta bakar bat ere izango.

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 1/4 kopa edo fin-fin txikitutako belar freskoak dastatzeko, esate baterako, salbia, perrexila, erromeroa, ezkaia edo edozein motatakoa.
• 4 arrautza
• Gatz pixka bat

Belar kopuru zehatza aldatu egingo da aukeratutako belarretatik eta haien indarraren arabera. Edonola ere, garbitu ondo, lehortu, zurtoinetatik hostoak kendu eta hostoak moztu. Konbinatu osagaiak eta egin pasta. Hemen saltsa onena saltsa gabeko gurina izango da eta Parmigiano birrindua hautsez betea. (Oharra: belar epeleko hosto osoak ere erabil ditzakezu, esate baterako, perrexila, ore bat pasta makina baten bidez pasta pasta barruan txertatzeko. Horrek lasagna edo pappardelle bereziki ederra egiten du. Ikus hurrengo orrialdea argibideetarako ).

Txipiroiak tintazko pasta

Hauek lehen aldiz ikusten duten apur bat nahasgarria da, baina ezin hobea da krema, arraina saltsarekin.

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 4 koilarakada txipiroi tinta (freskoa onena izango da, zure arrain-arrantzatik, baina baita ere eskuragarri dago, paketeetan, ongi hornituta dauden gortinak)
• 4 arrautza
• Gatz pixka bat

Konbinatu osagaiak eta egin ohiko pasta.

Porcini Mushroom Pasta

Gaztaina irina nahiko ondo dastatzen da. Nahi duzun proportzioa 1/3 gaztaina irina da 2/3 irina zuriarekin; arrautza ohiko kopurua zehaztu.
Pasta marroia argitzeko beste aukera bat gari osoa eta irina erregularra 50-50 nahasketa da.
Hirugarren aukera bikaina da porcini lehorrak erabiltzea:

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 60 g (Kopako josia) porcini perretxiko lehorrak
• 3 arrautza

• Gatz pixka bat

10 minutuz, ur irakinetan kopuru txikian zepoak alda ditzakezu, ondoren xukatu eta likidoa gorde. Nahastu porcini. Estutu likidoa, harea eduki dezake, zartaginean sartu, gehitu porcini, eta beroa, etengabe nahastuz, nahasketak loditu arte. Letxoak fresko eta konbinatu pasta osagaiarekin. Pasta hau gurina unsalted eta gazta hautsez betea izango da, edo krema saltsa sinplea.

Purple Beet Pasta

Florentziako Viola (bioleta) futbola taldeko zaleentzat ezin hobea da, arropa garbitzeko zerbitzua okerra izan da geroztik, gerriko gorriekin '20ko hamarkadan ...

• 7/8 libra (400 g, edo 3 1/3 cups) irina
• 1 erremolatxa nahiko handia (prest egosi dezakezu)
• 2 arrautza
• Gatz pixka bat

Sukaldatu erremolatxa behar izanez gero, larrua ezazu behar izanez gero, dadoa, nahastu ezazu, itsatsi muslin poltsa fin batean eta zukua ahalik eta gehien estutu.

Konbinatu pasta gainerako osagaiekin eta pasta egiteko. Pasta hau lehortzen hasten da, eta horrela xafla ahalik eta azkarren bota ondoren erabili.

Pasta Hojas Freskoaren Irudia Embossed

Gualtiero Marchesi, Italiako sukaldaritza errespetatuena, sukaldaritza erakusketan duela urte asko egin zituen eta ikusgarrienak dira.

Erabil itzazu arrabio handiak egiteko, plaza arruntak dituzten motak, zeinen ertzak oskolarekin estalirik ez baitituzte eta zerbitzatu besterik ez duten gurina eta gazta birrindua erabiliz, saltsa eredua estaltzen ez dezaten. Eskuz egindako pasta-makina bat erabiltzen zuen presio egiteko.
Artikulu honen 1. orrialdean emandako errezeta estandarra jarraituz egin pasta, eta lodiera estandarretik atera. Ondoren, perrexil edo beste hosto belar batzuekin garbitu eta zurtoinak garbitu eta hostoak bakarrik geratzen dira. Pasta moztu hostoei birritan zabaltzen diren zerrendatan, marra baten ondoan eskuila bat ur hotz pixka batekin eta hosto-errenkada bat ezarri eta hazbeteko ertz batez bereizten. Bigarren zerrendarekin estali eta ogitartekoa pasta makina bidez exekutatu. Hostoak pasta bidez ikusgai egongo dira. Jarrai ezazu zerrendatan eta pasta makina bidez exekutatzen utzi orea arte.

Azkenik, forma forma zehatz bat:

orecchiette
Pugliako eskualdeko pasta tipikoa, belarri txikiak bezala. Nola egin, saltsa iradokizunekin.

(Danette St. Onge-ek argitaratua)