Salsa verde (literalki itzultzen den bezala: "saltsa berdea") kondaira magikoa da, beste edozein plater eraldatzen duena. Arraina plantxan edo gisatuan, haragi egosiak edo haragiak, barazkiak eta patata egosiak edo patata frijituak ematen ditu. Barazki gordinak edo ogi xehatua saltsa dipping gisa ere erabil daiteke, edo arrautza zurixka gogorretan esnea edo aperitiboaren hatzaren menpe.
Freskoa eta ez-egosia saltsa da, fin-fin txikitutako laua hosto perrexila (eta batzuetan beste belar fresko batzuk ere), baratxuri, kaparrak eta antxoak batera. Batzuetan, limoi edo ozpinezko limoi freskoetan bustitako ogiarekin edo ogi kuboarekin nahasten da. Guztia emulsionatu ondoren, oliba olio birjina estra batekin. Beste aukerako osagaiak arrautza gogorra, mostaza eta atun artean daude.
Kontuan izan Italiako salsa verde ez dela zerikusirik Salsa Verde Mexikokoarekin (tomatilloz egindakoarekin) edo Espainiako Salsa Verdearekin (arrain-stockarekin eta baratxuri frijituarekin eta irinarekin loditua). Dena den, izen bera dute. Chimichurri argentinarraren antzeko zerbait da, saltsa berdeak maiz erabiltzen ditu haragi plantxan, baina berriro ere osagaiak eta jatorriak ezberdinak dira.
Italiako plater klasiko batzuen laguntza tradizionala da, besteak beste, bollito misto alla piemontese (piramide estiloko afaria) eta caponata di pesce (arrain-entsalada).
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 2 ontza (50 g) antxoa xehatuta, garbitu eta xukatu
- 1 ontza kaparrak (25 g, edo 2 koilarakada inguru; ozpin-olioztatutako gatzagoak gomendatzen ditut), garbitu, ur beroetan bustitako laburki eta xukatu ondo
- 1 ontza (25 g) oliba olio kontserbak atun itsaskorra (aukerakoa, baina batzuk barne)
- 1 baratxuri ale
- 1 hosto laua hosto handiak, xehatuta
- Ozpina edo limoi-zukua freskoa, dastatzeko - 1/4 eta 1/3 kopa inguru, agian gehiago
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- 1/3 eta 1/2 Kopako kalitate handiko oliba-olio birjina estra
- Menda freskoa, albahaka edo ezkaia, xehatuta (aukerako osagarria)
Nola egin
Konbinatu osagai solidoak eta nahastu ozpinarekin, irabiagailua irabiatuz hostoak fin-fin txikituta eta ehundura nahiko krematsua izan arte. Puntu horretan, oliba olioan ere nahastu egiten da, lehertu laburrak erabiliz, etxeko mahonesa egiteko erabiltzen den modu emultsionatzen hasten da eta saltsa kolore berde eta horia kristal ezohiko bat ematen du. Egiaztatu goxoa, eta prest dago. Saltsaren koherentzia nahiko likidoa izan behar da, baina ez urik; salda apur bat gehitu behar izanez gero. Hegaluzea ez baduzu aukeratzen baduzu, gorringoak eta antxoak handitu proportzio proportzionalaren arabera. Halaber, saltsa seguruagoa nahi baduzu, ozpinetan ogi italiarra beratzen baduzu, lehortu eta nahastu saltsan. Gogoan izan lehen mailako osagaiak perrexila izan behar duela, beharbada beste belar fresko batzuekin batera.| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 576 |
| Fat guztira | 48 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 33 g |
| kolesterola | 23 mg |
| Sodio | 232 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 15 g |