Pasta formarik harrigarri batzuekin dator, horietako batzuk oso ohikoak dira Italian zehar, eta horietako batzuk eskualde jakin baterako edo herrira mugatzen dira. Plastikozko arduradunek sortutako espezialitate-formak ere badira.
Oro har, pasta pasta gatza eta piperra, gatz pixka bat eta pasta all'uovo, pasta arrautza, irina eta gatzaz egindako pasta di semola di grano duro .
All'uovo pasta komertziala oro har gari-irina ekoizten du, eta horrek ehundura sendoagoak ematen ditu eta ez du biguntzat hartzen, apur bat gaineratzen denean (pasta guztiak serio bihurtuko dira, larriki overcooked bada). Etxeko pasta, oro har, tarta-irina, glutenik gutxiena duena, oro har. Hori dela eta, pasta all'uovo etxeko pasta denbora gehiago kritikoa da; Ura uzten baduzu luzeegia flabby bihurtuko da.
Komertzialki egindako Pasta
Pasta tipikoa: labean platerak egiteko erabiltzen den batez ere. Askotan, baina ez beti all'uovo , arrautzak.
- Cannelloni , manicotti gisa ere ezaguna, eta piper eta ricotta betegarria.
- Lasagna : Pasta laukizuzenak edo laukizuzenak, egosiak, beste osagai batzuekin eta labean kuzinatuta. Aldakuntza ugari daude.
Tiras: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, eta abar. Orotarik gehienak zerrendatan zabalagoak izaten dira saltsa lodi-txikientzakoentzat, berriz, krematsuagoak dira, nahiz eta inoiz ez benetan likido saltsak.
Pasta mota horietako gehienak arrautza eginda daude eta paketean ' all'uovo' esango diote .
- Pappardelle Zati zabalak eta haurrentzako tomate-berdea saltsa.
- Reginette Savoy-ko Mafalda printzesa izeneko pasta erditik zintzilikatua, oso ongi saltsa aberatsekin eta pitxerreko bularreko saltsarekin lan egiten duen ahate edo Guinea oiloarekin ere egin daiteke.
- Tagliatelle Hogeita bost hazbeteko pasta sorta, eta tomate eta oilasko bularreko saltsa.
- Tagliatelline edo Fettuccine Ederren (1/8 hazbeteko) zerrendatan eta saltsa ketua haientzat.
- Tagliolini All'Uovo Tinta ederrak , eta haurrentzako maskarpone krematsua.
Pasta estrukturatua: Pasta hau hiltze baten bidez behartzen da eta, ondoren, luzera egokia eta lehortu egiten da. Ia beti gari, ur eta gatzaz (arrautza gabe) eginda dago, eta kalitate hobeaz arduratzen diren pastak brontzezko hodien bidez orea erauzten dute, presio gehiago behar baitituzte baina saltsa harrapatzen duten mikrostaketak uzten dituzte pasta prestatzen denean.
Pasta merkeagoa Teflonekin edo beste makila gabeko gainazaleko marroiekin egiten da eta leunagoa da. Sagar artisau hobeak astiroago lehortzen dira, hainbat egunetan zehar, eta horri esker, zaporetsuagoa da. Sukalde komertzialak normalean lehortzen dira tenperatura altuetan (70-80 C-tik, 140- 160 F-ra), eta zapore batzuk gidatzen ditu.
Pasta estratua
Espagetiko familiako adar luzeak , normalean likidoak eta neurrizko lodi saltsak erabiltzen dituztenak.
- Bavette: Tirantedun bezalako tarte txikiak tolestuta.
- Bucatini: Hondo zurizko lodiak, txistorra eta berenjena saltsarekin.
- Capellini: Xafla fina, perrexil krema saltsarekin.
- Spaghetti: Litekeena pasta forma ezagunena, tomate eta antxoa saltsarekin.
- Spaghettini: Spaghetti lehengusina zertxobait finagoa, ganbak eta saltsa zaporetsua.
Tamaina desberdinetako zilindroak , adibidez, penne, rigatoni edo sedanini. Saltsaren lodiera pasta-ren diametroaren araberakoa da. Horietako batzuk ere labean daude, beste batzuk zopa erabiltzen dute, berriz, saltsa baino.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, saltsa gazi-gozoa egiten du eta saltsa likidoa uzten du hutsuneetan. Halaber ilar-saltsa bat beraientzat.
- Mezze Maniche Stubby-k, nahiko nahasketa nahiko ona duten piper saltsekin eta alkatxofa saltsarekin.
- Penne Lisce Aldapa leuna, saltsa krematsuak eta carbonara saltsa xelebrea, krema eta gorringoa aberastu dituztenak.
- Penne Rigate Egonean berriro, izokin saltsa zaporetsu eta aberatsarekin.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne eta scampi saltsa.
- Riccioli Amalfitani Riccioli bihurgunea da (hitza kizkurrak esan nahi du), eta bertako alkatxofa aberatsa eta mozzarella saltsa.
- Rigatoni Eta tomate-saltsa zaporetsua eta krematsua.
- Sedani Rigati Apioa zuritu eta saltsa oilaskoa eta ozpina haiekin joateko.
- Sedanini Rigati Apioa zurtoina txikia, eta brandy eta indioilarra bularreko saltsa nicely lan egingo du berezi batzuetan.
- Tortiglioni Penne pixka bat handiagoa, alkatxofak saltsa zaporetsua.
Orduan Badira Espezializatutako Formak: Farfalle, orsacchiotti, eta abar. Horietako batzuk azken berrikuntzak dira, baina beste batzuk tradizionalak dira.
- Casarecce Casarecce oso erraza da, partzialki ijeztutakoa (ardatz luzearen inguruan), eta nahiko ongi egongo da saltsa xehatuekin, esate baterako, berenjena eta ezpata-saltsa.
- Farfalle Tximeletak edo brankan loturak, eta kanpai-piper eta arugula saltsa.
- Fusilli Kalabazak, kalabazin saltsarekin.
- Fusilli Bucati zurtoinak zurtoinak zintzilikatzen dira, eta alkatxofa saltsa interesgarria haiekin joateko.
- Fusilli Stretti Zorrozki sendoak eta txerri -saltsa saltsa.
- Lumaconi Caracol maskorrak eta ricotta eta urdaiazpikoa betez.
- Orsetti Teddy Bear pasta (haurrentzako) eta haurrentzako oilasko eta kalabazin bat.
Blebs, izarrak eta bitak: Durum gari pasta mota oro zopa erabiltzen da.
- Ditaloni Neapolitan " zimurrak " zopa egiteko, eta kalabazin eta berenjena zopa haiekin joateko.
- Farfalline Bowties, eta krematsua tomate gazta zopa.
- Grattugiata Bits pasta, eta udaberriko landare-eta-patata zopa.
- Midolline Meloi haziak bezalako pasta bitsak eta erradicchio oinarritutako zopa bat haiekin joateko.
- Stelline Tiny stars, eta krepezko zainzuri-eta-menda-zopa.
Forma artisauak : orecchiette edo pici bezalako gauzak.
- Orecchiette Puglia apur bat, eta oliba eta tomate saltsa.
Pasta aromatizatua : hemen zaporea pasta fabrikatzailearen irudimenera arte.
- Bost koloretako maskorrak Maskorretako hainbat kolore, eta tomateak, berenjena eta oliba egindako saltsa xingarra.
- Penne al Fungo Porcino Pasta perretxiko perretxikoz egindakoa gurina eta gazta birrindua da.
- Penne al Peperoncino Hot piperrak, beharbada, pasta aromatizatzaile ohikoenak dira, eta hemen zestoa eta antxoa saltsa.
- Spirali algi Spinaci Pasta espinakak egindako lanak nicely tomate saltsarekin.