Kyle Phillips-en artikulu originala, Danette St-Onge-k argitaratua eta hedatua
Orecchiette Puglia-ko eskualdeko Italiako eskualdeko pasta bereizgarria da, hego-ekialdeko eskualdea, Italiako "abiarazte" heelekoa. Zehazki belarri txikiak dira, horregatik izena ( orecchiette " belarri txikiak " esan nahi du). Pixka bat baino gutxiago daude, kupula apur bat baino gehiago, eta haien zentroak arinagoak dira, testura interesgarria, aldakorra, erdi leuna eta ertzetan apur bat goxoa.
Hobeak dira bertsio freskoan, bertsio lehorrak ere badira ere.
La Cucina Pugliese- n eztabaidatzean , Luigi Sada-k dio: "Esperientzia, trebezia eta praktika hartzen ditu", aurrez prestatu nahi dituzula nahiago izan dezazun behaketa. Duela hamar urte baino askoz ere errazagoa zen proposamena da. Hegoaldeko Italiako sukaldariek beste leku batzuetan bizi diren italiarrak dira eta ondorioz, hegoaldeko espezialitateentzako merkatua dago. Barilla edo Voiello bezalako industri produkzio-ekoizle handiak artisau denda txikietan sartu dira horiek egiteko. Ondorioz, oso erraz eskuragarri daude Italia osoan, eta Estatu Batuetan ere ikusi ditut. Erosi dituzunean, egiaztatu iraungitze-patua ziur freskoa dela oraindik ere, entzun dudanean orecchiette zaharragoa sukaldatzeko arazorik izan daitekeela.
Etxean sartzeko aukerarik baduzu, Sada jaunak dio bi zati pisatzen dituzula: durum wheat semolina eta zati bat irina (proportzio egokiak lortzeko, eskala erabili beharko zenuke; 1 / 4 libra / 100 gramoko irina [1 kopa] - eta 1/2 libra [200 g] semola, 2 kopa baino gutxiago izango ditu bolumenean).
Beroa urarekin nahastu irina sartu arte ore sendoa lortzen duzun arte, ondo nahastu behar duzu; 10-15 minutu iradoki ditut. Bota orea sudur hodeizko sugeetan. Labana erabiltzea, koadro txiki baten kopia moztu eta laneko gainazalean zabaldu labana (ebaketa eta zabaltzea mugimendu bat izan behar du), eta ondoren, pintxoak tolesten ditu; Horrela, pasta-bitarteko erdian kupula bihurtuko da, eta orecchietta egiten da.
Jarraitu orecchiette orea arte guztiak erabili arte.
Sada jaunak ere oharrak eta oecchiette txikiak dituztela ohartarazten du, eta esaten du ez duzula zure thumb mugitzen sakabanatutako pasta baino gehiago, baizik eta utzi laua, zentimo bat edo strascinato bat izango duzu. Boli Pugliese herriko tipikoa da, hau da, orecchietta errezeta batekin trukagarria. Horren ordez, saskiaren zati bat moztu besterik gabe, zabaldu gabe, megneuìccje bat izango duzu, eta horrek (uste dut) izango lituzke zopa hobeak, Sardiniar fregula lerroan. Edonola ere, utzi arrautza atseden ordu batzuk baino lehen egosi ur gazituetan eta gatzetan.
Nola behar da oecchiette zerbitzatu? Aukera asko daude, eta tximeleta / bowtie pasta ( farfalle ) ondo funtzionatuko dute pasta urrunetik ez egiteko aukerarik baduzu eta etxetik gertu dagoen denda batean ezin duzu aurkitu.
Errezeta batzuk iradokizunak:
- Orecchiette ganbak eta arrautzak - Fantasiazko Erroman bazkalduak inspiratuta, plater hau, tomate saltsa krematsua, azkar eta erraz egiten da.
- Orecchiette Brokkoli Raabekin - Hau da Puglia-ren sinadura plater, orecchiette alle cime di rapa . Nahiz eta AEBetako txistorra sarritan gehitu ohi den, bertsio tradizionala pasta eta barazkiak besterik ez dira, piper gorria pikantea apur batekin.
- Orecchiette Haragi Sauce-rekin - Karramarro plater bat, haragi eta ardo mota desberdinekin egindakoa.
Orecchiette ohi ohi dira Puglia apur bat tomate saltsan, edo albondigak txikiekin batera. Barazki onekin lan egiten dute bereziki, edo zati txikitan saltsa edozein motatakoa.