Perretxiko fungiak, ehundura haragizkoak, zapore nabarmenarekin eta lurrin usaintsuekin batera, Italiako perretxiko baliotsuena dira, eta freskoak direnean, ongiak dira. Horietako parrilla ditzakezu, goiko pizzak erabili, saltsak haiekin, eta gehiago. Hona hemen hiru modu egiteko:
1) Txanoak handiak badira, 4-6 hazbeteko diametroan, perretxiko perretxiko plantxan egin dezakezu ; txerri txuletak txerriki txingar bat deitzen zitzaion garai batean. Kendu zurtoinak, saltsa egiteko ezin hobeak (ikusi behean). Limoi xerra batekin gurina igurtzi, moztu zatitzaileak sartu parabola zorrotzaren labana baten barruan, eta baratxuri eta nefelella (edo ezkaia) xerra barneratzeko dastatu egiten da. Eman bero handiko hasierako eztanda bat, eta orduan parrillan goratu bertako burdinei eta itzazu hainbat aldiz. Amaitzen direnean, banatu zerbitzurako zerbitzura, gehitu gurina urtu edo oliba olioa, gatza eta piperbeltza dastatzeko eta zerbitzatzeko. Zaporetsuak dira txingarretan plantxan , eta hobe da haragiaren gainean zuzenean zerbitzatzen bada.
2) Perrexila frijitu ere egin dezakezu: Luzaitu 1/4 hazbeteko xerra luzetara, irina xehatu irinak (irina ez bada itsatsi, lehenik eta behin hozten da uretan, lehortu eta gero irina bota ), ondoren frijitu xerra xanpua ur hotzetan, irina urra ez dadin (horregatik krematsuago bihurtzen da, ez berotu) eta frijitu olio beroa urrezko marroia arte. Xurgatu paper xurgarrian, gatza bota eta zerbitzatu berehala. Horrek beste zaporeko eta perretxikoen haragia ere landuko du.
3) Azpian errezeta hau, perretxiko gisatua esnegaina egiteko, pasta egiteko saltsa moduan erabiltzeko modu erraz bat da, bigarren mailako plater bat (esate baterako, txuleta edo errea) edo crostiniarako tapa , antipasto aperitibo gisa.
Toskanan, non perretxiko perretxikoak ugariak diren, tradizionalki salteatuta daude, nepitellarekin edo mentuccia izenarekin . Horrek beste nonbait aurkitu ezin duenez gero, ezkaine freskoa ordezkatu ahal izango duzu, edo, besterik gabe, laua hosto perrexila erabili ordez.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 2 ale baratxuri (zuritu eta fin-fin txikituta edo xehatuta)
- 1 sprig nepitella (edo ezkaia, freskoa, zurtoina eta zurtoina kenduta)
- 1 libra perretxiko perretxikoak (freskoa, garbitua, lehorra sastraka barazki garbitzeko eskuila batekin, zikin ikusgarriak kendu eta 1/4 hazbeteko xerratan moztuta, biak eta gorringoak)
- 1 tomatea (aranak, helduak, cored eta diced)
- Gatza (fina, itsasoa) dastatzeko
- Zaporea piper beltza
Nola egin
Saltsa baratxuri eta nefelella (edo ezkaia edo perrexila) oliba olioan, 1-2 minutu inguru bero ertaineko ontzi astunetan edo urre zurbila bihurtzen den arte.
Gehitu perretxikoak, beroa areagotu eta egosi, nahastu, perretxikoak ura utzi arte; txikitu beroa, tomatean irabiatu eta 30 minutu inguru egosi (tomateak saltsan sartu behar duen denbora ematen dio).
Perretxikoak lehortzen hasten direnean, ardo zuri edo salda hautseztatu.
Denbora gatza eta piperbeltza dastatzeko, osagarri freskoa perrexilarekin eta zerbitzatu.
Oharra: Porcini tomatearekin ere prestatu dezakezu, kasu horretan, porcini trifolati gisa ezagutzen dira . Kasu honetan, erabili perrexila sukaldaritzan nehtamine baino gehiago, eta egosi ezazu onddoek beren zukuak birrindu eta orkatilan jarri arte, ardo zuriaren txokolatea gehituz, nahi izanez gero. Errezeta hau, tomatearekin edo gabe, beste zaporeko perretxikoekin ere lan egingo da, beraz, zure marketan eskuragarri dauden perretxiko guztiak erabil ditzazun edonoiz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 328 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 90 mg |
| karbohidratoak | 41 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 11 g |