Ezagutu sukaldaritza Indian aniztasuna
India elikagaien tradizio izugarria duen eskualde anitza da. Espezie ugari eta ekialdeko eta mendebaldeko merkataritzan kokatuta dauden espezie askorekin. Indiak eragin handia izan du eta sukaldaritza-tradizioa garatzen duten produktuak eta parrillan eta barbakoa kokatuta dago. Sukaldaritza Europako eta Amerikako sukaldaritzako hornidurak Indianako janari gehienak prestatu zituzten Chulas deritzon hozkailuen gainean.
A Chula adreiluzko kubo bat da, aurreko zuloarekin, sua eta zuloak goialdean elikatzeko erregailu gisa jarduteko. Chula eraikuntzak artearen forma nahiko du, eta eskuz egindako lanak eskuzko zirriborroa eman behar du bero beroa eta itxia eskaintzeko. Tradizionalki adreiluzko funtzionario batek edo albañizek egin zuten, baina labearen eskuztatzea eta prestatzea emakumeek egin zuten, zeren artelanak trebetasun handia eskatzen baitzuen.
A Chula sukaldariaren ordez sukaldari bat sukaldetik edo sukaldaritzaz hornitzeko aukera ematen dio. Goiko zuloak eta, oro har, sukaldaritza-eskailerarik ez duten forma borobilen ondorioz, kebabek Indian sukaldarien gogokoena dira. Haragi eta barazkiak modu honetara prestatzen dira. Baina ez zaitez engaina. Barbakoa oso ezaguna da.
Normalean Barbakoa asmakuntza amerikarra dela uste dugu. Hitz bera Native American hitzetik dator. Indian barbakoa Tandoor-en egosi da.
Tandoor A Arabian Nights filmean ikusiko duzun bezalako pot handi bat da. Normalean lurrean lurperatuta dago lepoan. Paleontzi beroak Tandoorren behealdean gehitzen dira. Zeramika izateak Tandoorrek beroa du eta azken urteetan sortutako sukalde zeramikazko herrikoiak ez diren janarietan oinarritzen da.
Ziurrenik Tandoor-eko errezeta ezagunena Tandoori Chicken da. Ogi gordinak gatzarekin eta limoiarekin edo limoiarekin igurtzi eta gutxienez sei ordu jogurt eta masala nahastu. Masala espezien igurtzien (esnea edo lehorra) indiako ohikoena da. Normalean jengibre, baratxuri, chile eta azafra (kolorez) egiten da. Oiloak marinatu ondoren, burdinazko brotxaren luze luzeak jartzen dituzte eta Tandoor-ek egosi egiten du. Tandoorren bizia eta beroa direla eta, 20 minutu besterik ez ditu behar oiloak prestatzeko. Gauza gutxik Tandoor zaharra eta ondo erabiltzen duten oilaskoa baino goretsiagoa da. Tandoor bera errezeta ezinbesteko osagai da, oilaskoaren erretzeko zapore leuna ematen baitu.
Indiako janaria prestatzen ari denean, gogoratu India lehengai nagusia eta espezie askotariko kontsumitzailea dela. Indiako elikagaiak elikagai guztietan oso espezien aniztasun zabala dakar. Espezie horietako asko elkarrekin nahasten dira dieta indiarreko oinarri nagusiak osatzeko. Garam Masala bezalako gauzak (normalean kanela, cardamom pods, aleak, piperbeltz beltzak eta kumeen haziak) eta Curry Powder (feldtegia, mostaza, pepino haziak, aleak, cardamom pods, pikillo gorriak, jengibrea, cumin, martorri eta turmeric ).
Garrantzitsua ere dira jogurtak, dhal (dilistak eta zatituak) eta koko esnea.
Azken ohar batean, Indian Cookbook baten bidez begiratuta, hegazti eta arkumeentzako errezeta ugari aurkituko dituzu. Horren arrazoia Hindus (nagusiki erlijioa) ez da txahala edo txerriki jan eta musulmanek ez dute txerririk jan. Errezetak aurki ditzakezu, Curry Pork edo Tandoori Beef bezalakoak, baina horiek beste mundu osoko indarrek eragindakoak izan ohi dira. Sukaldaritza curry bikaina egiten duen Japoniako jatetxe japoniar bat ezagutzen dut, baina behin betiko japoniar konbentzimendua da.
Orain, Indian sukaldaritza handientzako behar duzun informazio guztiarekin, nire laguna Petrina Verma Sarkar sukaldaritza Indiako webgunera joango zara.