Espainiak kalitate handiko gazta mota ugari sortzen ditu
Mundu askotan, kalitatezko gazta ekoizpena larriki hartu da eta Espainiak ez du salbuespenik. Espainiako jan gazta egunero, bere kabuz, edo ogia, tapa edo postre gisa. Jatorrizko Deitura (DO) ziurtatzen du gazta jatorriaren etiketa zehatza dela, gazta honen izena geografikoa gazta kalitate eta berezitasunaren ordezkaria den heinean.
Klima eta geografia aldaketaren ondorioz, baita kulturari dagokionez, Espainiako eskualde bakoitzak gazta mota ezberdinak ditu bere ezaugarri propioekin.
Esne mota (ardi, ahuntz, behi edo nahasketa), ekoizpen prozesua, historia edo tradizioak eta zahartze edo sendatze prozesuek gazta zaporea eragiten dute.
Gazta leuna
Oro har, zapore arinena edo mamitsuena duten gaztak bigunak dira eta behi-esnez egindakoak denbora laburrean sendatzen dute. Gazta horiek, oro har, ez dira aldatu edo hartzitu egiten dira, hartzidura laktikoaren prozesuan izan ezik. Ardo zuri gazteenekin parekatuta daude, agian Galiziako eskualdean. Espainiako gazta samurreko gaztak Gaztelako eskualdean egiten dira, esate baterako, Tetilla gazta , gazta -formako gazta, belar usain eta limoi leuna eta krematsua duena eta Arzura Ulloa , ahuntz-gazta, zapore esanguratsuena baino testura krematsua.
Gazta erdi aromatizatuak
Ertaineko zaporeko gaztak normalean erdi-sendatzen dira eta gazta leuna bezain leuna da. Ardo gorri edo arrosen gaztek ondo lotzen dituzte.
Behi-esne gazta, gazta mahona , Balear Uharteetako Menorratik dator; Gazta ondoren, bigarrena ezaguna da gazta. Saltsa, pikantea eta zapore nutritiboa eta fruitua ditu. Gurina, piperrautsa eta olioa kanporantz igurtzitzen dira laranja-azala sortuz.
Extremadurako Ibarrak ahuntz-esne gazta Espainiako zapore ertaineko zapore adibide ona ere bada.
Ahuntz gazta gordinaren esne gazta da, bi hilabetez adinaren arabera zaporea indartzen duena, gazta gogor eta samur eta gazia baita olioarekin eta paprika-igurztenarekin.
Gazta zapore gogorra
Gazta sendoek sendatze edo zahartze prozesu luzeena dute eta ardiaren esnea edo nahasketa egiten dira normalean. Hobeak dira gorputz osoa duten ardo beltzak dituztenekin. Lau ardi esnearen gaztak: Gaztela- Mantxako Manchegoak , Nafarroako Erronkak , Zamorano Gaztela eta Leon eta Idiazabalkoak , Euskal Herriko gaztak dira. Zaporetsua gazta ezagunena seguruenik gazta esne urdinaren gazta da, esate baterako , Cabrales gazta, Espainiako iparraldean ekoiztua eta kareharrizko kobazuloetan 2 eta 5 hilabete bitartekoa. Cabralesen zapore sendoa nahiko azidoa izan daiteke, eta esne mota desberdinetakoa oso konplexua denean.