Metodo honek tradizionala edo mikrouhin labea baino gehiago hartzen du, baina arreta gutxiago behar du. 20 minutuz behin nahastu behar ez baduzu ere, oso azkar kezkatu edo kezkatu behar duzu. 2 1/2 ordu behar izan zituzten 350 graduko F roux horretarako iluna, edo txokolatea, kolorea lortzeko (ikus argazkia).
Sukaldaritzan denbora pasatzen ari bazara, metodo honekin metodo ugari erabil ditzakezu. Tenporizadorea 20 minutuz bakarrik ezarri eta tenporizadorea eraztun bakoitzean aldi bakoitzean nahastea, nahi duzun kolorea nahi duzun arte.
Arroza ilunagoa (jada egosi dena) zapore gehiago edukiko du, baina botere gutxiago lodituko da; hau da, irina galtzen duelako egosiago egosten den loditzeko.
Roux oso azkar egosten edo oso iluna dela dirudi, beroa piztu. Batez ere, nahasi etengabe - 15 segundotan gutxienez; nahastu bakoitzarekin, rouxek pixka bat marroia ematen du. Metalezko espatula laua (pancake turner bezalakoa) erabili nahi nuke koilara baino azalera gehiago hartzen duen bezala.
Robek nahi duzun kolorea iristen duenean, errezeta batekin jarraitu ahal izango duzu, tipula, apioa eta kanpai piperraren trinitate santua gehituz eta erabiltzen duzun edozein osagai nagusia, baita ongailuak eta ura ere.
Rouxmor (edo Roux umorea)
Bizitzaren ia alderdi guztietan bezala, Cajunsek sukaldaritzari buruzko txantxa ugari ditu. Bi roux eztabaidatu egiten dira. Galdera hau planteatzen da: "Zenbat denbora behar da roux bat egiteko?" Eta erantzuna bat bietako bat bada:
1. Garagardoaren sei pack-a edan behar duen denbora kopurua edo
2. Kafe-ontzia prestatu eta edan behar den denbora.
Sukaldaritza Kevin Belton Sukaldaritza Eskolaren New Yorkeko Sukaldaritza Elkarrizketa bat egin nahi nuen , Heidi Cusick-Dickerson-en Cookbook, Soul eta Spice -en. Kevinek "bere amari roux egiten dion oroitzapen ederra" du. Gogoratzen du:
"Nire ama roux egin zuen tenperatura altuan, beraz, ez zuen luzaroan hartu, baina ezin zuen utzi, ez zen axola zeren esekitokia edo ezer gertatu zen. Horrek hamabost minutu behar izan zituen ohean jauzi egiteko eta ezin izan ninduen harrapatzen rouxa egiten ari zitzaiola. Denbora epaitu nuen aromarengandik datozen ardoak marroi hasten duen moduan, irina oso usain usaintsua da eta ia denak esan nahi du. aldatu egiten zen eta ohean atera zenean ezagutzen nuen .¹
Zer behar duzu?
- 2 xerra helburuetarako irina
- 2 edalontzi olio
Nola egin
- Preheat 350 ° F-ko labea.
- Irina eta olioa frijitzeko burdinurtuzko zartaginean edo ontzian frijitu arte.
- Jarri rouxa labean 2 eta 2 ordu bitarteko 2 eta 2 minutuetan zehar, 20 minutuz behin nahastuz, roux nahi den kolorea nahi duzun arte: argia, ertaina edo iluna - aka rubia, kakahuete-gurina edo txokolatea. (2 ordu eta erdiko 2 ordu behar izan zituen roux-erako txokolatearen koloretan ikusteko).
Egin Ahead Roux
Roux-ekin aurretik behar bezala mantentzea lortzen baduzu, kristalezko edo plastikozko ontzi handi bat transferitu ezazu sukaldaritza-prozesua gelditzeko, noizean behin nahastean hozten den bitartean. Roux hozkailuan gorde daiteke bi hilabetez edo izozkailuan sei hilabetez.
Roux izozten bada, jarri koilarakada koilarakada bat izotzezko kubo erretiluan atal bakoitzeko eta, enpresa denean, izozkailurako poltsa batera eraman. Errezeta batek 1/2 Kopako roux deitzen duenean, 8 kubo (8 koilarakada edo 1/2 Kopako) atera. Kubo bat edo bi aldi berean ere erabili ahal izango dituzu zure gisatua, zopa edo saltsa loditzeko.
kantitate
3 cups oil + 3 cups flour = 3 2/3 cups roux
1 Kopako olioa + 1 Kopako irina = 1 Kopako gehi 3 koilarakada Roux
Errezeta batek 1/2 Kopako olioa eta 1/2 Kopako irina bat egiteko eskatzen badu, erabili 1/2 kopa prestatutako kopa edo errezeta horretan deitzen den irina zenbatekoa den roux prestatutako kantitatea.
6 edo 8 koilarakada likidoa gumbo, zopa edo beste plater bat eransteko, erabili 1 kopa prestatutako roux, edo 1 Kopako irina eta 1 Kopako koipearekin.
Zer Roux sukaldaritzan bilatu behar duzuna
Minutu batzuk igaro ondoren, roux litekeena aparra izatera iritsiko da eta minutu batzuk mantenduko dira. 10 minutu igaro ondoren roux iluna piztu eta usain nutrikoa garatuko du. 20 minutu igaro ondoren, roux azkarrago egosten hasiko da eta kontuz ibili behar da, beraz, ez du erre. Beroa berotu beharrik baldin badago - errautsak errautsak zaborra bakarrik egokitzen dira.
Roux-k kea hasten badu, beroa murriztu edo pixka bat desaktibatzeko, roux-a hozten da.
Olioa kea hasten den puntutik baino hotterragoa bada, zaporea eragingo du negatiboki.
Ikusi hurrengo estekak, roux , tradizionala eta mikrouhin-labanak egiteko eta Cajun sukaldaritza trinidad santuari buruz gehiago jakiteko.
- Roux-i buruz
- Tradizionala Roux Errezeta (Rubia)
- Mikrouhin Roux Errezeta
- Cajun Sukaldaritza Trinitate Santua
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 200 |
| Fat guztira | 6 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 705 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 4 g |