Ardiaren esnea batez ere eskualdeko erdialdeko eta iparraldeko eskualdeetatik dator, hala nola, Gaztela-Leon, Gaztela-Mantxa, Euskal Herrikoa eta Nafarroa. Ardi-esnea gazta prestatuak egiteko erabiltzen da batez ere.
Zamorano
Zamora probintzian dagoen gazta zorrotz bat da, Gaztela eta Leoneko ipar-mendebaldean. Arlo hau kalitate handiko ardien ekoizpena da. Testu mingotsak ditu eta cheddar adinekoen antzeko zaporea du.
Azala moldeduna eta grisa da eta gazta zulo txikiak edo inor ez dauka.
Burgos
Burgoseko probintzian, Iparraldeko Iparraldean, elur-zuri heze, gazi-gatza eta gazta freskoa. Oro har, ardi-esnearekin egiten da, baina behi-esnea ere egin daiteke. Ez da gazta gantzik, esne partzialki desnatatu batetik egiten baita eta zapore atsegina du. Gazta freskoa denez geroztik, ez da sendatzen, eginda eginda egongo da. Eztia eta fruitu lehorrak edo fruitu lehorrak nahastuta, postre zoragarria bihurtzen da. Entsaladetan ere nahastu daiteke edo gaztak egiteko erabiltzen da.
Mantxako
Espainiar gazta ezagunena da eta jatorrizko deitura du. Jatorrizko deitura Penintsulako erdialdean dago, Gaztela-Mantxako eskualdean. Deklarazioko arauen arabera, gazta Mantxako ardiaren, Entrefino arrazaren esneaz egin behar da.
Pikantea, bustitakoa eta zapore nuttya ere baditu. Testura leun eta apalekoa da. Manchego Espainiako gaztarik behinena da. Zerbitzatu serrano urdaiazpikoa ogia frantsesean freskoa xehatuta!
Roncal
Erronkariko gaztarik gogorrena, Frantziako mugatik gertu, Nafarroako eskualdean. Espainiako lehen gazta Jatorrizko Deitura jasotzeko izan zen.
Barazki askotariko plater askotan erabiltzen da; moztu, moztu edo xehatu paper fina. Kolore marroia da, trinkotua da, azala lodia du eta ez du zulorik. Erronkari zapore zorrotz eta zimurtsua duen gazta gaztea da eta oso sendoa eta trinkotu egiten da mozten denean.
Idiazabal
Lacha ardi iluneko esnearen bidez egiten den gazta gogorra. Ardi gabeko esne pasteurizatuaz egiten da, eta, oro har, 2 hilabetez sendatu ohi da, baina ez 6 hilabete baino gehiago. Kezkatu daiteke baina ez da izan behar. Zapore zorrotza, azidoa eta zertxobait saltsa da. Hiriak jadanik ez badago ere, gazta honen izena Idiazábal herrixkatik dator, gaztak merkaturatzen zituzten lekuan.