Mojama edo hegaluzea oso ezaguna da Espainiako sukaldaritzan . Gatzik gabeko zaporea gehitzen zaio otorduei eta mundu osoko ospea hazten ari da.
Janari honek kultura espainiarrean oso sakona egiten du jatorria. Mendeetan zehar, arrantzaleek klima epeletan arrainak lehortzeko edo sendatzeko aktibatzen dute harrapaketak babesteko. Espainiako hego-mendebaldeko kostaldeetako arrantzaleek arrainak itsasoko gatzetan har- tuko lukete, eta eguzkitan zintzilikatzeko lehortu egingo dira.
Nahiz eta ez da beharrezkoa arrainak zaintzea, gaur egungo hozkailuan eta ontziratze izozterako aurrerapenekin, jendeak oraindik ere gatzik gabeko arrainak jan ditzake. Atun lehortea Espainian mende asko irauten du eta jakina da arabiarrek hegaluzea lehortzen dutela, mama deitzen diotenean. Atun lehortzen den moduan, txikitzen da eta, ondoren, gorria arrain zurbila marroi gorrixka iluna bihurtzen da. Mojama sendo sendotasuna du.
Mojama Espainian zerbitzatzen - eta Beyond
Mojama jainkotzat hartzen da Huelvako eta Cadiz probintzietan Atlantikoan, Valentzian, Murtzian eta Almeriako Mediterraneoan.
Espainian zehar merkatu desberdinetan eskuragarri dagoena, mojama zati txikietan eskuragarri dago eta pisuan saltzen da. Espainian bizi ez bazaude, gourmet edo etniko elikagaien merkatuetan edo interneten bidez xurgatutako paketeetan eros ditzakezu.
Mojamak topping edo zinta gisa modu desberdinak eskaintzen ditu.
Tabako sendo eta lodiak daude, beste janari edo jan arruntak errazago kentzeko. Gazi gazia zerbait eman nahi baduzu, mojama pixka bat zapore estra pixka bat bota ezazu. Hegaluzea ezin hobea da baratxuri xehatuaren gainean, entsalada edo arrautza frijitua, babarrunen gainean edo pasta gainean.
Mojama ere nahastu daiteke arrautza nahasietan edo oliba olioan txigorturiko Marcona almendra osoa.
Mojamak tapa bikain eta erraz bat egiten du ogi xerratan eta almendra txigortuekin edo oliba berdearekin. Mojama xehatu ohi da, oliba olioarekin eta tomate edo almendra txikituekin. Madrilen, maiz arratsaldean zerbitzatzen da garagardo eta olibekin.
Mojamak ospea lortu du azken urteotan. Amerikako Estatu Batuetan jantzi-jatetxeetan bizimodu berria lortu du, eta bertan menuak egiteko bidean dago. Etxean egiten baduzu edo etxean plater bihurtzeko, gakoa erraza da. Ez gehitu mojama dagoeneko zapore konplexuak dagoeneko. Beste era batera esanda, utzi mojama bazkariaren lehen zaporea izatea.