Valentziako eskualdeko Espainiako sukaldaritza ezagutzeko
Valencia, Espainiako 17 autonomia erkidegoetako bat edo "autonomia erkidegoak" Espainian ekialdean dago, Mediterraneo itsasoan. Iparraldean, berriz, Katalunia dago, ipar-mendebaldean, Aragoiko eskualdea, mendebaldean Gaztela-Mantxako eskualdea eta hegoaldera, Murtziako eskualdea. Valentziako Erkidegoa hiru probintzia ditu: Castellon, Alacant eta Valentzia. Valentziarrak beren hizkuntza propioa dute, Valenciá , Catalánen antzekoa, Katalunia inguruko hitzetan .
Historia eta kultur eraginak
Espainian bezalaxe, Valentzia inbaditzaile askorentzako eremu garrantzitsua izan zen: feniziarrak, greziarrak, kartagotarrak, erromatarrak, morosoak eta bisigodoak. Valentziako Erromatarrek Valentia sortu zuten 138an, Valentia izeneko Valentziako hiriburua, "indartsua" edo "indartsua" izateaz gain. VIII. Mendearen hasieran Moors iritsi ziren Valentzian eta 500 urtez gobernatu zuten. Euren eragina agerikoa da eremuko kulturan eta sukaldaritzan. Moorek arroza, azukrea, laranjak eta almendrak eta ureztatze sistemak aurreratu zituzten. Valentzia XV. Mendeko kristauek konkistatu zuten.
Informazio orokorra gastronomikoa
Valentziako sukaldaritza oso desberdina badago ere, arroza eskualdeko menuak nagusitzen dira. Arroz-platerak arroz "lehorrak" deitzen dira, hala nola, paella , arroz kaldadura izeneko arrozeko gisatua, zeramikazko edo metalezko plater tradizionaletan egina. Ondoren, arrautza-arrautza arroz labean ( arros al forn ) eta buztinezko kazoletan egindako arroz lehorrak , arroz-oliotan , arrautza- oliotan .
Valentzia ezaguna den arren, kalitate handiko arroza hazten da eta arroza, hala nola gaur egungo paella ezaguna denez, eskualdeko gastronomia tradizionalak askoz gehiago eskaintzen du. Kostaldeko lautada eta barnealdeko mendikateek sukaldaritza desberdinak dituzte. Arraina, itsaski eta arroza kostaldeko sukaldaritzaren ardatzak dira, baina haragiak, besteak beste, jokoarekin, arkumeekin eta ahuntz-ahuntzarekin ohikoak izaten dira mendietan.
Valentziako mendi eta kostaldeko herriek itsaski, barazki, behi, txerri, arkume edo bestelako haragia, haragi lehorrak, hirugiharra, babarrunak eta / edo saltxitxak sartzen dituzte.
Valentziako sukaldaritza hobeto deskribatu daiteke probintzietan zatitzea: Castellon, Alacant, eta Valentzia.
Castellón
Castellon hiru probintzietako iparraldeko gehiengoa da. Arrozetan oinarritutako plater arruntenak dira. Arroz tipikoena arroz empredrado izenekoa da eta tomateak eta bakailao zuria estaltzen duten bakailaoa da.
Maestrazgo barrutiaren barnean ezaguna da bere haragizko platerengatik, batez ere arkumeak, txerrikumeak, haragi beteak eta tripak. "Castellón" deitzen zaio, babarrun zuriak, haragiak eta hirugihar koipeak egiten ditu eta probintzia osoan zehar jan daiteke.
Arroz marinero edo "Itsas Arroza" paella antzekoa da eta arroza, ganba, txirlak, ilarrak eta piperrak biltzen ditu. Zonako ganbak handiak ospetsuak dira eta hemen ezagunak dira.
Valentzia
Valentzia ezaguna da bi labore-laranjondoentzat eta arrozentzat. Izan ere, Valentziarrek harrotasun handia dute arroz-jatorriko deitura duten kalitate handiko arroza dutenak! Arroz ekoizten duen eremua Alacante probintziako "Parque Natural de la Albufera" inguruan dago, baina beste eremu batzuk honako hauek dira: Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego eta Sagunto Alacanten.
Jakina, aipatu behar dugu paella , Valentziako arroz dastatzeko nazioartean ezaguna:
Valentziak itsaski eta hegaztiak dituen plater ugari ditu, saltsekin osatua. All-i-pepper baratxuri, olio eta páprika konbinatuta egindako saltsa da eta normalean anguarekin zerbitzatzen da. Pato a la naranja ahate laranja saltsa da, eremu honetako jatorrizko plater bat.
Valentziako janaria ezin dugu deskribatu horchata izeneko edari gozoa aipatu gabe, almendra lurrean eginda eta bereziki freskagarria udako egun beroetan.
Alicante
Alacanteko sukaldaritzak eragin handia izan du inguruko eremuetan, La Mancha, Valentzia eta Murtzia barne. Hemen aurkituko dituzu plater ugari Alacanteko beste eskualdeko plater baten bertsioa.
Adibidez, paella alicantina oilaskoa eta untxia prestatzen duten paella bertsio bat da, ez itsaskia.
Fideuà edo fideuá paella-ontzi batean egina dago, itsaski- paella bezalako osagaiak erabiliz, baina arroza egiteko fideoak ordezkatuz. Plater hau hain ezaguna da Alacanteko kostaldean, Gandia herrian zehar, fideuá onenak prestatzeko. Paulekin bezala , fideuaren barietate ugari daude . Batzuek fideoak garbi fideoak erabiltzen dituzte, besteak beste, espagetiak bezalako fideoak lodiagoak. Fideuá arrainak, txipiroiak eta bestelako itsaskiak eta azafra izan ditzakete, baina batzuk nahiago dituzte txipiroiak edo txibiak tinta, plater jet beltza bihurtzen duena.
Alacanteko beste plater batzuk hauek dira:
- Bajoques Farcides -piper arroz, txerriki, tomate eta espeziekin beteak
- la Pericana -boda, oliba olioa, piper lehorrak eta baratxuria
- Coiot de Pelotas -kispo berezietan egindakoak oilaskoa edo indioilarra, txerri giharrak eta hirugihar koipeak, garbanzo babarrunak eta arrautza, txerriki, odol-ogia eta perrexilarekin egindako pilotak zerbitzatzen dituzten espeziak ditu.
- Arroz con Costra -a Arroz oso berezia den Arroz platera, Valentziako Erkidego osoan ezaguna dena, baina Elche-ko jatorria, Alacanten.
Alicante ezaguna da bere gozokiak edo postreak, egunak, pomegranates eta turroiak barne . Mundu osoan ospetsua da almendrazko turroiak, turroia , Arabiar jatorriko gogokoena, almendra eta eztia. Torontoko ekoizpenaren hiria ospetsuena Jijona da.
Ardoa
Hiru Jatorrizko Deitura (DO) daude Valentzian: Alacant, Utiel-Requena eta Valentzia. Alacanteko DOa ospetsua da postre gozoko ardoentzat eta, batez ere, Fondillón izeneko ardoa, ardo zuria eta alkoholik gabeko edukia. UTIEL-REQUEN DOAN, bobal mahats gorria, Tempranillo eta Cabernet-Sauvignon eta Merlotekin batera gorri eta arrosak sendatzen dituzte.