Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa eta gehiago
Espainian plater ugari daude. Eskualde edo lurralde bakoitzak bere plater bereziak ditu. Batzuetan, herri indigenak beren plater tradizionalak dituzte. Espainiako saltsak ez dira desberdinak. Saltsa gehienak eskualde jakin batean sortu ziren, baina askok penintsulan zehar zabaldu ziren. Jarraian, jatetxeetan ikusiko dituzun Espainiako saltsen zerrenda bat aurkituko duzu, baita Espainiako plateren errezeta ere :
alioli
Baratxuri, oliba olioa, arrautza gorringoa eta limoi-zukua ukitutako alioli izeneko aparteko saltsa hau osatzen dute. Saltsa jatorriz Erromatarren garaitik eta katalanez osatutako izena da, baratxuri eta olioz egindako olioz. Egin beharrekoa erraza da, alioli goxoa patatatik arrainetaraino eta baita barazkiak ere. Ingelesez hitz egiten ez dugulako eta maionesa oso antzekoa denez, "baratxuri maionesa" deituko dugu.
Mayonesa
Etxeko Espainiako maionesa , oliba olioa, arrautza eta limoi-zukua. Plater askorentzat erabiltzen da, esate baterako, ensaladilla rusa , Patata Entsalada bertsio espainiarra. Freskoa (eskuz nahastailea edo janari-prozesadore baten laguntzarekin) prestatzen ari da eta platerera zuzenean isurtzen da.
marinara
Itsas saltsa arrain-stockan oinarritzen da eta ardo zuria, tipula eta perrexila ukitu bat biltzen ditu. Saltsan hau ere saltsa hau ikusi ahal izango duzu.
Sukaldaritza espainiarretan hainbat zopa eta gisatuen parte da, esate baterako, Almejas a la Pescadora.
Picada
Katalunia ere saltsa hau da. Almendra errea, hurritz edo pinaziak, baratxuria, perrexila eta oliba olioa. Osagai horiek guztiek morteroa eta morteroa batera garbitzen dituzte.
romesco
Zapore gozo hau tomateak, almendra erreak, oliba olioa eta ozpina dira.
(Batzuetan, almendra lekaleak erabiltzen dira). Romesko saltsa arrainekin, itsaskiarekin edo Katalunian zerbitzatzen da, kakaoekin - blackened edo greba tipula berdeak.
Samfaina
Landare-saltsa hau Katalunia eskualdean dator eta baratxuriak, tipula, berenjena, kalabazin, tomateak, piperrak eta, jakina, oliba olioa dira. Hegoaldeko Frantziako saltsen ratatouille antzekoa da. Zerbitzari ezagun bat zerbitzatzen da bacalao con samfaina .
sofrito
Sofrito tomateak, baratxuriak, tipula eta oliba olioz egindako saltsa da. Batzuetan ere piperrekin biltzen dira. Esate baterako, Espanola tortilla bezalako platerekin edo plater batean osagai izan daiteke. Espainiako sukaldaria etxeko presarik baldin bada, tomate saltsa irekiko du eta gehitu tipula eta baratxuri salteatuarekin, tomate freskoekin hasi beharrean.
Verde
Saltsu honek osagai nagusia den perrexilari izena eta kolorea behar ditu. Baratxuri, oliba olioa eta ardo zuria ere baditu. Arraina eta itsaski asko erabiltzen dira saltsarekin, salsa verdearekin .
Vinagreta
Espainiako ozpin olioa ozpina, oliba olioa, tipula eta belarrak nahastuz egiten da. Batzuetan caperrak edo sardinak gehitzen zaizkio aparteko zapore pixka batekin.
Mojos
Kanarietan, "mojos" edo saltsak ozpinarekin eta olioarekin egiten dira eta hotz egiten dira patatak, haragiak eta arrainak.
"Mojo" hauek gorri edo berdeak izan daitezke eta, batzuetan, minak.