Espainiako Kantauriko eskualdeko sukaldaritza ezagutzeko
Kanariar Uharteak edo Espainiako Canarias hegoaldean Afrikako mendebaldeko kostaldeko mendebaldetik kanpo daude eta "eternoaren udaberrian" izeneko klima azpikotikoa gozatzen dute. Espainiako eta atzerriko turistentzako turismo helmuga dira. lurra eta paisaia volcanikoak interesgarria. Espainiako lau parke nazional daude bertan. Kanariar Uharteak hainbat uharte ditu: Tenerife (uharte handiena), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria eta Fuerteventura.
Gaur egun, uharte ekonomikoak turismokoak dira batez ere; ordea, bananak eta tabakoa ere hazi eta esportatzen dira, baita azukre-kanabera eta fruta exotikoak ere.
Historia eta kultur eraginak
14an eta 15ean konkistatu zuten Espainiako esploratzaileek "aurkitu" zituzten uharteak. Guanches ziren Europako esploratzaileen aurretik uharteetan bizi ziren bertakoak zuriz jantzi zituztenak, baina zoritxarrez, lasterketa eta kultura azkar ezabatu zituzten. daude.
Uharteen ekonomiak gorabeherak izan ditu eta emigrante olatu askok Erdialdeko eta Hego Amerikara joaten ziren, batez ere Venezuela eta Kubara. Ameriketan lanean dabiltzan urteak pasa ondoren, askok bere lurraldeetara itzuliko lirateke eta Latinoamerikako kulturaren zati bat ekarriko dute. Horregatik, uharte eta Amerikaren arteko kultur truke tradizio handia izan da.
Informazio orokorra gastronomikoa
Uharteetako sukaldaritza Guanche elementu jatorrizko zenbait nahasketa da, baita Espainiako, Afrikako eta Latinoamerikako elikagaiak ere.
Historikoki, uharteak espainiarren lehenengo geldialdia izan zen Ameriketatik itzuli ziren ontziak, eta horregatik Amerikako elikagaiak handitzen hasi ziren eta dietak sartu zituzten, hala nola, patatak, babarrunak, tomateak, avocados , papaia, artoa, kakaoa eta tabakoa. Mundu osoko beste elikagaiak marinelek uharteetara eraman zituzten, eta ondorioz, bananak (Asian jatorria) kanariar dietak lehengoratu egin zen, frijituak edo tortilla eginda, arroza, arrautzak, edo haragi saltsa.
Sukaldaritzaren grapa artean, besteak beste, arraina, artoa eta banana. Arrain motak honako hauek dira: arrainak, damselfish, dentex, lubaki, zuri itsaso, boga, berdela eta loro arrainak. Arraina normalean hiru modu desberdinetan prestatzen da: gatzez estalitakoa, frijitua, labean edo jareado (eguzkiak eta onduak).
Uharteetan jaten dituzten arrain motak, baita tokian tokiko landarearen fruituak eta barazkiak ere, ez dira, oro har, Espainiako penintsulan landatzen, eta La Gomera izeneko banana , txikia eta aromatikoa eta esportazio garrantzitsu gisa erabiltzen dena laborantza. Fruta ugari daude eskuragarri: papaia , meloi madari, mertxika, mangoa, aguakatea eta anana.
Plater tipikoak
Kanariar Uhartean jaten ditugun platerik onenak gozoak diren postrei gisatuen artean daude.
- Puchero canario: Cocido madrileno- ren antzeko erregosia, gisatuaren salda xukatu eta lehendabiziko zopa gisa jaten duena, bigarren mailako sukaldaritza eta haragia. Gisatuen arteko aldea osagaietan datza. Puchero canario da kalabaza, aza, patata, txerri eta behi eginda.
- Papas Arrugadas : "Patatak zimurrak", gatz-urarekin egositako patata txikiak osatutako alboetako plater tipikoa da, patata zimurrak eta lurrazal saltsa utziz.
- Mojos: patatak, haragiak edo arraina zerbitzatzen dituzten saltsak. Bi ohikoenak hauek dira: mojo picon- piper saltsa , piper gorri eta mojo verde saltsa , koilaratxoa, cilantroa edo perrexila.
- Sancocho: Parna , baxua, patata arrunta edo gozoa egina, eta saltsa pikantearekin lagunduta, normalean "mojo picón" edo "mojo verde".
- Raballo al salmorejo : Rabbit-ekin tomateak piperrak kimuekin jaten ditu.
- Bienmesabe : Eztia, lurrean almendra, kanela eta arrautza gorringoak egindako postreak.
- Truchas de Navidad : patata goxoa eta almendra betetako tartetxo txikiak, Gabonetan eta Inauterietan tradizioz janarazten direnak, Garizuma aurretik ospatzen den ospakizuna.
Ardoa eta edariak
Urte askotan, Kanariar Uharteetan ekoiztutako ardoa oso ezaguna izan zen goi mailako europarrarekin; Hala ere, ardo mota hau 1700. urtean alde batera utzi zen eta Frantziako eta Portugalen egindako ardoak ezagunak bihurtu ziren.
Gaur egun Malmsey ardo tradizionala Lanzarote uhartean ekoizten da, sumendi eremuetan.
Badira 10 ardo jatorri deitura uharteetan: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Güimar uhartea, Orotava uhartea, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal eta Gran Canaria. Horrez gain, mahastizainek banan-banan Gomera deitzen duten ardo txinpartatsu bat egin dute.
Uharteek ere beren tokiko edariak dituzte, esate baterako, banana likorea edo eztia errea.