Alioli (askotan aioli ingelesez deitzen dena) Espainiako saltsa arruntena da. Jatorrizko errezeta Katalunian sortu zen, Frantziako mugan, Frantziako ipar-ekialdean. Alioliaren ospea Espainian zehar zabaldu da eta saltsa ezaguna da hainbat elikagai tradizionalentzat.
Alioli izenak bi osagai nagusitan ( baratxuri), i (eta), eta oli (olioa) katalanez hitz egiten du. Azkarra, erraza eta oso zaporetsua da, beraz, erraza da zergatik da hain ezaguna den Espainian ulertzea. Zerbitzatu haragi, arrain edo barazkiekin edota ogia zabalduz. Espainiarrek ere erabiltzen dute errezeta nagusietan osagai gisa. Errezeta honek 1 1/2 cups inguru egiten ditu eta bi arrautza gorringoak erabiltzen ditu. Horrek errazago lotzen du. Errezeta tradizionalek arrautza kendu egiten dute, emultsioa zailagoa lortzeko.
Zer behar duzu?
- 4 baratxuri ale ertain eta handiak
- Gatza dastatzeko
- 2 arrautza gorringoak
- 1 1/2 koilarakada
- limoi freskoa
- 1 Kopako oliba olio birjina estra
Nola egin
- Lehenik, baratxuri zuritu eta xehatu.
- Labana handi baten alde laua erabiliz, baratxuriak birrindu.
- Jarri birrindutako baratxuria mortero eta pestle txiki batean eta gehitu ½ TSP gatza eta apurtu pasta batean. (Denbora aurrezteko alternatiba bat baratxuri leuneko baratxuri ona erabiltzea da, baratxuri xehatu eta birrindua urrats bakarrean. Edozein modutan, mortero eta morteroa erabili dezakezu baratxuria orea itsatsi dadin.)
- Crack arrautzak eta gorringoak bereizteko nahasketa ontzi txiki batean.
- Transferitu baratxuri itsatsi ontziari eta irabiatu nahasketa.
- Esku nahastailea abiadura txikian, poliki-poliki bota oliba olioan errainu finko eta egonkorretan, saltsa krematsua sortzen hasten den arte.
- Gehitu limoi-zukua pixka bat poliki-poliki amaieran eta nahastailea mantentzen baduzu, saltsa lasai mantentzen da.
Errezeta aholkuak
- Saltsaren bertsio tradizionalak ez ditu arrautza gorringoak, baina gorringoak errazago nahastu egiten dira. Arrautzak baztertzeko asmoz, lan egiteko prest!
- Horrez gain, saltsa pikantea gozatzen baduzu eta baratxuri freskoaren zaporea ez da nahikoa, saltsa egin ondoren, denboraldi batez piperretako piperrarekin gozatu. Bertsio zorrotz eta zaporetsuetarako, limoi zukua infusioztatu azafraizko hariarekin alioli gehitu aurretik. Horrek emango dizu azafraiko alioli eder bat.
Errezetak Feature Alioli
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 190 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 35 mg |
| Sodio | 40 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |