Saltsa berdea edo salsa berdea Espainiako saltsa tipikoa da eta normalean arraina da. Bere izena eta kolore berdeak osagai nagusiaren perrexilara doaz, baratxuri, oliba olio eta ardo zuriarekin batera. Zenbait saltsa berdeek berde ilarrak, zainzuriak edo piper berdeak errezeta hau darama. Plater hau Nafarroako eskualdean dago , Iparraldean.
Zer behar duzu?
- 1/2 lb piper berdeak
- 1 Tipula horia txikia (edo 1/2 tipula handi)
- 4 Salmon steaks, gutxi gorabehera 2 lbs.
- 4 Baratxuri ale
- Limoi batetik zukua
- 8 oz ardo zuri lehorra
- 8 oz arrain stock
- 4 tbsp perrexil freskoa
- Oliba olioa
- Gatza dastatzeko
- Garnish egiteko:
- Lemon wedges
- Perrexil xerra
Nola egin
- Zuritu eta fin-fin txikitu tipula. Garbitu piper berdeak eta zurtoinak, haziak eta zainak kendu. Perrexil fin txikitu. Zuritu baratxea, baina utzi osoa.
- Izokina saltsan garbitu eta patxatu. Jarri beirazko gozogintza plater batean, limoi zukua estutu eta gatza bota. 10 minutu inguru zukuan marinatu.
- Izokina marinating denean, pour 2-3 koilarakada oliba olioa ertain-tamainako zartagin batean eta bero baxua ertain bero. Salteatu piperrak eta tipula, askotan bigundu arte. Pour ardo zuriak eta arraina. Beheko beroa txikitu eta txikitutako perrexila gehitu. Makila irabiagailua erabiltzea nahastu barazkiak eta likorea saltsa leun batean. Kendu beroetatik.
- Frijitu ertain batean, berotu gutxi gorabehera 2 koilarakada oliba olioa ertainarekin. Baratxuri baratxuri ale txikitu olioan eta kendu. Egosi izokina bi aldeetan oliba olio berean, behar izanez gero olio gehiago gehituz.
- Okela saltsa berdea plateren gainean eta izokina txuleta gainean jarri. Txuleta bakoitza baratxuri eta osagarrien baratxuriarekin zerbitzatu, limoi-ziriarekin eta perrexilarekin. Arroz edo patata frijituarekin zerbitzatu.