Lacto-fermentazioa prozesu arruntak, intsektu- ozpinak, kimuak eta benetako xigortuak ekoizten ditu. Fermentazio prozesu sinple honek gatza, barazkiak eta ura baino ez du behar, kontserbaziorik gabe, ekipamendurik ez.
Lacto-Fermentation Basics
Laktoaren hartzidura prozesua zera da: guretzat kaltegarria izan daitekeen bakterioek ez dezakete gatza asko jasan, bakterio osasuntsuak (uste jogurtak).
Uste dut mutiko txarrak direla. Lacto-hartzidurak lehen fasean mutil txarrak ekartzen ditu eta, ondoren, bi mutilek lanean hasteko aukera ematen dute.
Lacto-Fermentación Química
Gatz-tolerante taldeko mutil onak Lactobacillus izenekoak dira. Hainbat generoko espezieak hartzitutako elikagaiak ekoizteko erabiltzen dira. Lactobacillus bakteriek azukre bihurtzen dituzte azukre laktikoetan fruta edo barazkietan. Azido laktikoa bakterio txarrei aurre egiten laguntzen dien kontserbadorea da eta elikagaien zaporea eta testura ez ezik, elikagaiak ere kontserbatzen ditu.
Elikadurak zuzenean Lactobacillus bakterioak elikadurak dituen onurak digestio-sistema osasuntsuagoak eta legamia infekzioak berreskuratzeko azkarren artean daude. Halaber, minbiziaren zenbait prebentzio saihesteko erabilgarria izan daitezkeen propietate antiinflamatorioak izan ohi dira.
Lacto-fermentazio prozesua
Laktosa-fermentazio tradizionalak barazkiak murgiltzea dakar gatzuneko soluzioan - gatza eta ura.
Gatz gehigarririk gabe hartzitzeko metodoak ere badira. Gatz-gatzuneko metodoak bi fase ditu:
Lacto-fermentazioan lehenengo fasean , barazkiak gatzetan murgilduta daude, hau da, bakterio kaltegarriak hiltzeko nahikoa gazia. Lactobacillus ona guys etapa honetan bizirik iraun eta bi etapa hasiko da.
Lactobacillus organismoek laktosarekiko hartzidura faseetan , laktosa eta beste azukre bihurtzen dituzte elikagaiak azido laktikoan.
Horrek barazkiak modu seguruan gordetzen dituen ingurune azidoa sortzen du, eta laktosa-hartzitutako elikagaiak zapore berezia ematen dio.
Hartzitutako, ez kontserbak
Lakto-hartzidura barazkiak desugerketa eta kontserbazio modu arrunta eta tradizionala den bitartean, ez da kontserbak bezain gauza bera, eta epe luzeko kontserbazioa ez da erabiltzen. Elikagai fermentatu askok bi hilabete edo gehiago jaten dituzte, eta haien zaporeak denbora gehiagoan garatzen eta garatzen laguntzen dute. Normalean, hartzidurazko elikadura jaten hasten da hartzidura-maila lortu arte eta "apal-bizitza" amaitu baino lehen amaituko duzu. Horrela, zaporeak heldu eta aldatuko dira. Aitzitik, kontserbak esterilizazio modu bat dakar eta elikagaiak egoera kontserbetan epe luzera kontserbatzeko asmoa du, askotan 6 hilabete edo urtebete edo gehiago.
Fermentatutako Elikagai Popularrak
Oro har, barazki sendoa, hala nola, beets eta turnips, onenak dira lacto-fermentazioarentzat. Barazki leunagoak, tomateak eta pepinoak bezalakoak, zailagoa izan daiteke. Brokolia, Bruselako kimuak eta beste "gasezko" elikagaiek usain gogorra ematen dute hartzitzen denean, beraz onena da zure errezetaarekin beste barazki batzuekin nahastea. Lacto-fermentazioko elikagai ohikoenetako batzuk honakoak dira:
- aza
- azenarioak
- radishes
- baratxuri
- pepino
- arbi
- ilarrak ebaki
- azalorea
- babarrun berdeak