Kontserbak eta ozpinezko errezeta gehienek ez dute etxeko ozpina erabiltzen ozpinetakoak egiteko, ez baita segurua delako. "Egia esan, ozpinetako etxeko ozpina ozpina modu seguruan erabiltzeko modu bat da , baina urrats gehigarri bat behar da. probatu zure ozpina bakterio kaltegarriak hiltzeko nahikoa azidoa dela egiaztatzeko.
Azidotasuna eta bakterioak
Ozpin ozpinek ( lacto-fermentatutako ozpinarekin alderatuta) ozpinaren azidotasuna oinarritzen dute batez ere bakterio kaltegarriak kentzeko eta elikagaiak kontserbatzeko.
"Etxe ozpina ozpinarekin ez da inoiz erabiltzen" esaten duen logikaren arabera, etxeko ozpina nola azidoa den jakingo duzu. Baina modu bat dago eta oso erraza da.
Gogoratu behar duzun zenbakia% 4,5 azido azetikoa da. Hori da ozpina ozpina desugerketa errezetaetan erabiltzeko nahikoa azidoa den. Gehienetan azukre azidoen portzentaje handia dute, edo are handiagoa (etiketan esango dute).
Etxeko ozpina % 4,5eko edo gehiagotan dagoen jakiteko, azukre titration kit bat eskuratu beharko duzu hasiera-eko ekoizpen hornitzaile bati. Ez dira merkeak eta kit bat ozpina sorta askotan iraungo du.
Azido titration kitak honako hauek izango ditu:
20 ml xiringa
150 ml test plastikozko kopa
Base fluido estandarraren 100 ml (0,2 N sodio hidroxidoa)
15 ml katilu botila adierazle irtenbide (phenolphthalein)
Azukrerako probatzen ari zaren azukre mota ezberdina da ardoaren eta, normalean, askoz ere handiagoa denez, ardo-probako kitarekin datozenen jarraibide batzuk jarraitu behar dituzu.
Ozpina probak
Zure ozpina probatzeko, xiringa erabili lehenengo ozpina etxeko 2 ml neurtzeko eta proba kopiara eraman.
Gehitu 20 ml ur eta 3 tanta adierazle irtenbide eta ozpina eta irabiatu (chopstick bat erabiltzen dut).
Xiringa bete 10 oin oinarri estandarrarekin. Gehitu nahasketaren oinarri estandarra 1 ml-ko probako katilu batean aldi berean, gehitu bakoitzaren ostean.
Hasieran, likidoa oinarri arina gehitu ondoren, argi agertuko da. Azkenean, ilundu egingo da eta arrosa bihurtuko da. Ez utzi oinarri estandarra puntu honetan gehitzeko.
Likidoa arrosa bihurtu ondoren, puntu horretara iritsitako base estandar kopuruari buruzko ohar bat egin. Esate baterako, base estandarraren 10 ml-ekin hasi bazenuen, azterketa-laginaren kolorea aldatu zeneko 2 gehitutakoan utzi ondoren, 8 ml oinarri estandarra gehitu duzu.
Orain matematika apur bat dator. Biderkatu 0.6 gehitu duzun oinarri estandarraren mililitro kopurua. Emaitza ozonoaren azido azetikoaren ehunekoa da. Base estandarraren 8 ml gehitu badituzu, adibidez, 8 x 0.6 biderkatu eta 4,8 edo% 4,8 azido azetikoa lortzen duzu.