Elikadura Alsacetik - Elsaessischer Kueche

08ko 01. zenbakia

Elsass - Alemaniako eta Frantziako eraginak

Alemaniako hegoaldean, janari tradizioak estuki lotuta daude Alsazia ipar-ekialdeko Frantzian. Baden, Palatinatua eta Saarlandeko mugako Alsazia estatuak, Rhin ibaiaren gainetik bereizita. Alsazia sukaldaritza Alemaniako janariaren ondoan dago, gaur egun Alemaniatik, Suitzatik eta Frantzian dagoen lurraldea, garai hartan konkistanteen araubidearen arabera eta aliatuen dialekto germaniarra duena. Eremu honetako plater tipikoak "deftiger" baino astunagoak dira, beste eskualde frantsesek baino gehiagok eta nekazari edo nekazari tarifa bideratuta.

Alsazia ere ezaguna da ardo frantses ezagunen etxea, Alemaniarekin. Gewürztraminer, mahats mota, eta Crement d'Alsace, ardo borobila estiloa, bi mota daude, Europako beste batzuek ez bezala.

Alsatian sagar tarta errezeta

02 de 08

Flammkuchen

Racksling lehorrekin bat datorren flammkuchen inguruko bazkari tipikoa da Rhineko bi aldeetan. Flammkuchen bat Alsatian eta Alemaniako pizza estiloa da. Galdutako ogi-orea tipula gordin eta hirugiharra (Tipula , urdaiazpiko bat eta ketua ) eta krema garratz edo Schmand-ekin (kremazko fraichez estekatuta) eta gatza eta piperbeltza ondo prestatutako krema batekin estalita dago. Labean beroa labean dago, denbora laburrean pizza bat bezala. Sukaldeak egur batean beroa probatzeko erabiltzen duen tradizioa - labea erretzea ondoren labaintzen da, lurrazala ia minutu gutxiren buruan erretzen bada tenperatura egokia den.

Flammkuchen German-Style Pizza errezeta

08/03

Baeckeoffe

Behiak, arkumea edo txerriak, aldiz txerri-oinak barne, ardo zuri lehor eta marinatuak barazkiekin erdi-egunean eta ondoren labean labean labean (porruak eta patatak). Txerriaren oinak gelatina askatzen du berotzen denean, salda unitateak salda ematen du; Hala ere, kazola goxoa izan daiteke haiek gabe.

Plater-izena herri guztietan aurkitutako labearen labean dator. Emakumeek beren kazola platerak okertzera eraman zituzten eta labeak berreskuratzeko erabiltzen zuten sukaldera. Oso ohikoa zen astelehenean garbitegia zen eguna. Igande gaua marinatu zuten, ibaira joan aurretik, kazola eta ogi loa hartu zuten etxera bidean. Ikusi errezeta hemen eta errezeta erraza (ez marinating) hemen.

Baeckeoffe-k bere kazola-platera, obalatua eta buztina terrina ditu. Soufflenheim, Alemaniako mugatik kilometro gutxira dagoen Frantziako hiria, oso ezaguna da buztinezko kazolekin. Brontze garaian (2500 eta 1300 urte bitartekoak) zeramika egiten ari dira, lehengai gisa erabilitako buztin geruza lodi bat aurkitu zenean. Plater tradizionalak gurpil gainean jartzen dira, lehortu ondoren apainduta. Kolore marroi herdoila dira, Margarita zuriarekin (Margariten). Oval kazola formularioa gain, Gugelhupf zartaginak ezagunak dira.

04 de 08

Choucroute garni

Choucroute garni edo Choucroute Alsacienne - Sauerkrautera Alsazian zerbitzatzen da. Choucroute sauerkraut da, nahiz eta jende askok esaten du txigortua alemana baino gaziagoa eta delikatua dela. Hartzidura ondoren, arnastutako ardo zuriak garbitu eta beti egosi.

Choucroute garni neguan eta neguko familia-platerean, txistorra tipula, ardoarekin, espeziarekin eta txerri mozketa desberdinekin konbinatzen da, besteak beste, urdaiazpiko txuletak, hirugiharra, hirugiharra eta hainbat txistorra. Platera estali eta labean bi ordu inguru, gero patata egosiak, mostazaintza mota ugari eta zaldi-haragia prestatuta.

German Weinkraut (ardo zuri egosia) errezeta

05 de 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" edo "Wargenudle" fideoak biltzen dira, gnocchi (apur bat, patata ezpainetako dumplings) antzekoa. Schupfnudeln Alemaniako hegoaldeko eta Austriako hegoaldean dago, eta zekalea eta gari-arraina arrautza eta patata, XVII. Eskuz eginiko eskailerak, erdian lodiagoak dira eta punta-puntako muturrean. Orea log batean botako da eta xerra txikiak eskuak palmondoen artean osatuko dira. Ondoren, fideoak egosiak dira, frijituak edo frijituak, errezeta baten arabera. Lehortzen badira lehenbailehen maizago urdaiazpiko marroia salteatu ohi dute, saltsan (gurina eta hirugiharra kuboa (Speck), eta txokolatearekin zerbitzatzen dira. Poppy hazia, gurina urtu eta azukre gozoa ere erabil daiteke.

Schupfnudeln errezeta

08ko 6tik

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Hitza, "Gugelhupf", gozogintza eta tarta mota aipatzen ditu. "Napfkuchen" edo "Topfkuchen" izenez ezaguna da Alemaniako beste eremu batzuetan, baina "Gugelhupf" hitza Alsaziatik dator. Gozogintza moduko erdiko tximinia duen tximinia handia da, lurrunezko esnekiak, tapa gabe. Orea normalean legamia gozoa da, Sally Lunnen antzekoa edo arrautza ogia, mahaspasekin eta limoiarekin. Gugelh upf errezeta

Mandeltarte - Amodiozko tarta - Mittelwihr inguruko mendiak eta mendiak sortzen dituen Alsaceko mikroklima batean hazten diren almendrak landatzen dira, Colmar inguru Wine Route-n. Izan ere, Alsaceko leku bakarra da almendra zuhaitzetan. Mandeltartek almendra krema eta labean edo Mandelkuchen-en estalitako lurrazalarekin egindako tarta bat izan daiteke. Bertan Rührteigek almendrako otorduarekin edo irina egiten du Gugelhupf forman.

Elsässischer Apfelkuchen - Pieza pastela, zatiaren tarta, "Kuchen" hau sagarrondoak lurrazaletan sakatzean egiten da eta arrautza-krema bota egiten da labean. Apple Kuchen errezeta

07 de 08

Munster gazta

Munster Gazta - Frantziako herri txiki bat dator Alsazia eta Lorrena arteko Vosgesen mendietan. Behi beltzetik esne gordin eta osoa ematen da. Gurpil txikiak eta lauak, 10 hazbeteko diametroa baino gutxiago, 5 aste eta hainbat hilabetetan hazten dira, eta maiz garbitu egiten dute bakterioaren azala garatzeko. Gazta heldua biguna da, zuria,% 50 gantzaz, laranja eta jangarria azukrea duena . Ura sendoa, sarkorra eta zapore sendoa du. Askotan, patata egosiak eta tipula gordinak jan ohi dira afari argia egiteko.

Desanbiguazioa: "Münster" Alemaniako hainbat eremuren izena da, Munster izeneko hiri handiago bat barne hartuta. Gazta honek ez du zerikusirik. Gainera, "monasterio" hitza alemana da.

08ko 08

Alsatian ardoak

Alsaziako ardoak - Alsaceko ardoaren eskualdea berezia da. Ardoaren iparraldean nahiko urrun dago, beraz, barietate zuriak batez ere hazten dira, baina eremuaren mikroklima dela eta, mahats horiek heldutasun handiak izaten dituzte eta ardo aromatikoak oso alkoholik gabeko edukiarekin egiten dira.

Tradizionalki lehortu egiten da eta gaur egungo upeltegiak azukre hondarrak uzten ditu estilo askotan, batez ere esportazio-merkaturako. Izan ere, Alemaniako ardoari dagokionez, oso arraroa da Estatu Batuetan Alsazi lehor bat topatzea. Schade.

Nagusiki hazi eta ontziratutako mahats nagusia Riesling da. Alsasan, Frantziako gainerako herrialdeetan ez bezala, barietateak nabarmen erakusten du etiketan, atzerritarrek errazago edaten dutena ikusteko.

Bigarren mahats ezagunena mahats gorri bat da, ardo zuri batena, Gewürztraminer izenekoa edo mahats mingarria. Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat eta Chasselas ere hazten dituzte.

Ikusi gehiago mahats barietate alemaniarrak hemen .