Azkazalaren hizkuntza sekretua moztu onena aurkitzeko
Munduko behi gehienak kalitateagatik sailkatzen dira. Kalifikazio hori gobernu-agentzia batek egin ohi du eta behi-industriarako ezinbestekoa da. Kalifikazioak ez du soilik behiaren kalitatea bermatzen laguntzen, baina behiaren industrian marketing estrategia ezin hobea da. Goi mailako behiak aldiz beheko behiaren prezioa ordaintzen du askotan. Abeltzainarentzat, maila ona lortzen da dena.
Prozesu honi buruz gogoratzen diren bi gauza daude. Estatu Batuetan, kalifikazioak borondatezkoa du eta kalifikazioak ordaintzen duen jendea ordaintzen du. USDAk, kalifikazioak egiten dituena, kalifikazioak egin dituzten packer eta ganadutegiek ordaindu dute. Kalitate kontrol gisa kalitatezko marketing tresna da. Hori dela eta, Amerikako Estatu Batuetan egindako behi asko kalifikatu gabe saldu dira.
Jende gehienak Prime, Choice eta Select kalifikazioak ezagutzen ditu. Hauek dira "iragarritako" kalifikazioak. USDAk emandako zazpi kalifikazio daude benetan. Kalifikazio horietako laburpen labur bat hauek dira:
Lehen mailako behi ganadua ondo elikatutako gazteen artean egiten da. Marbling maila altua du, eta prestatzen eta leuna da. Prime kalifikazioak behi guztiak oso txikiak (% 2 inguru) osatzen ditu eta, oro har, jatetxe edo espezialitate merkatuetan saltzen da.
Aukeratutako kalifikazioa kalitatezko behi oso ona da oraindik ere, gutxi gorabehera marbling gutxiago eta leunagoa bihurtzen bada gehiegizkoa.
Loiua edo saiheskia ebaki bada, behi zati handi bat izango da. Aukera, oro har, azalera askotarako eskuragarri dago baina baliteke galdetu edo kontratutik ateratzea.
Aukeratu behi kalifikazioa askoz gutxiago marbling eta gogorra eta lehorra izan daiteke prestatu ez bada. Aukeratutako ebaki batekin, benetan kontuan hartu behar duzu marinada bat tenderize eta haragia gehiago zaporetsua.
Hautatu ohikoena mozketa gehienetan eskuragarri dago.
Standard eta Merkataritza kalifikazioak sarritan "kalifikatu gabeko" edo denda-marka gisa saltzen dira. Haragiaren izena ez baduzu ikusten, oso ondo egon liteke hemen. Kalifikazio hauek behin betiko behar dira ontziratzeko, ongi nahastu ahal izateko.
Utility , Cutter eta Canner kalifikazio oso gutxitan ebaki haragi gisa saltzen dira. Sarritan beheko behi edo kontserbako produktuetan txerri elikagaien artean txerri kontserbak erabiltzen dira. Ideia ona da haragiaren behi-haragia eskatzeko haragi mota hobe batez egina dagoela.
Esan dudan bezala, kalifikazio-sistema garatu eta inplementatu zen behi-industriaren laguntzarekin eta lankidetzarekin. Horregatik ez duzu inolako inplikazio negatibo duten izenik ikusten. Prime ulergarria da baina aukeraketa eta hautatu gehienak pertsona gehienak zentzugabeak dira. Gainera, azalera askok euren produktuak merkaturatzen dituzte behi mozketak "lehenbiziko erosketa" edo "aukeratu aukerarekin" etiketatzeko. Gogoratu urrezko araua, dudarik baduzu, galdetu. Harategi ona eta fidagarria lagun onena da inoiz.