Tradizionalki, pesto albahaka fresko, baratxuri, pinaziak, oliba olioa eta gazta gogorra bezalako saltsa da, hala nola, Parmigiano-Reggiano edo Pecorino Sardo.
Eta zorrozki esanda, hori da oraindik. Nolabait, ordea, pestoaren nozioa arketipo bihurtu da, esanahia handitu egin da osagai berde hosto batzuen purearekin, baratxuri, oliba olioa, fruitu lehorrak eta gazta batera.
Orain, oliba-olio birjina estra interesgarriari buruzkoa da polifenolak deitzen diren konposatu kimikoen kopuru nahiko handia (beste olioekin alderatuta), petrolioaren molekula gantzetan harrapatuta egon ohi dena.
Baina irabiagailu edo elikagai-prozesadore baten paletak hautsi egiten direnean, polifenolak, zapore mingotsa, emultsioan askatzen dira. Horrela, orduan eta olio gehiago nahastu egiten da, mingotsa gehiago bihur daiteke.
Soluzioa irabiagailuan albahaka, baratxuri eta pinaziak garbitzea da eta, ondoren, gazta eta olioa nahastu. Soluzio alternatiboa oliba olio purea erabiltzea da, oliba olio birjinaren ordez. Oliba olio fina findu egin da, beste gauza batzuen artean polyphenols gehienak kentzen dituen prozesua, hau da, nahastea ez da amargurako eragingo.
Beste irtenbide bat da beste olio mota bat erabiltzea, esate baterako, intxaur olioa edo aguakatea . Jakina, olio batzuek besteek baino zapore apalagoa dute, beraz, olio leuna eta epelak dagokion pesti lodi eta leuna sortzen du.
Pesto Aldakuntzak
Intxaurrek sarritan pinu-fruitu lehorrak ordezkatu ohi dituzte, eta ez dira zehazki merkea. Baina kaskoak, pistatxoak, almendrak edo kalabaza haziak ere erabili ditzakezu (baina "pepitas" esaten zaie, baina ziurtatu kaskoak kentzen dituztela).
Azkenean, berdeak edozein motatako ordez erabil daitezke albahikearen ordez: perrexila , cilantroa, menda, espinakak, kale, arugula ... ideia lortzen duzu.
Gaztaz, onena da, hala nola, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , edo Sardo aipatutako gazta gogorra erabiltzea, eta horrek zailak aurki daitezke. Bestela, esperimentatu gazta gogor zaharrekin (batzuetan gazta grating gisa aipatzen), ardi-esnez egindakoak barne.
Bide batez, oliba olioa gehitzen duen abantaila ederra koherentzia kontrolatzeko aukera ematen du. Pasta edo gnocchi egiteko pesto erabiltzea nahi baduzu, pixka bat finagoak izango dituzu. Manteo edo hedapena lortzeko, erabili olio gutxiago eta lodiagoak izango dira.
Pesto izoztu ere egin dezakezu. Trikimailu bikain bat izotz kubo erretiluak biltzea da, izoztu ezazu eta ziplo-poltsa batean zakarazi itzazu nahi duzunean.
Zer behar duzu?
- 2 cups albahaka fresko hosto (1 sorta handi)
- 3 ale baratxuri
- 1/2 Kopako
- pinaziak (edo intxaurrak)
- 3/4 Kopako birrindua gazta gogorra, hala nola, Parmigiano-Reggiano edo Pecorino-Romano gazta, edo bi konbinazio
- 1/2 Kopako oliba olioa
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Osagai guztiak konbinatu olio eta gazta elikagaien prozesadore izan ezik. Pultsu pesto bat itsatsi zertxobait itsatsi nahastu arte.
- Ontzi batera eraman eta olioa eta gaztak irabiatu.
- Pasta zerbitzatzeko, pasta prestatu zuzenean pestoarekin. Bestela, pesto saltsa apur bat findu nahi baduzu, gehitu pasta beroa koilaratxo bat edo bi pesto batera, ondoren pasta prestatu eta berehala zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 578 |
| Fat guztira | 48 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 25 g |
| kolesterola | 23 mg |
| Sodio | 247 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 15 g |
| Protein | 18 g |