Non da oliba olio onena? Erantzuna harritu liteke.
Azken hamarkadetan, oliba-olio birjina estra ezezaguna izan da osotasun arruntetik. Osasunaren onurak oso zabalduta daude, hainbat errezeta deitzen zaie, eta askok dolarrarengandik ateratzen saiatzen dira, kalitate altuena eta olioena dela uste dutenak.
Zoritxarrez, benetako oliba olio birjina egiazkoaren onurak eta goi-mailako zaporea benetakoak diren arren, duela gutxi adierazi da Estatu Batuetako eta beste herrialde batzuetako "extra-birjina" gisa saltzen denaren zati handiegia ez dagoela zer den.
Erosle askok Italiatik inportatutako olioa kalitate nahikoa dela egiaztatu behar lukete, baina zoritxarrez, hori ez da kasua. Italiak ekoizten duen oliba olio gehiago esportatzen du, eta horregatik gertatzen denaren arazoa zalantzan jartzen du.
Italiako ekoizle askok, oliba olioaren inportatzaile garrantzitsuenak, olioa olio finduarekin (kalitate baxuko olioa, kimikara eraman dituzten akatsik gehienak tratatu dituzten olio txikiak), Espainian, Grezian edo beste inportatu batzuekin herrialdeak, nahiz eta soja edo beste olio merkea, besteak zapore eta koloratzaileak gehitzen zaizkio landare-olio baratsuari, oliba-olioa antzemateko, eta, ondoren, "oliba-olio birjina estra" gisa saltzen dute. Horrela, bi moduetan ahuldu egin dira: lehenik eta behin, "oliba olio birjina" faltsuarekin merkatuan uztea, prezioak jaitsi egin dira eta irabaziak.
Bigarrenik, kontsumitzaile askoren ahotik nahastu dituzte gaur egun ez dakite benetako oliba-olio birjina zein gustatzen zaien edo zeintzuk uste duten etiketa. Kaliforniako Unibertsitateko Davis-ek ikertutako 2010eko ikerketen arabera, oliba-oliotan inportatutako% 69k ez ditu estandar gutxiko "etiketatze bitxiak" adituen gustu eta usainen azterketarako gutxieneko estandarrak betetzen.
Aitzitik, Kaliforniako etiketa extra-birjinen ehunekoak huts egin du bere probetan.
Ondorioz, bi klase ekintza-auzi Filippo Berio eta Bertolli, bi probak huts egin zuten marka, publizitate faltsuak aurka sailkatua izan zen.
Erresuma Batuan, The Telegraph-ek "oliba-olio birjina estra" bost botilatan banatu ziren beste herrialde batzuetako kalitate txikiko olioarekin adulteratuta, iaz, New York Times-ek infografikoki argitaratu zuen "Suicide Extra Virgin" , "oliba-olio birjina estra-olioari buruzko datuak eta zifrak.
Beraz, mislabeling eta iruzur honekin, nola jakin dezakezun olioak erosi? Zein olio erreal dira?
Ahal izanez gero, saiatu zure oliba olioa erosi ekoizle txikiengandik. Bilatu petrolioa ontziratu, metalezko danborretik eta / edo olioa dastatzeko aukera ematen dutenek erosi aurretik.
Oliba-olio birjina estra batek oso nabarmen alda dezake zaporea, oliba eta prozesu erabileraren arabera, eta oliba erabiliak berdeak edo helduak diren ala ez, baina oro har, usain fresko, usaintsu eta zertxobait fruitua izango da, batzuetan belar edo belar usaina eta zaporea. Ez luke martini jarriko duzun oliba kontserbak bezalako zaporea. Zertxobait epel edo minak izan daitezke, apur bat goxoak, eta zapore apur bat mingotsa edo sendoa izan liteke. Ez da kalitate baxuko edo desagertu den seinale bat, baizik eta horrek antioxidatzaile preziatuak ditu. olioa bere osasuna sustatzeko propietateak.
Oliba olio freskoek egindako oliba olioek belar epelagoak eta belar zaporea izango dituzte eta kolore samurragoa eta berdeagoa izango dute, oliba olioa olioz egindako olioz geroztik, oliba heltze heldua gehiago eta aberatsagoa, beroagoa, horia, kolore ilunagoa eta iluna, zaporea. Zein gustatzen zaizuna gustu pertsonala da, baizik eta kalitateaz baino.
Hala ere, ez duzu nahitaez nekazariaren merkatuan sartzeko edo sudurretik ordaindu kalitate, benetako olioa. Aukerarik pertsonal batzuk, besoa eta hanka bat ez dutenak, Lucini Italia (sarritan salgai daude Whole Foods-en edo espezialitate-elikagaien dendetan) eta Trader Joe-ren Kaliforniako Higiezinen Olio-saltzailea (Trader Joe-ren inguruan ez baduzu, linean erosi dezakezu.) The Trader Joe's California Estate Olive Oil, hain zuzen ere, goian zegoen eta "Best Buy" izendapena irabazi zuen Consumer Reports gustuko proba batean.
Idaztean, 500 ml bakoitzeko 5,99 $ botila besterik ez da.
Behin kalitate oneko olioa gustatzen zaizunean, ondo gorde behar duzu, leku argitsu eta lehorrean. Olio gogokoena ez bada ilun edo metalezko edukiontzi batean sartu, ahalik eta lasterren eraman ezazu argia edukiontzi batean, argia azkar olioaren degradazioa baita. Sukalde gainean edo eguzkitako eguzki-ertzean zure olioa gordetzeko leku txarrak erakusten dira. Olioa tolestu egin denean, mingotsa edo ahulagoa dastatzeko eta usain zaharkitua edo plastikoa erabiltzea. Arraina olioa ez da ona dastatzeko, ez da ona zure osasunerako, erradikal askeak baititu, oliba olio birjina estra eta freskoaren aurkako efektua izan dezakeelako, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua handitu dezaten, eta minbizia.
Laburbilduz: etxeko ekoizle txikien olio edo olioen alde egitea, argiarengandik olioa babesten duten iluneko beirak edo metalezko edukiontziak bilatzen dituztela, irakurri arretaz etiketak, olioaren behar bezala gordetzea eta marketin-erreklamazioen gaineko zure gustu-liburuak fidatzea.
Gogoratu Italiarrek edo 'Italian inportatutako' izeneko etiketa batek ez duela bermatzen olioa Italian hazi den oliba batetik jatorria dela, eta ez da kalitate bermerik. Olio-olioaren "purua", "argia" edo "argia estra" bezalako hitzek ez dute gantz edo kalitate txikiko edukirik adierazten. Aitzitik, petrolioa kalitate txikiko eta findutako olioa da. Olio horiek, ordea, ezin hobeak dira sukaldaritzan eta frijitzeko. Izan ere, frijitzeko sakoneko olio benetan goxoa eta birjina estra bat erabiltzen da, eta lehenik erosi zenuen osagai osasuntsu eta zaporeak suntsitu ditzake. Kalitate handiko EVOO soilik gordinik erabili ohi dut - entsaladak janzteko edo plater egositako xaboi bukaeran.
Azkenik, begiratu 'The World's Best Olive Oils 2015', 'The Best Olive Oils from Italy 2015' eta 'The Best Olive Oils from the United States 2015' marka-iradokizun, balorazio eta berrikuspen gehiago lortzeko.