Italiako ardi-esnearen gazta klasiko
Bi Pecorino izeneko ardi gazta motako bi mota daude. Gazta pecorino gazta epela eta apur bat gazta da, adinaren arabera sendoagoa eta adeitsuagoa bihurtzen duena. Gazta pecorinoa ez da sareta egokitzeko, nahiz eta osagai gisa erabil daitekeen, hobe da gazta-ontzi batean edo otordu baten amaieran, agian madari xume batekin. Bitxikeria mota hau Sardiniako uhartean edo Toskanako artzainek egiten dute, Sardiniako artzainek 50eko eta 60ko hamarkadetako penintsulara iritsi ziren eta ondorioz, oro har, pecorino sardo edo pecorino toscano .
Pecorino Romano ardia
Ondoren, Pecorino Romano zaharrean dago, saltsa eta sendoa; Grating gazta bikaina da eta osagai gisa ere funtzionatzen du, egosi ez denean kateak urtzen ez dituelako. Bere interpretazio mingarrietan, gazta edo frutaz gain, batez ere madariaren gaineko atsegina ere badago, arrautza zati handi bat eta ardo gorri bat zapore fina den bitartean.
Pecorino Romano Erromaren inguruan egin daitekeen arren, bere ekoizpen eremua askoz ere zabalagoa da, Toscana hegoaldean eta, gainera, Sardegna barne hartzen du. Formaggio Pecorino Romano Tutela Consorzio, Pecorino Romano ekoizpena zaintzen duen erakundea da. bere bulegoak ditu.
Zergatik Errumaniako gazta ekoizteko ardura duen erakundeak bere bulegoak ditu Sardegna-n?
Nola egiten da?
Lehenik eta behin, Romano ez da Erroma, hiria, baina erromatarrek, orain dela 2000 urte egin zuten gazta hau.
Lucio Moderato Columella-k, De Re Rustica- k idatzia , erromatar nekazaritza-tratatu garrantzitsuenetako bat dioenez, "esnea ohi ohi da arkume edo mutiko katuarekin, nahiz eta cardo basatiak, kartak edo pikondoak erabili. beteta dagoenean, beroa mantendu behar da, nahiz eta suaren arabera ezarri behar ez den bezala, ez luke urrunegi ezarri behar, eta zuloen forma saskietara edo saskietara transferitu behar den bezain laster moldeak: Izan ere, ezinbestekoa da gazia xukatu eta materia sendotik bereizita berehala.
Horregatik, nekazariek ez dute itxaron gazurrak tanta bat xukatu eta aldi berean gantza jartzea, gatzontzia gainerakoa xukatu arte. Gazta saskietatik edo moldeetatik kenduz gero, leku ilun garbi batean jarri behar da, gatzez estalita, bere fluido azidotsuak ateratzeko.
Gazta modernoaren arduradunak tximinia baino berogailuak erabiltzen ditu eta saskiak baino kalibratuagoak diren moldeak erabiltzen ditu, oinarrizko prozesua aldatu gabe; zohikatzak 45-48 C-raino (113- 118 F) berotzen dira, moldeetara eta sakatu egiten dira eta gaztak 80- 100 egunetan gatzatzen dira. Lehenengo egunetan gerezi gorriarekin egunero igarotzen dira eta gero, 3-4 egunez behin, eta azkenik astero. Ondoren, gaztak pinudi-paneletan bizi dira 5 hilabete lehenago. Teknika oso bereizgarria da gazta eta gazitasunaren ezaugarri bereizgarria.
Jakina, gazta esneaz dator, eta garrantzitsua da ere. Pecorino Romano ez da ardiaren esnez bakarrik egiten, baina artzaintzako ardien esneaz arduratzen dira, esnearekin zapore espezifikoak ematen dituzten belar konbinazio espezifikoekin.
Jatorria eta historia
Horrek zergatik Pecorino Romano Tosnako Maremma eta Sardegna eta Erromaren inguruan egiten du.
Bere zaporea oso bereizgarria da eta hegoaldeko italiar plater askoren osagai garrantzitsua da. Hegoaldetik 1800eko hamarkadako azken hamarkadetan eta 1900eko hamarkadetan zortea hobeto bila zutenak utzi egin zituzten, baina ez haien gustuak.
Sukaldean hasi zirenean prestatzen hasi ziren eta Pecorino Romano gehien behar zuten osagaietariko bat zen. Ez zegoen tokirik egiteko (klima eta labore desberdinek gazta ezberdina esan nahi dute, produkzioaren teknika berdina bada ere), baina Lazio-k oso ondo mantentzen zuen. Columella ere aipatu zuen eta mantendu egin zen. Lasaitasun legegileak martxan jarri ziren Pecorino eguneko egunean, beren gazi-gozoa gehitzeko, etorkinak agindu zien. 1911. urtean 7.500 tona urtero bidali ziren Ipar Amerikara bakarrik.
Gazta-ekoizleek ezin izan zuten Lazio-ko artaldeekin eskaera hau bete. Larre guztiek ez dute esne egokia ematen; beraz, beste leku batean bilatu zuten larreak, Toskanako eta Sardiniako hegoaldean aurkitzeko.
Pecorino Romano gaur egungo kulturan
Gaur egun, Pecorino Romano 20.000 tona urtero esportatzen dira, horietako% 90a Ipar Amerikara joaten da.
Pecorino Romano kaltzio iturri bikaina da. Izan ere, erromatarren erizainak hezurrak Pecorino eman zizkion esnea hobetzeko. Fosforo, potasio eta magnesio iturri ona ere bada, eta proteina iturri ona da. Romano zatia 25% proteina da. Halaber,% 31 gantz da, eta hori esanguratsua bada ere, dietak askok maiz erabiltzen dituzte elikagaiak zapalduz, bide luzea egiten baitu.
Pecorino Romano grating gazta bikaina da, eta parmigianoarekin konbinatzen dutenek edo Parmigianori nahiago diote. Oso ongi funtzionatzen du pasta osoko greziarrek edo pasta saltsa gozoak , hala nola amatriciana edo arrabbiata . Osagai gisa ere ezin hobea da, adibidez, albondigak edo barazkiak , zeren eta ez baitu koipeak berotzen. Gogoan izan, errezeta ez duen errezeta bat gehitzen baduzu, errezeta onduko da, Pecorino gazia delako.
Erosketa eta gordetzea
Pecorino Romano-ren formak barroko itxura dute eta 40 eta 95 kilo (18 eta 40 kg) artean pisatzen dute. Askatu baino lehen, gazta ardi-buru batekin diamante baten barruan markatuta dago eta azukrea "PECORINO ROMANO" idatziz idatzitako letraren zigilua da. Bere tamaina kontuan hartuta, ez duzu nahi gazta osoa erosteko, baizik eta wedge bat. Aukeratzen baduzu, hautatu inprimakiaren erdialdean, beheko azala ez duenik. Gazta gorputzek lastozko horia apaindura zuriak izan behar lituzkete, eta "kontserzio" itxuraz apainduta dagoena; ez luke itxura oso lehorra.
Etxera iristean, gorde ezazu gazta kutxan zure hozkailuan, plastikozko edo aluminiozko paperean bilduta, lehortzeko.