Aukeratu zure zaporeak kontu handiz hobetzeko eta ez gehiegikeriak
Zure txuleta zaporea zapore egiteko modu asko daude, txingarretan maite dutenek bezala. Txerri-maisu bakoitzeko saltsa, sukaldari bakoitzeko igurtzi bat. Hala ere, errezeta tradizionalak daude eta oinarri orokorrak daude.
Egurra: lehenik, hala ere, kea dago . Brisketen zapore nagusia kea da. Krispetak oso denbora luzean ketua denez gero, kea sendoa edo mingotsa saihestu nahi duzu.
Mesquite benetan gustatzen bazaizu, neurriz kanpoko moderazioa gomendatzen dut. Brakketarako ohiko egurra nahasketa da haritzarekin. Haritzaren zapore epelak direla eta, egur ona erabiltzea da. Zapore hau hobetzeko saiatu hickory edo sagar batzuk gehituz.
Marinada : zure saski planarekin marinada batekin joan nahi baduzu, sastraka beratzen utzi behar da 24 orduz ontzian haragia zapaldu dezan. Haragiak samurragoa izan dadin, azidoa oinarritutako marinade bat erabiltzen da. Saiatu limoi edo limoi zukua edo ozpin mota guztiak erabiliz . Gehitu zure aukera gozagarri honetan. Brisket izaten ohi da gozoa edo beroa. Beroagatik, kaiena edo zure gogoko piper beroa gehitu nahi duzu. Gozara gomendatzen dizut brisket azukre marroia gau batean. Azukrea goizean likidotuko da eta nahasketa zurruna izan daiteke, beraz, ziurtatu paper xaflatuan edo plastikozko ontzian sartzen duzula eta hozkailuan sartu duzula.
Rubs: mundua irekitzen zaizu rubs , baratxuriak, espeziak eta belarrak. Gustuko duzun edozein ongailuek, oro har, hobekuntza bikain bat egingo dute. Gogoratu ez zapore gehiena, ordea. Arrain arruntak hotzik gabe ketuak izaten jarraitzen du. Era berean, gogoratu konbinazio bat egitea edo igurtziz eta saltsa (mopak edo saltsak bukatzen dituzula) zaporeak osatzea eta ez borrokatzea.
Saiatu zure saltsan egiten dituzun spruce berberak erabiliz. Konbinazioak haragiaren zaporea digu eta bikaina bihurtuko du.
Bastelak eta Mops: mop bat da, funtsean, baso bat. Barbakoek kotoiaren sukaldeko eskuilak prestatzen dituzten haragia saltzea gustatuko litzaieke , horregatik, mop epe. Walter Jetton mitikoen pit maisua benetan sukaldeko mop bat erabili zuen bere janaria saltsa egiteko, baina jendetza handia egin zuen. Dena den, mop edo baste bat erabiltzen duzu erretzeari uzteko. Mop gehitzen duzun ongailuak bonus bat besterik ez da. Mop bat mehea eta urtsua izan behar luke. Ozpina gehiegi edo zuku azidoa gehitzea haragiaren mingotsa. Gainera, tomatean oinarritutako saltsa bezalako azukre gehiegizkoa erretzea ekar dezakete, batez ere kutxa erretzailean. Jarrai mops eta bastes errazak eta meheak.
Saltsak: barbakoa saltsei buruz hitz egiten dudanean, elikagaiak egosi ondoren gehitzen duzun zerbait esan ohi dut. Batzuetan , akabera saltsa edo mahai-saltsa deitzen zaio, hau lodiagoa eta azukreagoa izan daiteke. Ez du suak ikusten, ez du erre egingo. Tradizionalki barbakoa, saltsa mahai gainean eserita dago eta otordu bakoitzak zer nahi duen gehitu dezake. Brisketentzako Sauces normalean tomateak oinarritzen dira, baina ez beti.