Barbakoa xukatuena egiteko oinarrizko urratsak
Barbakoa ohiko tradizio guztiekin, txerrikiak bota ditu bere sustraietara beste edozein baino gehiago. Txigortuak, tenperatura baxuetan ordu gutxiko koipe txikiak moztuak, eskuz bota zituzten eta bun edo pila batean zerbitzatzen zuten. Txerriki egindako tradizioari jarraituz, eskualdeko aldaera asko dago. Elkarrekin esperientzia tradizionalak biltzen saiatu gara txerri ateratako odds onena lortzeko metodo bat sortzeko.
Metodo honekin lehia ez duzula irabazten duzun bitartean, erraza da eta ziur aski jendetza mesedez.
Aukeratu Ebaki
Lehenengo urratsa txerri txingarretan ketua egitea erabakitzen duzue txerri-txerriaren erabilera. Txerriki ez bezala, txerriki ateratzen da txerriki errea edo zerri osoa . Arrautza onena sorbalda da. Koipe eta ehun konektibo altuan, sorbalda ere zerriaren zatirik zaporetsuena da. Txerriaren sorbalda bi zatietan moztu ohi da, Boston Butt eta Picnic errea. Bai edo biak erabil ditzakezu, ez da asko izango, baina Boston Butt errazagoa izango da, forma uniformearekin lan egitea, eta gantz proportzio egokia mantentzen du. Begiratu Boston Butt forma laukizuzena, koipe geruza alde batetik bestera. Kolorea arrosa aberatsa morea eta haragia ukitu izan behar du.
Txerriki prestatzea
Behin zure haragia, moztu koipe solte eta azala.
Hauek ez dira txerrikiak gehiegi lagunduko, eta bide bakarra lortuko dute. Haragia prestatzeko, ipini ardoa haragia zapaltzen duzun bitartean, eta azalaren azal lodia ekoizten laguntzen dio. Txerri arruntak azukrea (normalean marroia), gatza, piperrautsa, piperra (beltza, zuria edo gorria) eta belarrak izango ditu.
Har ezazu haragiaren haragia eta utzi haragian eseri ordubetez haragian hondoratzeko eta gainazalean itsatsi itsatsi. Orain erretzeko prest zaude.
Smoking
Txerrikiaren kea hickory eta / edo haritza da. Egur leuna erabili dezakezu baso tradizionalak dira. 225 graduko F / 100 graduko tenperatura uniforme bat nahi duzu. Erretzaileen tenperatura 265 gradu F / 130 gradu C baino txikiagoa izan behar du. Tenperatura oso altua haragi gogorra izango da. Zure txerri errea erretzea nahi duzu 1 libera 1/2 orduko libra bakoitzeko. Horrek esan nahi du denbora luzez erretzea izango dela. Lortu ezazu, baxua eta motela. Txerriki kentzeko, 165 graduko F / 75 graduko barne-tenperatura iristen baduzu, baina ez da samurra. Jarraitu haragia sardexka batekin moztu arte, 195 graduko F / 90 graduko tenperaturan. Orain egin da. Jakina, denbora luzez erretzeko zailtasunak badituzu, ordu batzuk igaro ondoren, sukaldeko metodo alternatiboak erabil ditzakezu. Itzulbiratu txerriki paperean eta jarri 225 graduko F / 100 graduko labean. Bukatu arte.
Txerri bota
Behin txerrikia eginda, erretzetik kendu eta 30 minutu inguru eseri.
Orain tira egiteko prest zaude. Egokiena, haragia hain leuna izango da, besterik gabe, eskuarekin tiraka. Horrek beste haragia bereizteko aukera ematen dizu. Jarri oliba ontzi batean bero baxuko beroa mantentzeko. Orain ozpin saltsa sinple bat gehitu nahasketarekin, benetako zaporea emateko. Txerriki saltsa hau kanela, paprika eta sagar sagardo ozpina bezain erraza izan daiteke. Konbinatu guztiak batera, haragia arinki estali eta jateko prest zaude.
Tradizioak ere ematen dizu zure dirua taula edo akabera saltsa ematen duzula . Hau ia barbakoa saltsa edozein izan daiteke, baina normalean ohiko ozpina saltsa batekin zerbitzatuko litzateke. Plater gazi bat bezala entzuten duzun bitartean, haragia sukaldaritza moteletik gozoa izango da eta ozpinaren gazi (sagar ozpina beti aplikatuko da) gozagarri horren bidez neutralizatuko da.
Txuleta bota edo plater batean zerbitzatu daiteke, zuretzako.