Zaporea, goxoa, betea eta betea
Ozpina Carolina Barbakoa-ren osagai sekretua da, bereziki sagar sagardo ozpina. Eskualde honetan zapore bizkorra barbakoa handia egiten duena da. Sagardo ozpina zuzenean marinada gisa erabiltzen da, sukaldaritza aurretik, sukaldaritzan egon ohi den bezala eta mahai gainean barbakoa zerbitzatzen duen akabera finko baten osagai gisa. Ozpina barbakoa erabiltzearen sekretua da haragia modu egokian lan egiteko denbora emateko, zapore mingotsa indartsu utzi gabe.
Azukrerik gabeko haragiaren zapore gozoa orekatzeko ozpinaren zaporea behar duzu. Zartagin saltsa ozpinentzako abantaila da edozein unetan gehi ditzakezula eta ozpina erraz haragian sartzen dela. Horrek espeziak gehitzen uzten dizkizu eta haragian uzten duzu zapore ugari emanez.
Jakina, ozpina baino ozpin beroa baino zerbait gehiago dago. North Carolina saltsa-mota hauen gaiari buruz banatzen da. Ekialdeko aldean, ozpina pure mantentzen da, batez ere tomate gaizto horiek. Hala ere, mendebaldean, barbakoa-saltsak tomatearekin eta azukrearekin lotzen dira, eta zaporea zapore bitxi batekin biltzen du. Orain, puristak formulazio horri jarraitzen zaizkionean, besteak beste, kaiena, azukrea, molasses, piper gorria, piper gorria, eta abar eransten diren bitartean. Saltsa meheek hainbat lodieratan sartzen dituzte, saltsa gozoak barietalean.
Saltsa mota hau erabiltzen duen ozpina sagar sagardo ozpina da, baina baita ozpina zuria ere. Izan ere, ozpinek beste zaporeekin bat datozen lan egingo dute. Saiatu baltsamikoak edo frutazko ozpinak. Saltsetan ozpina abantaila da lizitazio efektu gehigarri bat dauka, eta horrek laguntzen du barbakoa ateratzeko perfektua.
Ozpinaren azido leuna haragia samurrarazten du prozesuan zehar ahalik eta lizitazio handienaz eta Karolina barbakoaren ardatzarena den zapore zaporea gehituz.
Orain, beste barbakoa saltsa bezala , ozpin saltsak hobeak dira aldez aurretik. Zaporeak denbora nahastu eta konbinatu nahi duzu denboran zehar. Ozpina literalki disolbatu egingo zaizu gehien gehitu eta egun bat edo bi emanez, bere magia lan egiteko saltsa askoz hobea egiten du. Osagai lodiak gehitzen badituzu, hala nola piper gorriak, egun bat edo bi eman behar dituzu ozpinetan zaporeak ateratzeko. Gainera, ozpin-oinarritutako barbakoa saltsek apaleko bizitza luzea dute hozkailuan gordetzen diren bitartean. Saltsa horiek kantitate handietan mantentzen dira.