Tequila Denbora da
Tequila espiritu ezagun distiratsua da, historiako aberastasuna, margarita herriarengandik urrun . Duela 2.000 urte hasi ziren errituetan jatorriz erabiltzen, tequila gaur egun edaten dugun espiritu indartsu bihurtu da. Azken urteotan duela gutxi hamarkada pare bat amestu genituen kalitate bat gainditu du.
Tequila historia
Tequila herrian 1656. urtean sortu zen Mexikoko Jalisco estatuan.
Ez zuen denbora luzean tequila ekoiztu herrialde osoan zehar eta Jose Cuervo izan zen lehenengo produktua merkaturatzeko. 1800. urtearen amaieran, Estatu Batuetako lehen esportazioak eta Mexikoko Iraultzaren ondorengoak eta Munduko Gerrak tequila nazioarteko ospea gehitu zituzten.
Tequila jatorri deitura jatorriaren arabera arautzen da. 1978an, Tequila industriak tequila zein teilatuan zein teilatuan zein teilatuan zein teilatuan nola egin dezaketen arautzen dituen estandar zorrotzen multzo bat hasi zen, eta tequila izenarekin legez eraman daiteke . NOM-006-SCFI-2012 arauak zehazten ditu eta Tequila Erregulazio Kontseiluaren (CRT edo Tequila Araudi Kontseilua) gainbegiratzen du.
Tequila Mexikoko zenbait estatu eskualde jakin batzuetan bakarrik egin daiteke. Honako hauek dira: Jaliscoko 124 udalerri (Tequila eta Tequila modernoaren ekoizpenaren zatirik handiena), Nayariteko 8 udalerrietan, Guanajuatoko 7 udalerrietan, Michoacaneko 30 udalerrietan eta Tamaulipaseko 11 udalerrietan.
Nola egiten da Tequila?
Agave Landareak: Tequila , Weberreko urdaiazpiko urarekin egindako ureztatutako landareen zukua landatzen da urarekin. Agave liliako familiako kide da eta aholkuetan barraskiloak dituen aloe vera erraldoi itxura du. Zazpi eta hamar urte igaro ondoren, Agave landarea prest dago eta tequila ekoizteko erabiltzen da.
Lurrean, landarea piña izeneko bonbilla handi bat sortzen du, anana zuriaren antzeko itxura duena. Agave-ren hostoak spiky kendu egiten dira eta piñak laukizuzenak dira eta lurrunetan edo adreilu labeetan okertu dira, almidoiak guztiak azukre bihurtzen diren arte. Agabako labean birrindua landarearen zuku gozoa erauzteko, hartzitzen direnak.
100% Agave vs. Mixto: Mexikoko zuzenbidearen arabera, tequila guztiek gutxienez 51 ehuneko eduki behar dituzte Weber agave urdina ( Agave tequilana ). Benetan ona tequila % 100 Weber urdina agave da eta argi eta garbi izango da horrela markatuta botila. Legeak ere Mexikon ekoiztu, botilaratu eta ikuskatu behar ditu.
Tequila hori ez da 100% agave deritzo nahasketa (nahastu), azukrea eta ura nahastuz nahastuta dagoenean. Nahasketa tequilas Mexikotik kanpora egin daitezke. XXI. Mendearen bukaerara arte, nahasketak tequilas nagusiak ziren. Gaur egun, tequila gehienak "Tequila 100% de Agave" da.
Destilazioa: Tequila pot edo zutabe magnetikoetan distilatzen da 110 froga inguru arte. Emaitza espiritu argia da, hainbat adiskiderekin. Congeners hauek alkoholaren hartzidurak dira, sarritan, hondarrak larriagoak izan daitezkeen ezpurutasunak bezala pentsatuta.
Tequileros batzuk (tequila ekoizleek) tequila berriro likidatzen dute likore garbiago bat sortzeko. Ontzi aurretik, distilatua ura mozten da botilen indarra lortzeko, normalean 80 froga ingurukoa edo% 40 alkoholaren bolumena (ABV).
Tequilas batzuk argiak dira eta tequila zuria edo zuria dira. Beste batzuek, marroi kolorea hartzen dute bi iturri posibleen ondorioz. Gold tequilas sarritan bere kolorea karamelu edo beste osagarriak gehitzea lortzeko. Reposado eta Añejo tequilasek urre koloreko kolorea lortzen dute barrikadaren zahartzetik . Tequilas batzuk jerez, inausketa kontzentratu eta koko kopuru txikiak dituzten zaporeak dira, baina "tequilas" "tequila" ez diren arren, "tequila produktuak" dira.
Tequilako 5 motak (Tipos)
Liquila-ko zure tequila aukerak nabigatzean, tequila-ko bost akatsak (motak) topatuko dituzu.
CRTek ezarritako estandarren araberakoak dira, ekoizten diren moduan. Tequila marka ezagun askok white, reposado eta Añejo tequila euren zorroan eskainiko dituzte. Normalean espero dezakezu $ 10 gehiago ordaindu hurrengo maila berritzea.
Blanco, Zilarrezko edo Tequila zuria (Tipo 1): Blanco tequila espiritu argi bat da, hau da,% 100 agave edo nahasketa izan daiteke. Tequilas hauek "zahartuak" dira, "atsedena" bezalaxe -60 urte baino gehiago altzairu herdoilgaitzezko ontzietan. Unaged blancosek edaria ematen dio agavearen zapore atsegina eta nabarmen tequila duen lurrun zaporea dauka. Zuriak dastatu ez badituzu, agave landarearen zapore gaziaren falta zaizu.
Zilarrezko tequila nahasketa egiteko erabiltzen da batez ere, eta ia tequila koktelerako aproposa da eta urrezko tequilasek plano askotan baino errazagoa. Kalitatea, merkean, denek tequila gordetzeko stocka mantentzen ari bazara, zuria zure aukera onena da.
Gazte edo Gold Tequila (Tipo 2): Joven (gazteak) edo oro (urrea) tequilas dira zaharragoak diren edari asko ezagutzen direnak, batez ere XX. Mendeko azken hamarkadetan tequila planoak egiten dituzunean. Gold tequilasek tequila txarrak jasaten dituzten esperientzien erantzule dira, eta Estatu Batuetan zabalduena izan zen garai hartan.
Hauek normalean nahasitako tequilas ohi dira eta karameluarekin, haritzezko aleekin, glicerinekin, almibarretan eta bestelako gehigarriekin koloreko eta zaporez osatuak daude. Urrezko tequilas askok beste klase batzuekin alderatzeko zerbait uzten duten bitartean, badira botilatxo batzuk eskuragarri. Urrezko tequila edaten baduzu, oso zaporeko koktelak edo (behar izanez gero) planoak itsasten dira.
Tequila Reposado (Tipo 3): Reposado (atsedena) Tequilasek bi hilabetez gutxienez egur bentosetan adina daude eta asko hiru edo bederatzi hilabete bitartekoak dira. Barruek zuri pure baten zaporeak zimurtzen dituzte eta haritz zapore atsegina ematen diote agaveari, eta tequila bere lasto kolore argia ematen dio.
Biztanleria oso ezaguna bihurtu da beren tequilas adineko bourbon-eko upeletan adinaren arabera, beste dimentsio bat gehitzen bukatutako gustura.
Blancos baino askoz ere garestiagoa da, teilatuen ordez, hiru marka nagusiak aurkitu dira orain marka marka baten tequila estandarrean. Tequila koktel kopuru handi batean erabil daitezkeen aldakorrak dira, bereziki zaporeak arinagoak, margarita edo tequini bezalakoak. Reposadosek ere tequilas zaporetsua egiten du .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila " zaharra " tequila da. Tequilas hauek zaharrak dira, sarritan zuriak, frantsesezko haritzak edo borbon barreiatuak erabiltzen dira, gutxienez urtebetez, espiritu iluna eta sendoa sortzeko. Gehienak zahartzaroak 18 hilabete eta hiru urte bitartekoak izaten dira, nahiz eta onena batzuk lau urte iraun dezakete upeletan. Tequileros askok uste dute lau urtetik gorako zahartzeak izpirituaren lurrin zapore tonuak hondatzen dituela.
Añejo tequilas oso leuna izan ohi da, agave eta haritz orekatzeko. Askotariko esnekiak eta karamelu-zuloak aurkituko dituzu, zuzeneko ziztadak (hoztuak nahi izanez gero) edo koktel berezikoentzat.
Edateko zahartzaro edo whisky baten antzekoa al daiteke . Saiatu tequilas snifter batean, haien usain eta zaporeen benetako zentzua lortzeko. Espero den bezala, Añejo tequilas merkatuan garestienak dira, nahiz eta eskuragarri dauden arrazoizko prezioak eskuragarri.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Azken urteotan tequila merkatuaren aldaketak tequila mota bosgarren bat sortzea ekarri du, hau da, extra-añejo edo oso añejo izenekoa .
Tequilas hauek lau urte baino gehiago pasatzen dituzte upelean eta aurkitu ditzakezun whisky zaharrenetako batzuk dituen profila dute. Logikoki, tequilas horien prezioa denbora gehiago kanoi islatzen du eta horiek zuzenean zaintzeko gorde nahi dituzunak dira, esperientziaren bigarren zatian.
Tequila etiketa bat nola irakurri
Tequila marka ugari daude likoreen apaletan eta eskuineko aukeraketak zeregin gogorra izan daiteke. Hona hemen aukera on bat egiten lagunduko duen etiketan aurkituko dituzun gauza batzuk. Gogoan hartu duzuna lortzen duzula ordainduko duzu.
- Mota (Tipo): White, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Casa de la Reserva (askotan edarien edizio mugatuetan)
- Purity: % 100 agave bakarrik dago etiketatuta. Etiketa "100% agave" esaten ez badu, nahasketa bat da.
- NOM: Distilatzeko 70 marka baino gehiago ekoizten dituzten 500 marka baino gehiago bereizteko erabiltzen den distiraren izena da. Tequila etiketa guztiek NOM bat eduki behar dute. Etiketa dioen arren, NOMek ez du kalitatea adierazten.
- CRT: Tequila Arautzailearen Kontseiluak (CRT) ziurtagiria ziurtatu du produktua. Berriz ere, hau ez da kalitate bermerik, esan du CRT konpainiaren produkzio prozesua onartu duela eta tequila legitimoa dela.
- Made in Mexico : Made in Mexico. % 100 agave tequilas Mexikon bakarrik egin eta botilaratu daiteke. Handik egindakoak "artisau" esan nahi du eta, epe ofizialik ez dagoen bitartean, ekoizpen prozesu tradizionalak adierazten ditu normalean.
- DOT: Denominazioa edo jatorria, produktua egin zenari buruzko Mexikoko araudiak betetzen direla adierazten duena. Agian ez da etiketa guztietan.
- Marka Izena: Hau da benetako marka (adibidez, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) eta ez du nork adierazten duen produktua, distilazio askok marka ugari sortzen baitituzte.
- Alkohola Edukia: Mexikoko Tequilas normalean ehuneko 38 eta 40 ehuneko bolumena dira (ABV, 76 eta 80 froga). Legez, indartsuagoak izan daitezke, ehuneko 50 ABV (100 froga).
Agave likoreak gehiago
Tequila Agave landareak sortutako izpiritu distiratsu ezagunena da, baina ez da bakarra, ezta zaharrena ere. Beste agave-oinarritutako likore horietako batzuk, hala nola, mezcal-a, berritzaileen nabaritasuna eta merkatu eta edari gehiago lortzen ari dira.
Mezcal: Tequila ez bezala, mezcalek nekazaritza landareen zortzi onartutako edozein barietate erabil dezake eta zapore nabarmenki usaintsua du, Islay-ko Scotch bezalakoak. Teknikoki, tequila mezcal bat da , baina mezkals guztiak ez dira tequila.
Baita ere, kondairako tequila harra istorioan sartzen da. Arrazoia iluna bada ere, istorioaren bertsio batek harra botiletan jartzen duela frogatzen du alkohola harraz osorik mantentzeko nahikoa dela frogatzeko. Harra bera da Agave landarean bizi diren bi sitsen larba, eta larunbata mutikoek frogatu dutenez, kontsumitzen seguru daude.
Kalitate handiko mezkalak ez dute harra. Azken urteotan, mezcalek berrikuntza eta jarraipen berri bat ikusi du.
Pulque: Pulque Mexikon oso ezaguna izan zen izpiritu zahar bat da. Bereiztasuna eta tequila eta mezcal arteko aldea da agave duten ez da egosi zukuak ateratzeko aurretik. Komertzial merkatuan ez da ohikoena, nahiz eta behin aurkitu ahal izango duzu latak sei pack.
Sotol: Sotol Chihuahua-ko mezcal eskualdeko barietate bat da eta dasylirion deritzo beste izenez ere ezaguna da. Sarritan, sei hilabetez urte bitartekoa izaten da eta oso gutxitan aurkitzen da jatorrizko eskualdetik kanpo.
Raicilla: " rye-see-yah " izenez ere aipatu ohi da. Raicilla Mexikoko moonshine izena da. Puerta Vallarta bisitatzen duten turistaentzako ohitura handia da gaur egun ia esklusiboki egiten dena. Agave inaequidens landarea da. Duela gutxi arte, legez kanpokoa izan zen, baina bootleggersek bizirik iraun zuen urteetan zehar. Hau normalean edan zuzenean, hoztu edo pomeloa soda ( poma bezala ).
Baconara: Baconarak antzeko istorio bat du raicillara eta 1992ra arte ez zen legez kanpo utzi. Soinuaren egoera Agave pacifica (edo Agave yaquinana ) eginda dago, lurpeko erreak laba harkaitzez beteriko zuloetan. Arraroa da eskualdetik kanpo aurkitzen.
Arakatu tequila en persona
Tequila espiritu distiratsu zoragarrienetako bat da. Ez dago modu hobe bat Mexikora joateko baimena ematen duen produkzioari eta ahaleginari buruzko estimua aurkitzeko eta zeure burua ikusteko.
Hori eginez gero, La Ruta del Tequila webgunea aztertu. "Tequila ibilbidea" diseinatuta dago turistek destilategiak bisitatzeko aukera eskaintzen dutenak, inguruko agave ederrak esploratzen ikasteko eta Jalisco-era bidaia egitera bideratutako guztia. Nahiago baduzu, jarri harremanetan zure bidaia agentearekin eta bira pakete bat ere aurki dezakezu.