Errezeta hau urpeko urdaiazpikoa galdu zuen Bavariako bizilagun bat zen. Coppa, italiar etiketa bezala ere ezaguna, haragi mota hau "Rohschinken" alemanez deitua edo literalki "urdaiazpikoa" deritzona da. Urratsak errezeta honetan erretzea eta gatz sendatzea baita, ez da gordinik.
4 eta 5 kiloko txerri solomo atsegina eta merke bat ere erabiltzen du, horrelako janarietan hutsean josia aurkitzen duzu noizean behin, hanka edo hanka baten ordez. Errazagoa da aurkitu eta dagoeneko deboned, errazago kudeatzeko. Urdaiazpiko freskoa ere errezeta honekin lan egingo litzateke.
Ekipamendua: hozkailua, erretzailea , fruitutako patata frijituak edo pagozko patata frijituak, kotoizko poltsa, haragi zintzilikatzeko leku aproposa
Zer behar duzu?
- 30 gramo gatza (itsasoa)
- 3 gramo azukre marroia
- 3 gramo piper beltza (lodia)
- 5 gramo ipuruak baia (zuritu lurrean)
- 1 gramo
- intxaur muskatua (lodia)
- 1/2 gramo kanela (lodia lurrean)
- 2 ale (lodia lurrean)
- 1 erramu hosto (tumulua)
- 1 koilarakada mihilua hazia (lodia lurrean)
- 1 - 2 koilaratxo koilarak (loditu lurrean)
- 1 - 2 koilarakada
- caraway (coarsely ground)
- 1 koilaratxo
- marjoram (lehorrak)
- 1 piper lehorra (xehatu)
- Aukerakoa: baratxuri sakatuta dastatzeko
- 4 -5 kilo txerri solomoa (edo urdaiazpikoa)
- 1 edalontzi ardo beltza
- Aukerakoa: 1 beirazko vodka edo ron
- 2 koilarakada oliba olioa
Nola egin
- Osagai guztiak nahastu elkarrekin ertza bat osatzeko, eta erabiltzen ari zaren haragia igurtzi ezazu. Jarri haragia plastikozko poltsan.
- Gehitu ardo beltz txikia eta vodka edo ron beirazko opari txikiagoa (aukerakoa) poltsan. Itxi poltsa eta jarri hozkailuan.
- Biratu egunero 50 egunez.
- Har ezazu haragia eta lehortu aire girotuko tenperaturan (65 ° F inguru). Ertzak zertxobait lehorra izan behar du.
- Haragiaren gantzik ez badago, igurtzi edo olio olioarekin garbitu.
- Egunero lau egunez kea itzaltzen da hainbat orduz. Utzi giro atseginean giro atseginean. Igurtzi ezazu olioa ere bai.
- Lotu forma estukoa eta forma biribilduarekin, sukaldeko kablearekin. Estali ezazu oihalezko poltsan eta zintzilikatu ezazu upeltegian edo garaje garbian. Zakila intsektuak atarian mantentzea da.
- Hartu noizean behin eta inguruan bota ezazu haragiaren koherentzia egiaztatzeko. Hezetasunaren eta tenperaturaren arabera, haragia hainbat astetan (udan) prest egongo da hainbat hilabetez (neguan).
Oharrak:
Haragi hau giro-tenperaturan mantenduko da denbora luzez, baina jende gehienak hozkailuan mantentzen du edo xafla mehe eta izoztu egiten da.
Errezeta honek itsasoko gatza erregularra dakar, sodio nitrito oso txikia duena, mikroorganismoak saihesteko gatza, hala nola, Clostridium botulinum . Komertzial batzuk urdaiazpikoak gatz erregularrarekin egiten dira, baina gehienak gatza edo arrosa gatza sendatzen dute . Gatz arina gatza erretzean errezeta hau erabiltzea erraza da, janariaren segurtasunaren ikuspegitik seguruagoa da.
Ikusi errezeta bat etxeko hestebete hau hemen eta beste bat Kasseler ketua (txerri solomoa) hemen .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 250 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 62 mg |
| Sodio | 1.112 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 18 g |