Asko hego-ekialdeko herrialde bakoitzeko sukaldaritza oinarrizko gozoa eta garratza aurkitzen duen bitxia da. Filipinetan dute escabeche ; Thailandiarrek beren wow wow wow (beren saltsa gozo eta gazi izen bat ere badute - n am Jim priao wan ); Malaysiako sukaldaritza estilo masak blandah / belanda izenez ezagutzen da; eta oilasko-plater goxoa eta gazi-gozoa da, lemongrass eta tamarindoarekin. Testamentu bat, suposatzen dut, aspalditik txinatarren bizitzako migrazioarekin, larre berdeak proverbial bila.
Ozpin eta azukrearekin konbinatzen duen saltsa gazi eta xehatuaren oinarrizko ez bezala, oilasko-plater honen saltsa goxoa eta azukrea azukrea eta tamarindoaren zukua nahasten dira. Bai, oraindik ere gozoa eta gazi-gozoa da, baina tamarindoak saltsa ozpina ez duen zapore atsegina eta aberatsagoa ematen dio.
Hiru modu daude tamarindoaren zukua plater hau egiteko.
1. Tamarindun freskoa sartzeko aukera izanez gero, garbitu eta irakiten ura nahikoa izan arte. Mash tamarinds leundu, estutu eta atera zukua erabili.
2. Asian dendetan saldutako tamarindo lehorrak ur beroetan bustitakoak berotu behar dira. Ura baztertzeko, tamarindoak birrindu eta ateratzeko erabili.
3. Hirugarren eta errazena metodoa da dendetan saltzen den tamarind itsaskian dendetan Asian saltzeko. Kontuan izan, ordea, tamarindun itsaskiak azukrea duela eta ez da tamarindoaren zukua bezain garratza. Gainera, ilunagoa da. Tamarind-itsatsi asko erabili behar dituzu behar duzun garratza lortzeko eta horrek esan nahi du plater egosia ere ilunagoa dela.
Zer behar duzu?
- 12 oilasko izter-xerrak, 800 gramo inguru, 1-1 / 2 hazbeteko kubo moztu
- 3 koilarakada
- arrain saltsa
- 2 koilarakada koilarakada azukre marroia
- 2
- Txilarrak , fin-fin txikituta
- 2 hatz berdeko chilis, fin-fin xerratan
- 4 baratxuri ale, xehatuta
- Peppe (berria lurrean)
- 2 zurtoin
- lemongrass (zati zuria bakarrik), fin-fin txikituta
- 4 koilarakada landare-sukaldaritza olioa
- 3 eta 4 koilarakada tamarind ateratzeko edo itsatsi, edo dastatzeko
- 1/2 Kopako oilasko salda
- 1 azenarioa, xerratan xehatuta (edo gorrixka piperrarekin, cored eta diced)
- Garnish: Vietnamese cilantro (batzuetan izeneko Vietnamese mint) edo cilantro (txikituta)
Nola egin
- Plastikozko ontzi batean edo plastikozko poltsan, jarri oilaskoa, azukrea, arrain saltsa, chilis, baratxuria, piperbeltza eta lemongrass. Ondo nahastu eta hozkailuan marinatu utzi gutxienez 30 minutu.
- Olio sukaldaritza berotu wok edo zartaginean. Olio beroan oilaskoa eta sueztitu marroia estutu. Gehitu azenario xerra (edo diced bell pepper) eta 30 segundotan egosten.
- Pour marinadean, salda eta tamarindoaren estekan (edo itsatsi). Mugitu ondo. Beheko beroa estali eta 10 minutuz egosi.
- Jarri zartagin batean zerbitzatu, cilantro hautseztatu eta arroz beroa zerbitzatu.