08ko 01. zenbakia
Oxtail zopa historia
Zopa egiteko zokoa. J.McGavin Kondairak dioenez, noble frantses batek, 1789 eta 1799 urteen artean, lehenbiziko buztinezko ragouta sortu zuen. Garai hartan Frantziako Iraultzaren garaia izan zen, goi-klase pribilegio asko eraman baitzituen. Behi-ontzi batzuen behi-belar batzuk eskeini zizkion, inolako baliorik gabe. Egositako zopa denboran zehar eboluzionatu zen eta, azkenean, jatetxe italiarreko janaria zen.
1800. urteaz geroztik, zopa Ingalaterrara emigratu zuten, ingelesa espezialitate bihurtu zen, bai bere estilo krema eta argitsuak (errezeta hemen). Europan zehar jatetxe ederrekin eta ekitaldi bereziekin egiten da, esate baterako, urteurrenak edo afariak.
Jende gehienak ez du oxtail zopa hutsetik ateratzen, baina ekoizten duen denbora eguneroko zopa baino zapore handiagoa ematen du. Prestatutako produktua erosi ahal izango duzu, baina sukaldaritza kontinentala eta bere historia interesa baduzu, saiatu gutxienez behin esperientzia egiteko.
Hemen, ekuazioaren zati bat ikusiko duzu, oxtail hezurrak, hau da, urreztatu egingo da edo lehengoan errea egingo da.
02 de 08
Beste ikuspegi bat
Zopa erabiltzen duten okela. J.McGavin Oxtailek apur bat zintzilikatzen dutenez geroztik, ona da haragi zuritutako beste hezurretan. Hauek dira hanka. Zopa egiteko, guztira, 5 hezur-kilo inguru zeuden sei alditan.
Jarri hezurrak zartaginean eta xukatu olio pixka batekin. Bake 425 ° F (220 ° C) arte browned arte, behin inflexio. 30 eta 40 minutu behar dira.
Batzuetan, errazagoa da sukalde gainean margotzea eta ez labean. Zaporea Maillardren erreakzioa da hezurretan eta haragiaren gainazalean.
08/03
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Erabili sei barazki txikitutako barazkiak. Arrautza , adibidez, apioa , tipula, azenarioa eta perrexila bezalako barazkiak erabil daitezke. Porruak ere nahasketa aromatikoa da. Ikusi gehiago hemen Suppengruen-i buruz.
Browning ondoren, tomate-pasta eta piperrautsa gehitzen zaie nahasketarako, baita espezia tradizionalak ere: erramu hostoak, aleak, ipuruak, ezkaia.
04 de 08
Deglaze eta ura gehitu
Stock Oxtail zopa egiteko. J.McGavin Barazkiak ardo beltz batzuekin nahastuta daude eta haragiaren atzealdean gehituko da. Gatza eta piper pixka bat gehituko dira ur hotzarekin hezurrak estaltzeko. Guztia irakiten duzun puntutik beheraino egosi ohi da. Errezeta gomendatzen 2 - 4 ordu baina 6 ordu hobea da.
Denbora horretan, hezurren artean kartilagoa apurtzen da, barazkiek usain eta zapore guztiak uzten dituzte eta haragia hezurrak erortzen dira. Mantendu urarekin estalitako hezurrak ez lehortzeko. Gainazalera igotzen den eskumutur bat ere gal daiteke.
05 de 08
Stocka prest dago
Hurrengo egunean haragi eta saltsa. J.McGavin Zopa hau egiteko ohiko moduan hozten da gaua, gero hezurrak kendu eta hurrengo egunean zopa amaitzeko.
Askotan uzten dut stockarekin estalitako hezurrak, beraz, haragiak ez du lehortzen. Beroa hotza denean, hezurrak kendu eta likidoaren goiko aldean koipe gogortua geruzatu dezakezu. Pour stocka gaztazuzenarekin edo sardexka, sukaldeko eskuoihal mehearekin (ez larruzko oihala). Barazkiak eta espeziak baztertu.
Aukeratu haragia hezurrez, kenduko den kartilago bat kendu eta pieza handiak moztu koilarakada-tamainako bitetan.
08ko 6tik
Amaitu zopa
Krema eta irina nahasketa bota. J.McGavin Zopa amaitzerakoan hurrengo egunean lan erraza da. Behin sieved stock duzu, berotu sukalde batean, gehitu nahasketa batzuk irina pixka bat osatzeko. Gehitu korronte motelean eta irabiatu beraz pikorrik ez du.
07 de 08
Lotu zopa krema eta irina
Mugitu indartsua, beraz, ez dago klusterik. J.McGavin Jarrai irabiatuz eta krema salda izango da. Garrantzitsua da nahasketa hori mantentzeko baxuko simmer bat gehiegi egosi bada, krema lodiagoa izango da. Orain gustuak dastatu eta doitzeko denbora da. Krema gainerakoak eta Madeira edo jerez lehorra apur bat zapore ondo egiten dute. Apur bat piper eta gatza dastatzeko eta ia dago.
Orain gehitu haragia eta beroa. Haragi gabe ere zerbitzatu ahal izango duzu, leuna zopa gisa.
08ko 08
Oxtail zopa zerbitzatzea
German Oxtail zopa krema. J.McGavin Oxtail zopa gehienetan afari ospetsu batean lehenengo ikastaro bat izan ohi da. Anoa txikiak dira zopa aberatsa delako. Perrexil fresko eta txikitua osagarri ederra da eta poltsa oso ezaguna da.
Oxtail tradizionalki merkea delako, begiratu homier hauek Oxtail zopa hartzen dutelako:
- Oxtail garagar zopa
- Oxtail Stew
- Oxtail eta lentil zopa
- Braised Oxtails