Gazta freskoa gazta da, forma gazteena eta purua. Fluffy ricotta, krematsua ahuntz gazta, mozzarella biguna, crumbly feta ... horiek gazta freskoaren adibide goxo dira. "Gazta freskoa" kategorian erortzen den gazta gustu sinplea baina atsegina da. Gazta freskoa normalean atsegina da, batzuetan gazia edo nahasketa.
Gazta freskoak ez du azala eta ez du zahartzen denbora gutxian.
Testurak krematsua eta iraingarria da, bigunak eta astunak, beldurgarriak. Gazta freskoenak tuboetan edo plastikozko ontzietan saltzen dira eta supermerkatuko dendetan aurki ditzakegu.
Gazta-prozesuan zehar, gazta freskoaren esnea "heltzea" da, hasierako kulturek gehituz, esne azukrea (laktosa) azido laktiko bihurtzen dute. Horrek esnea gutxitzen laguntzen du. Zitrikoen lodiagoak, lodiagoak eta osokoak, gero, esnea gehiago areagotzen da. Behin mozten direnean, likidoa (gazia) xukatu egiten da eta gazta bihurtzen da.
Ricotta edo ahuntz gazta etxean gazta freskoa egiteko, limoi-zukua, ozpina edo gurina bezalako osagaiak erabili daitezke, hasierako kulturaren edota koipearen ordez, esne freskatzeko metodo labur gisa. Elikagai fresko batzuk, hala nola kremak, adibidez, esnea edo krema nahastu daiteke, besterik gabe, kontagailu bero batean utzita (pasteurizatu gabe) edo gurina edo jogurtak zuzeneko kulturekin gehituz.
Hala ere, sukaldari larriek hasierako kultura erabiltzen dute, emaitza sendoagoak eta zapore hobea ematen baititu.
Gazta fresko motak
- Feta - Feta zaporea da, eta zapore gazia eta samurra ematen du. Ohiko ardi edo ahuntz esnearekin egina, baina behi-esnea ere egin daiteke.
- Fresko gazta - Testu gogorra eta lehorra eta zapore leuna, pixka bat gazia.
- Cotija - Lehorra eta apur bat eta pixka bat gazia. Feta antzekoa baina sarritan arinagoa.
- Mozzarella - "pasta filata" izenaz ere ezaguna, mozzarella mozketa berotzen eta luzatzen da. Mozzarella freskoa uretan gordetzen da eta ehundura oso krema du. Lehorgailu bat plastikoz bilduta saltzen da. Biek zapore leuna eta leuna dute.
- Oaxaca - Zapore atsegina, mozzarella antzekoa duen testura apur bat gomazkoarekin
- Panela - Zapore leuna eta bigundu egiten duen ehundura, baina ez du urtzen berotzen denean. Panela frijitu edo plantxan jarri daiteke.
- Halloumi - Zapore atsegina eta ehundura gomazkoak bigundu egiten ditu baina ez du urtzen berotzen denean. Halloumi frijitu edo plantxan jarri daiteke.
- Paneer - Krematsua (esnegaina) esnea gazta xerra batetan sartuta dago, guztiz urtzen ez den ehundura krematsua.
- Nekazari gazta - Krematsua (azukrea) esne eta lehor eta apur bat ehundura
- Queso Blanco - Krematsua (esnegaina) esneak gazta xehatua sartuko du, eta ez da erabat urtzen.
- Crème fraîche - Krematuaren esnea edo krema (azukrea), beraz, testura loditu egiten da. Krema garratz antzekoa.
- Fromage blanc - Creme fraiche baino lodiagoa baina ez ricotta bezain lodiagoa den krematsua izan da. Zapore leuna eta samurra du eta ehundura leuna.
- Ricotta - Krematsua, gazta zabalgarria, zapore apur bat gozo eta leuna. Ricotta onena ehundura leuna eta leuna da, eta ez da bariatua. Tradizionalki, zurituetatik xukatutako gazta erabiliz egiten da.
- Mascarpone - Kendutako loditua eta xukatua eta zapore apur bat du.
- Landa-gazta - Esne edo krema erara gehituta, koherentzia koilara bat emateko. Zaporea bitxikeria izan ohi da.
- Quark - Gazta gantzik gabeko edo gantz gutxiko ehundura, cottage gazta baino leunagoa eta krematsua duena, baina ez oso krema garratza bezain leuna.
- Pot gazta - Gaztanbera gaztanbera, gazta lehorra ere deitzen duena
- Ahuntz gazta freskoa (chevre) - Tangikozko zaporea eta koherentzia tolesgarria