Arrabbiatak "haserre" esan nahi du eta plater klasiko hau, Erromako Lazioko eskualdearen jatorria, izen bereko tomate saltsa da, baratxuri eta piper gorria. Zenbait aldakuntza albahaka, tipulak edo oreganoak dira, baina oinarrizkoena oliba olioa, tomatea, baratxuria eta txile piperra besterik ez dira. Espezieen maila edo baratxuriaren zenbatekoa (gehiegizkoa izan ez arren) dastatu ahal izango duzu eta edozein pasta laburra, tubularra, hala nola zitina edota luzea, zinka fineko pasta erabil dezakezu, esate baterako, espagetiak.
Italiako zenbait tokitan, saltsa hori " alla carrettiera " deitzen zaio , "saskia-gidariaren saltsa" esan nahi du.
Pasio bizkor eta azkar hau gatz pixka bat gehiago bota daiteke pasta egosten baino. Horregatik, eguerdi gaueko otordua edo asteburuko otordu handia egiten du denbora eta inspirazio nekea eta laburra.
[Danette St. Onge-ek argitaratua, 2016ko apirilaren 24an].
Zer behar duzu?
- 1 libra / 450 gramo
- penne pasta (edo espagetiak, nahiago baduzu)
- 1/4 kopa (60 mililitro) oliba olioa
- 2 ale baratxuri (xehatuta eta fin-fin txikituta)
- Txipiroi xehatua, dastatzeko (edo, 1-2 hotz txile piperrak, ertaina, landatu eta fin-fin txikituta)
- 2/3 libra / 300 gramo tomate azienda (zuritu, zatituta eta txikituta, edo erabili 1 xukatu xukatu tomate-lata)
- 5-6 freskoa
- albahaka hostoak (txikituta)
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- 1 1/4 cups birrindua
- Pecorino Romano gazta (edo, zorrotz aurkitzen baduzu, 2/3 Kopako birrindua)
- Parmigiano-Reggiano eta Pecorino Romano, mistoa)
- Aukerakoa: 1 erdi tipula (zuritu eta fin-fin txikituta)
Nola egin
- Ur-ontzi handi bat jarri pasta bero handian irakiten.
- Kazola batean bero ertainaz gain , tipula salteatu (erabiltzen baduzu) eta baratxuri erdia (2 koilarakada) olioaren gainean eta nahasketa lurrinez eta urre kolorerik gabe, 2-3 minutuz, gehitu freskoa edo Txile piper lehorra. Egosi beste 30 segundotan, lurrintsu arte. Gehitu tomatea eta behean beroa txikitu. Simmer, estalita, pasta sukaldaritza dagoen bitartean.
- Bitartean, pasta egosi ur gazituarekin.
- Pasta al dente denean , xukatu ezazu eta botilaratu.
- Begiratu saltsa saltsan, kendu gainerako olioa batera albahaka batera, pasta gainean bota, zintzilikatu uniformeki estaltzeko, eta pasta pasta gazta birrindua zerbitzatzeko.
- Eskura ezazu Colli Albani ardo zuriarekin, hala nola, Fontana di Papa. Pasaiako primo honen ondoren sekondo ona (plater nagusia) Saltimbocca alla Romana izango litzateke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 496 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 15 mg |
| Sodio | 391 mg |
| karbohidratoak | 71 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 19 g |