Izokina arrain osasuntsua eta sukaldaritza hain polifazetikoa da, bertako hainbat errezeta amaigabea da. Arraina ederra egiten duen arrain eder hau ez da hain ederra den zapore askotan, eta bereziki ona da hemen izokin-izokinaren pastikarekin.
Gozotegia plater bikain hori da, labean fresko zoragarria baita, baina bazkaltzeko kutxan ere hotzak edo eskuz egindako merienda bezain bikainak. Plaka tamainaz egin ditzakezu, hemen distiratzen den bezala, eskuz esku txikiagoa edo handiagoak moztu eta moztu zure gonbidatuentzako gonbidatuek festa afaria egiten ari bazara. Benetan da zuretzako.
Izokinaren piezak erabili edo ezin baduzu erosi, erabili xerra. Ziurtatu xerra bat erabiltzen ari bazara, larruazala kentzen eta arraina mozten baduzu edo errezeta hasi aurretik zati txikitan moztu.
Zer behar duzu?
- 12 oz / 320 g. gozogintza (prest laminatua)
- Irina hautsez beteta
- 6 oz./180 g. izokina beteak
- 1 unwaxed karea freskoa (garbitu)
- 1 koilaratxo Sumac
- 1 koilaratxo jengibre freskoa (birrindua)
- 2 koilarakada cilantro (edo koilaratxo hostoak fin-fin txikituta)
- Itsas gatz pixka bat bota
- Tipula piper beltza (berria lurrean)
- 4 koilarakada krema garratza
- 1 free range arrag (irabiatua)
Nola egin
- Arropa ezazu mahuka gainean lan-azalera irinarekin. Ebaki 4 (5 hazbeteko diametroa) zirkuluak. Jarri hozkailuan hoztean hozten denean prestatzen duzun bitartean.
- Jarri izokina pieza ontzi batean, egiaztatu arretaz hezurrak ez direla ziurtatzeko.
- Zestatu karea azala, gero zukua estutu ezazu ontzi txiki batean eta alde batera utzi.
- Gehitu lima zestoan, Sumac, jengibre eta koilara koilaratxo bat izokin batera. Izokina nahastu gabe nahastu arretaz. Gehitu 2 koilarakada karea zukua, gatza eta piperra, eta berriro irabiatu.
- Jarri bi zirkuluren gofreak gozogintza xafla xukatu eta eskuila arrautza irabiatua.
- Bi zirkuluen arteko izokin-nahasketa banatzen da 1/2 hazbeteko ertz bat utziz.
- 1/4 hazbeteko zirkulua moztu bi aurreko pasteleko diskoen erdian, ondoren, betegarria bete beheko aldean. Ipini hatzekin eta hatzekin zigilatzeko eta akabera dekorazio bat sortzeko.
- Pop gaztak hozkailuan sartu 20 minutuz hotzetan.
- Bien bitartean, labean berotu aurretik 400 F / 200 C.
- Kendu hozkailutik pastak. Kafe koilara bat edo inbutu txiki bat erabiliz, krema garratz koilaratxo bat bota pastel bakoitzeko zulodun erdian, betegarria zuloa blokeatzen du eta koilarakada baten amaieran errazten du. Ondoren, marroi bakoitza eskuzabal arrautza irabiatua.
- Sukaldatu labean 35 eta 40 minutuz labean, edo arte pastelaren gainean urre kolorekoa eta urrea. Krema pixka bat burbuilek eta pastyaren goitik atera daiteke, baina ez kezkatu.
- Nahastu gainerako krema garratza gainerako cilantroarekin eta lima-zuku txikiarekin dastatzeko. Itzulbiratu plastikozko estalkia eta gorde hozkailuan behar den arte.
- Pasties egosi ondoren, kendu labean. Krema garratz estra eta lima xerra batekin hotz jaten dituzte edo hotza joaten utzi. (Ziurtatu hondarrak hozkailuaren jarraibideak jarraitzen dituzula, ez duzu zeure burua gaitzetsi beharrik egon behar ez izateko.)
Oharra: igerilekuak hozkailuan hozten direnean hozten direnean hoztu ahal izango dira, baina oraingoz izoztuta egongo da, geroago amaitzeko.
Behin deskonfrakzioa. Jarraitu krema gehituz eta goian azaldu bezala prestatuta.