Irina osagaiak
Gaur egungo merkatuan irina barietate asko daude eta oinarrizko ezagutza apur batekin, pro bezalako korridore gozoa nabigatzeko gai izango zara. Ezagut ezazu osagaiak, ezaugarriak eta irina mota gehien ohikoenak ezagutzeko.
Arraila hautsezko substantzia da, lehorra alea pulverizatzen denean. Fresatzeko prozesua deritzo. Irina barietate ohikoenak garietatik egiten dira, nahiz eta alea irina izan daitekeen, arroza, oloa, artoa edo garagarra barne.
Irina osagaiak
Erabilitako alea motaz gain, irina ere aldatu egiten da alearen zatiaren arabera fresatzeko prozesuan zehar. Endosperm, eme edo germen artean sartzen dira.
- Endosperma: Hau da alearen metafora den karea , karbohidratoak, proteinak eta olio kopuru txiki bat. Haragi zuri arrunt gehienek alea zati hori bakarrik dute.
- Brain: Alearen azala kanpoaldea, emaztea bezala ezagutzen dena, ehundura, kolorea eta zuntz gehitzen zaio irinarentzat. Bran-ek ale marroi osoak ematen dio kolore marroi eta testura zakarra.
- Germena: germenaren ale epizentroa da eta nutriente iturri kontzentratua da. Fresatzeko prozesuan zehar germena mantentzen duen irinak bitaminak, mineralak eta zuntz gehiago edukiko ditu.
- Glutenik: Glutenik naturalean gariaren endospermaren proteina bat da. Indarra, elastikotasuna eta ehundura maltzurren ezaugarriak ematen dizkio legamia-ogia , pasta eta pizza-orea .
Irina arruntak
Helburu orokorra: helburu bakarra irina gari endospermaren bidez egiten da. Irina hau sarritan zuritu egiten da itxura garbi eta zuria emateko eta germen eta alearen kentzeagatik galdu diren elikagaiak biltzeko. Azken helburua irina almidoiaren eta proteinen oreka ertainekoa da, produktu askotarako erabil daiteke, gehiegizko pisu edo delikatu gabe.
Kofinantzatua: Kofinantzatutako irina antzekoa da irina osotasunean osatzeko, baina ez da kimikoki zuritu. Irina nahastailea behar bezala erabil daiteke errezeta askotan irina bezala. Irina nahastailea zapore garbitasunarekin edo produktu kimikoen aurrean esekidura egokia da.
Ogiaren irina: Ogia irina proteina-ratioa handiagoa da karbohidratoak helburu guztietarako baino. Glutenik gabeko matrize sendoa egitura ematen du ore igoerarekin eta azken produktua testura polita eta goxoa ematen dio.
Tarta irina: Tarta irina xurgatu baino proteina gutxiago dauka eta ehundura finagoa ematen dio. Bi faktore horiek konbinatuta sortzen dute mamitsu leunagoa eta delikatua. Tarta irina sarritan apaldu egiten da itxura hobetzeko.
Gozogintza irina: Gozogintza irina proteina ertaineko edukia dauka eta ehundura guztietarako eta tarta irina artean dago. Ehundura finak zapore pastela sortzen du, proteina apur bat txikiagoa edukitzeak opilek gehiegi trinko edo goxoa izan dezaten. Gaztaz gain, irina ere handia da cookieak , galletak eta breads azkarrak egiteko.
Auto-Rising: irina autonomoa erabiltzen da, batez ere, gailetak eta beste hainbat breads egiteko . Guztiz osatutako irina, gatza eta legamia kimiko agente bat dira , esate baterako, hauts gozogintza .
Ez da inoiz ere igurtzi gabeko irina inoiz legamia-ogia egiteko erabiliko.
Trigo osoa: Gari osoa irina alea osoa (endospermoa, ale eta germena) arteztu egiten da. Irina honek mantenugai eta zuntz gehiago ditu, osasuntsu diren pertsonen artean ezagunak diren helburu guztiak baino. Ozpina glutena matrizearen sorrerarekin nahastu daitekeelako, gari-irina osoa sarritan ogi trinko eta trinkoagoa sortzen du ogi-errezetak baino.
Harrizko Beheko solairua: Harri lurrean irina gari osoa da, baina ehundura lodiagoz egina dago. Harrizko lurrezko irina baloratzen da ehundura zakarra eta itxura landatarra.
Semoia: Semolina irina da, Durum izenez ezagutzen dena. Durum gariarekiko salbuespenez proteina kopuru handia du, ehundura oso trinko eta bizkorra emanez. Horregatik, semola gehien erabiltzen da pasta egiteko.
Arroz-irina: irina hau arroz-errotak egiten ditu eta bi zuri (endospermo bakarrik) eta marroi (aleak) barietateetan aurki daitezke. Arrozaren irina arinagoa da ehundutako gari-irinak baino, eta glutenik intolerantea dutenen artean aukera ezaguna da.
Masa Harina: Masa Harina irina da, alkalinoen soluzioarekin tratatu den arto freskoarekin egindakoa, normalean karea duena. Karea artoaren azala askatzen laguntzen du fresatzeko aurretik eta irinaren nutrizio-edukia hobetzen du. Masa flaua Erdialdeko Amerikan tortillak, tamalak eta bestelako platerak egiteko erabiltzen da.