Eta zer egiten du hain berezia?
Oliba ozpina ozpina guztien sublime izan liteke. Sweet and smoky, elixir iluna hau entsalada janzteko , saltsa eta ontzietan erabil daiteke, eta baita txuleta edo fruta freskoa ere.
Ozpina balsamiko tradizionala
Olio baltsamikoa produktu horietako bat da, purista batzuk oso larriak izan daitezkeen produktuen artean. Izan ere, Modernoaren Aceto Balsamico Tradizionale di Modena edo ozpina barietate tradizionaleko ozpin baltsikorik altuena izateko, produktua modu zehatz batean egin behar da, mahats mota jakin batetik, eskualde jakin batean. Italia, barrelako mota zehatz batean iraupen jakin bateko adina, eta abar.
Ozpina Balsamikoa Araudia
Italiako partzuergo bat dago, parametro zehatz horiek betetzen dituzten ozpin baltsamikoen onarpenaren zigilua ematen duena. Erabaki dute zein motatako botila sartu daitekeen.
Arauen artean:
- Modena edo Italiako Reggio Emilia auzoan ekoiztu behar dira
- Bi leku horietako batean hazten den Trebbiano mahatsetik egin behar da
- 12 urte baino gutxiagoko egurrezko upeletan egon behar da
Balsamic ozpin egitea
Nola funtzionatzen duen, mahatsak estutu egiten dira eta zukua egosi egiten da. Denbora horretan, azukreak karamelizazio prozesuan zehar ilundu egiten dira. Hori da azken baltsamikoa kolore iluna ematen duena.
Arrautza murriztea, "beharra" deitzen zaio eta, ondoren, 25 urte baino gehiagoko haritzezko zenbait upeletan hartzitu eta zahartzen da, ozpina balsamicoko azken zapore sakon eta konplexuak eraikiz.
Zein da ondo eta ona, baina Tradizionale ozpin baltsamiko botila txiki batek ehunka dolar balio dezake.
Gainera, ez dituzu apalategietan ikusiko supermerkatuko dendan (hala ere linean aurki dezakezu).
Ohiko ozpina balsamicoa erabiltzea
Gainera, baltsamiko tradizionalak ez dira benetan "ozpina" pentsatzea. Zahartze prozesuak hainbeste gozotasuna ekartzen duelako, ozpin baino ozpina gehiago da.
Horrek esan nahi du ez direla oso garratzak nahikoa entsalada janzteko (baina zoragarria izan liteke marinade batean).
Ogi balsamic tradizionala koiuntz txikietan erabil daiteke, haragi egositako edo egositakoarekin, arrain plantxan , fruitu freskoetan eta fruitu lehorrez eta baita izozki edo bestelako errezetaren gainean ere - edota otorduaren bukaeran betaurreko txikiak ere bai. .
Modenako ozpin baltsamikoa
Gehienak erabilgarri dauden jaki baltsal guztiak ez badituzte, goi mailako irizpide bat edo guztiak betetzen ez dituzten komertzialak diren produktuak dira. Horrek ez du esan nahi ez direla onak. Produktu guztiz desberdinak dira.
Zorionez, partzuergo ofizialak kalitatezko merkataritzako baltsesezko ozpinentzako izendapen bereizi bat sortzeko egokia izan du. Modenako ozpin baltsa deitzen diote. Begiratu bere urtebetetzea gutxienez lau urtez egur taupadetan esaten duen botila bat eta ondo egongo zara.
Ozpin baltsamikoak
Tradizionalki ez diren bitartean, ozpin baltsamikoen zapore aldakuntzak daude, hala nola, mugurdi, gerezi, piku, limoi, madari edo are eztiarekin.
Gainera, ozpin baltsamiko zuri bat dago, edo Aceto Balsamico Bianco , mahatsek ez dute karamelizazio prozesu bat jasan eta, ondoren, altzairu herdoilgaitzezko upeletan zahartzen dira.
Baltsamiko zuri hau urre kolore aberatsa da. Aukera ona da zure entsalada itxura apaintzeko ilun koloreko apaingarri bat nahi ez duzunean.
Ozpin baltsamikoa murriztea
Kalitatezko ozpin baltsamikoaren zaporea eta usaina kontzentratzen eta indartzen du ozpina balsamicoa murrizteko edo glazeaz. Just pour ozpin baltsamiko botila bat Kazola batean, irakiten bat jarri eta gero hozten hiru hiruhilekoetan murriztu arte. Lodi eta eguzkitako glaze bat izan behar du. Galdutako baltsamoko tanta batzuek zapore risottoarekin , arraina plantxan eta itsaskiekin zaporea erabil dezakete, baita gaztak ere.