Ozpin baltsamikoa mugagabean gorde daiteke
Ureztatze balsamicoa baino lehen gogoratzen al duzu? Edo zerbait baltsamiko glaze batekin estalita? Italiarrek ozpin baltsamikoa erabiltzen dute mendeetan zehar, sukaldari estatubatuarrek hamarkada gutxitan gozatu dute. Eta esker ona, gure sukaldaritza-ozpin balsamicoko zapore konplexuaren zati bihurtu da. Plater bat sakonera eta aberastasuna ematen du. Ozpin baltsamiko bat aukeratzean, hiru kalifikazio izango dituzu, tradizionala, kondimentu eta merkataritzako kalifikazioa aukeratzeko.
Ozpina baltsamikoa erabiltzeko asmoa eta gastatu nahi duzunaren arabera, erosten duzun mota zehaztuko duzu. Prezioak normalean kalitatea eskatuko du, beraz, gogoratu, zer ordaindu behar duzun. Marka merkeago batzuek kontserbatzaile gisa gehitutako sulfitoak erabiltzen dituzte, beraz, alergia izanez gero, kontuz ibili etiketa irakurtzeko.
Balsamic tradizionala
Ozpina bolkaniko tradizionala mahats-mahatsekin bakarrik egiten da (mahats osoan) eta ohiko metodoa da. Reggio Emilia eta Modenan egiten da, Italian, arau zorrotzak eta arautegiak betetzen dituena; bertan, erdira murriztu egiten da eta hiru astetan fermentatu egiten da eta bost urte edo gutxienez 12 urte behar izaten ditu. barrelaren mota horren arabera.
Mahastizaintzako koherentzia kolorea oso iluna da eta hizkuntza leuna da. Fruta zapore (pikuak, gereziak, inausketak), baita txokolatea eta molasses ere badira, eta ozpin baltsamiko tradizionalak askoz merkeagoak dira eta bertsio komertzialak baino azido gutxiago.
Berotan ozpinek zaporea hondatu egingo dute eta entsalada janzteko nahasketa baltsamiko tradizionalaren kalitatea galduko da. Horren ordez, erabili baia eta gazta gainean izozkiak bukatutakoan, baita izozkia bezalako postreak ere.
Egia esan nahi baduzu, ziurtatu botila etiketatuta dagoela aceto baltsamico tradizionale eta DOP bat dago
("Denominazione di Origine Protetta") zigilua, horrek esan nahi du Europar Batasunak bermatutako osagaien kalitatea, jatorria eta produkzioa. Aceto balsamico tradizionale botila batek $ 40tik 80.era bitarteko kostua izan dezake, baina $ 200 gosea ere aurki dezakezu.
Condiment (Condimento) Balsamic
Baltsamiko tradizionalak DOParen gidaritzapean ekoizten duen bakarra izan daitekeela, kondentsazio baltsamikoa estandar murriztaile gutxiagorekin egiten da. Batez ere, kalitatezko balsamicoa izan ohi da. Izan ere, aceto balsamico tradizionale- ren arau espezifiko guztiak ez ziren jarraitu, Modena eta Reggio Emilia-ren kanpo ekoiztu zen, ez zen luzaroan iraun, ez zen kontrolatu zuzenean . Hala ere, erregulatzen ez denez, baltsamiko txikia "kondimentu" gisa etiketatu daiteke. Beraz, garrantzitsua da botila arretaz irakurtzea erosketa aurretik.
Etiketa bi bereizketen bila ditzakezu: IGP zigilua ( indicazione geografica protetta ) edo Consorzio di Balsamico Condimento zigilua, kondentsazio kalitatea kontrolatzen duen taldea. Osagai zerrenda egiaztatzeko, kalifikazio-mahatsa lehen mailako osagaia izan behar da (eta seinale handia duen osagai bakarra bada); Ardoaren ozpina ongi dago, baina ez da zerrendako lehenik.
A ona kondimentu balsamic lodi eta aberatsa izan behar du eta gozoak, azidotasuna, eta earthy fruta zapore nahasketa polit bat izan. Ere nahiko garestia izango da, inguruan $ 40 botila bat. Erabili baltsamiko tradizionala nahi duzun moduan, nahiz eta diru gutxiago izan, apur bat gehiago lor dezakezu eta entsalada janzteko moduan erabili.
Modena IGP ozpin baltsamikoa
Hau zure Ultramarinos denda apaletan kantitate handiena duten baltsamiko mota da. Amerikako ozpin baltsamikoen eskari handia lortzeko, ekoizleak ekoizpen metodo errazagoa eta azkarragoa izan behar du. Horregatik, produkzioan ez da fermentazio etapa bakarra, sukaldaritza eta zahartze prozesua. Horrela, ozpin arina eduki behar du azidotasuna orekatzeko. Gogoan izan, ordea, zenbatekoaren murrizketa ez dagoela barietate batzuek% 50eko ozpin-ozpina izan dezaten.
Kolore gehigarri eta loditzeko agenteak ere sar ditzakete. Osagai zerrenda irakurtzearekin batera, IGP etiketan bilatu nahi duzu. Produktu hori Modenako mahats-barietateetatik datorren bermea da.
Horrelako ozpina hainbat modutan egin daitekeelako, begirada eta zaporea bitartekoak izan daitezke. Lodi izan daiteke (baina lodiagoa izan liteke) eta kolore ilunagoa edo argala eta argia. Barietate hau tradiziozko eta kondentsazio balsamicoko baino askoz azidoagoa da. Botilak 5 $ -ean hasita aurkituko dituzu, entsalada-apainketetan egosten eta nahastuz.
Balsamic Vinegar gordetzeko
Ozpina ozpin barietate horietako edozein gauza ona da mugagabean gorde ahal izango direla. Ez da kezkarik botoi hori irekitzen duzun bakoitzean, oxigenoek ez baitituzte hondatu edo produktua inolaz ere aldatu. Zartagin balsamikoa gorde beroa leku fresko eta ilunean. Sedimentu bat nabarituko duzu botilan: hau da prozesuaren produktu natural bat eta ez da kaltegarria.