Osaeztapen balsamiko zuri hau astean bi edo hiru aldiz egiteko nahikoa erraza da eta ozpin baltsamiko zuriaren zapore berezia bermatuko du zure zaporeen begiradak beti izango dituztela etorkizunean, nahiz eta egun guztietan izan .
Seguruenik, ozpina bolkaniko ilun koloreko, frutazko eta tarta goxoa ezagutzen duzu. Mahatsondo zuriz jantzita dago, Trebbiano mahatsa, Italiatik datorrena. Lehenik eta behin sakatzen dira eta zukuarekin poliki-poliki egositako almibarretan simmeratzen da. Denbora horietan ere kolore ilunak garatzen ditu azukreak karamelizatzeko. Zartagin gozoa eta iluna geroztik hartzitu eta zahartzen da 12 urtez gutxienez.
Zahartze prozesuaren zati garrantzitsu bat ureztapena da: ura lurrundu egiten da eta ozpinaren zaporea kontzentratzen da. Urtero, ozpina baso desberdinetako upel txikiago eta txikiagoetara eramaten da, bakoitzak bere zapore berezia eta kolorea ematen baititu.
Baina zer da balsamic zuria?
Balsamic zuriak modu berean egiten du, karamelizatu ezean izan ezik, eta egurrezko upelen ordez, altzairu herdoilgaitzeko buztin zaharrak dira. Ondoko ozpina urrezko kolore ederra da eta ozpin baltsamiko tradizionalaren konplexutasuna falta den arren, ozpina zuri arrunt arrunta baino zaporetsuagoa eta zaporetsuagoa da.
Urrezko ñabardura zuritza balsamicoa da, hain erakargarria dena. Baltsamiko tradizionala bezain goxoa denez, kolore iluneko ozpin-olio batek ez du egoera guztietan funtzionatzen.
Oroitzapen bat, beti bezala, ozpin-olio bat egiten duzunean, zure osagaiak tenperatura-giroan jartzen badira, tenperatura hotzek emultsioa eratzea eragotziko dute eta zaporeek hobeto konbinatzen dute giro-tenperaturan.
Bide batez, beheko argibideak zehazten dituzte osagaiak irabiatuz beirazko ontzi batean, eta beira erabiltzeko arrazoia ozpina eta limoi-azidoek aluminioarekin erreakzionatu dezakete, apailatzearen zapore metalikoa emanez. Altzairu herdoilgaitza erabili ahal izango duzu, baina errazena da kristalezko makila izatea, aluminiozko altzairu herdoilgaitzaren akatsen bat izan litekeen arren, edalontziaren beira da, jakina, beira.
Era berean, ezin duzu bateria guztiz saltatu eta osagaiak edalontzi batean konbinatu, estutu ezazu eta 30 segundotan zehar astindu ezazu. Metodo honek ontzi berean apailatzearen nahasketa eta biltegiratzea ahalbidetzen duen erosoagoa da. Horrela, beraz, azkar biltzen diren kristalezko poteak berriro erabiltzeko modu bat ere ematen dizu.
Zer behar duzu?
- 3/4 kopa oliba olio birjina estra
- 1/4 Kopako ozpin baltsamiko zuria
- 1 tbsp. eztia
- 1 tbsp. limoi-zukua (limoi fresko batetik eskuzabaltasunez estutu)
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Konbinatu ozpina eta limoi zukua beirazko ontzi batean.
- Pixkanaka-pixkanaka irabiatu olioan erabat konbinatu arte.
- Eztia edan.
- Kosher gatza eta piperbeltza dastatzeko denboraldia.
- Utzi tenperaturan tenperaturan 30 minutuz zapore melditu dezaten. Eman janzkera ona zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 389 |
| Fat guztira | 41 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 30 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 79 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |