Perretxiko risotto errezeta oinarrizko risotto errezeta baten aldaera goxagarrienetakoa da .
Perretxiko risotto errezeta honen benetako magia onddoen artxiboan erabiltzen da, baina landare-stocka ordezkatu daiteke.
Prozesuak beroa artilezko arrozarekin nahastu egiten du denbora guztian burdina eginez eta poliki-poliki sukaldaritza xurgatu egiten da. Teknika honek risotto-metodoa deitzen du , arroz almidoiak askatzen ditu eta krematsua eta belusatua da.
Risotto metodoaren adibide ilustratua lortzeko, hona hemen risotto nola egin tutorial urratsa.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups arborio arroz
- 1 qt. onddo stocka, landare-stocka edo oilaskoa
- 1/2 Kopako ardo zuria
- 1 tipula txikia edo ½ tipula txikia, txikituta (½ cup inguru)
- 1 Kopako perretxiko freskoak (xerratan)
- 4 koilarakada gurina unsalted (½ makila)
- 1 koilarakada landare olioa
- 1/4 Kopako parmesanoarekin (birrindua)
- 1 koilarakada perrexil italiarra (txikituta)
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Beroa kazola ertain batean zartaginean berotu eta beroa berotu arte, beraz, beroa mantentzen da.
- Esnea 1 Tbsp-ko gurina zartagin batean eta xerratan xerrak salteatu bigundu arte. Kendu beroetatik eta albo batera utzi.
- Kazola handi eta astun batean, berotu olioa eta 1 Tbsp-ko gurina erdi beroarekin. Gurina urtu denean, txikitutako azalera edo tipula gehitu. Sautatu 2-3 minutu edo zertxobait zeharrargi da.
- Gehitu arroza ontzi batean eta egosi koilarakada batean egosi, aleak olioarekin eta gurina urtuarekin estalita. Sautatu beste minutu bat edo gehiago, apur bat usain apur bat egon arte. Baina ez utzi arroza piztu marroia.
- Gehitu ardoa eta egosia irabiatuz, likidoa xurgatu arte.
- Gehitu beroa zartaginean arroza eta irabiatu likidoa guztiz xurgatu arte. Arroza ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta prozesua errepikatu.
Oharra: Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere stock beroa xurgatzen duen bitartean, ezkutatzen ez uzteko eta hurrengo koilarea gehitzeko, arroza ia lehorra denean. - Jarraitu buztin buztineko ladleak gehituz eta likidoa xurgatu bitartean arroza irabiatuz. Sukaldatzen ari den bitartean, arroza kosmetiko koherentziaz hartuko du bere almidoi naturalak askatzen hasteko.
- Jarraitu stock, ladle bat aldi berean gehituz, 20-30 minutu edo arte aleak samurrak dira, baina oraindik ere ziztadak sendoa, kurruskaria gabe. Noiz zure stock koilara azken behera duzu, gehitu egosi perretxikoak. Azukrerik gabe geratzen bazaizu eta risottoa oraindik ez da eginda, sukaldaritza amaitu dezakezu ur beroarekin. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz.
- 2 Tbsp gainerako gurina, parmesanoarekin eta perrexilarekin nahastu eta Kosher gatza dastatzeko denboraldia.
- Risotto-k glutinosa bihurtzen du luzeegia bada, orduan berehala zerbitzatu beharko zenuke. Risotto ondo egositakoa tumulua biguna eta krematsua izan behar da afari-plater batean. Ez da plaka zeharkatu behar, ezta gogorra edo kola ere.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 230 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 17 mg |
| Sodio | 191 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 4 g |