Mexikoko Yucatán itsaski bikainen plater ugari dago, eta hori Diana Kennedy-ren "Mexikoko sukaldaritzan" aurkitu nuen klasiko bat da. Arrautzak gorriak prestatzeko modurik gogokoenetako bat da eta arrantza pikantea arrainak beste leku batzuetan sakonera gehitzen laguntzen du. Ezin baduzu aurkitu snapper, saiatu honako hauek: Pacific rockfish, marradun baxua, lubaki, catfish, walleye, haddock edo yellowtail. Ziurtatu filetekin larruazala utzi duzula errezeta honetarako.
Zer behar duzu?
- 1 lb larruazaleko xerrak
- 1 karea zukua
- Limoi baten zukua
- 1 koilarakada piper beltza
- 1 piper lehorra edo 1 koilaratxo kaienne hautsa
- 1 koilaratxo koilaratxo hazia
- 2 koilarakada achiote haziak (Latin merkatuetan eskuragarri)
- 1 koilarakada lehorrak oregano (Mexikoko orekada hobe da hemen)
- 1 1/2 koilaratxo Kosher gatza
- 1 koilarakada paprika
- 1 koilarakada baratxuri hautsa
- 2 koilarakada kanola edo beste landare olioa
Nola egin
- Badira bi modu espezie nahasketa hau egiteko: Hazia osoa, orduan ehotzeko edo espeziak hautsez.
- Espezia osoak badituzu, martorri frijitu, kaiandar piperra , piperbeltz beltzak, achiote haziak eta oreganoa zartagin lehor batean eta erdi-goi beroan zehar usain horiek hoztu arte. 2-3 minutu inguru beharko lirateke. Saltatu urrats hau hautsez ari zarenean hautsez egitea komeni da - erraz erretzen dira. Bide batez, toastingek espeziak usain hobea egiten dute bukatutako plater batean.
- Achiote haziak, nuggets gorri txiki itxura dutenak, plater honen giltza dira. Baina ezin badituzu aurkitu, paprika gehiago jar dezakezu. Ez da berdina izango, baizik eta OK aldatzea.
- Espeziak osoak dastatzeko eta erabiltzea bazabiltza, hauts bihurtu hauts espezie batean.
- Nahastu osagai lehor guztiak ontzi batean. Plastikozko edukiontzi edo plastikozko poltsan, gehitu olioa eta limoi eta limoi zukua.
- Jarri zuku betetako edukiontzi arrain-xerrak eta mugitu armarria. Orain, xerratan xehatuta, espezia nahasketa hautseztatu. Ez kezkatu larruazalaren itxura.
- Xukatu beheko azalera edukiontzi edo poltsan behera, eta utzi hozkailuan 2-4 orduz.
- Arraina marinate ondoren, kendu eta larruazalaren alboko lehorra paper eskuoihal batekin patatatu. Olio pixka bat arin frijitu eta xerra txikitu eta ondo garbitu, preheated grill.
- Plater hau prestatzeko, zure parrilla "irekia" behar duzu beroarekin, erretako atal bat desaktibatuta, edo beheko azpian ez dagoen leku bat. Hau da zure arraina behera doala. Arrazoi batengatik ezin baduzu egin, itxaron sua itzaltzeari uzteko edo erregailua ezarpen txikiena pizteko.
- Parrillan arrainak 10-15 minutuz, lodieraren arabera. Ez biratu . Egin baduzu, xerra egingo da. Horregatik azala utzi duzu.
- Behin haragiaren malutak beheko buruaren ondoan dagoenean, arretaz kendu arrainak eta jarri platera minutu bat edo bi hozten.
- Arroz zaporekoarekin zerbitzatu, sandwich betegarri gisa edo pieza apurtu eta arrain tacos erabiltzeko. Hau nire gogokoena da plater honetarako.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 291 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.215 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 16 g |
| Protein | 15 g |