Gelato izozkia italiar bertsioa da eta izozki amerikarra desberdina da oinarrizko zenbait modutan: dentsitatea, azukre-edukia eta tenperatura.
Lehenik eta behin, batez ere, gelatina izozki amerikarra baino askoz ere trinkoagoa da. Zailagoa da bi arrazoirengatik:
- Izozki arruntak baino gutxiago koipeztatua du. Edateko izozkiak% 15 edo gehiagoko gurina izan dezakeela, izozkiak normalean lau eta zortzi ehuneko tanta ditu.
- Gelatoa polikiago hazi da eta izozkia baino gutxiago erortzen da, beraz, produktu trinkoagoa sortzen du.
Gelato izozkiarekin alderatuz gero, azukre kopuruarekin zerikusirik ez duen izozkia desberdina izaten da, izozkiak% 10eko azukre gehiago edukitzeko.
Besteak beste, izozkiak eta izozkiak esne izoztuak, krema eta beste osagai batzuek egindako oinarrizko ezaugarriak dituzte, batzuetan arrautza gorringoak barne. Gelatina dentsoa denez, bere zaporeek izozki arrunta baino bizkorragoak izan daitezke.
Azkenean, izozkiak izozkiak baino tenperatura altuagoetan gordetzen eta zerbitzatzen ditu gelatokia. Izotz-20 ° F izoztu edo hotzetan gordetzeko, izozkiak 0 eta 10 gradu bitartean gordetzen dira eta 10 eta 20 gradu artean. Gelatarreko gantz gutxieneko edukia eta trinkotasun latzak tenperatura hotzetan jateko gogoa izaten dute.
Gelatxoaren ezarpena duen izozki-makina bat da, koherentzia egokia nahastu dadin.
Zergatik Gelato da hain izozki baino askoz gehiago?
Beraz, gauza pare bat gertatzen ari dira hemen. Batek, tenperatura baxuagoak zapore gehiago dastatzeko aukera ematen du. Hau da, neurri batean, numb hizkuntza gutxiago sentikorra dela.
Gainera, gure gustu-begietan errezeptoreak daude sentikorrak, elikagaien tenperatura areagotzen denean.
Hau da bereziki zapore gozoa. Inoiz ohartu bazara izozkiak urtu eztiagoak dastatu ondoren izoztuak izaten jarraitzen du, hori gertatzen ari da.
Beste faktore bat da aromak ekoizten dituzten zaporezko konposatuek (zaporeaz gozatzen duten moduari eragiten dioten zaporeak) tenperatura beroagoetan lurruntzen direnean, beraz, elikagaiak hotzagoak direnean, zaporea dagokionez gutxiago izango da.
Hartu tomateak , adibidez. Tomateak gutxiago zaporekoak dira hozituak direnean. Hori dela eta, zapore eta usainak sortzen dituzten entzimak funtsean itzaltzen dira hozten denean.
Nonahi, norbaitek tomate gelatxo bat egiten du, eta bermatzen dut tomatearen zaporea bizkorrago egongo dela beroago.
Azkenean, izozkia krema egiten da, esneak baino gantz handiagoa duen edukia duena eta gantzek nahaspilatzen dute zure zaporea eta janariaren arteko nahasketa. Gelatoa esnearekin eginda gero, gantz gutxiago dago, zapore gehiago dastatzeko.