Modu erraz eta modu gogorrean otarrain biskosoa egiteko modua da.
Modu gogorra ez da hain zaila zaila den zentzuan, denbora asko baitago. Aurrerako otarrain batekin hasten zara, eta are gehiago interesgarria da.
Teknika honi buruz gehiago irakurri dezakezu, baina hori ulertzeko gauza nagusia zapore tanta bat da otarrainaren maskorretan, eta, beraz, zure biskea otorrinaren zapore aberats eta aberatsarekin infuse dezakezu. maskorrak, eta hainbat urrats dakar.
Halaber, bisque bat egin dezakezu modu errazean, hau da , oinarrizko bechamel bat egitea eta, agian, egositako otarrainxka haragiarekin egosi eta denboraldirako prestatu eta otarrain haragi eta belar txikituekin garbitu.
Modu ertainean ere badago. Goldilocks bidea, nahi baduzu. Metodo honekin, otarrain freskoa edo izoztuak erabil ditzakezu, eta zopa oinarria Velouté izango da, hau da, saltsa lodituarekin egindako roux- ekin. Arraindegietako eskuetan eskuratu ezkero, arraina eta janari espezialitateak sekulako izozteetan dabiltza, baina denda asko erosi ahal izango dituzu, gaur egun oso erabilgarriak direnak, nahiz eta landare-stockak.
Oilaskoen stocka saihestuko nuke, ez dut uste zapore horiek elkarrekin joan - oilaskoa eta otarraina. Eta surfa eta belarra maite ditudan bitartean, uste dut behi-aztarna hori biskos hori oso iluna dela.
Zer behar duzu?
- 100 gramo otarrainazko haragia (egosia, batez besteko otarrainaren haragiaren baliokidea)
- 4 koilarakada gurina unsalted
- 1/2 Kopako azenarioa (fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako tipula (fin-fin txikituta)
- 3 koilarakada irin guztietarako
- 1/4 kopa brandy
- 1 litroko otarrain (edo arraina edo barazkiak)
- 1 erramu hosto
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- gatza dastatzeko (kosher)
- piper zuria dastatzeko
- Garnish: txikituta belar freskoak
Nola egin
- Zartagin batean, gurina urtu eta azenarioak eta tipula saltsa arte leuna. Irina moztu roux bat osatzeko, eta 2-3 minutuz egosi, pixka batean nahastuz. Kontainera irabiatu, gero artoa eta erramu hostoa. 20 minutuz azpimarratu.
- Kendu bero eta irabiagailuan irabiatu zuzenean. Gehitu tomate-pasta eta erramu-haragia eta purea leuna arte.
- Itzul ezazu purearen zopa pot eta gehitu salda edo stock gehiago lodiera doitzeko behar izanez gero. Beratzen gainerako otarrain eta astiro-astiro hozten beroa arte haragia berotzen arte. Kosher gatza eta piper zuria dastatzeko, koilara landatzen diren ontzietan, osagarriekin belar fresko txikiekin eta zerbitzatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 298 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 83 mg |
| Sodio | 738 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 11 g |