Chateaubriand-ek ("sha-toe-bree-AHN" izenekoa) sukaldaritzako terminoa da, Delmonico steak bezalakoak, esanahia transmititzen baitu, baina ezinezkoa dena.
Izan ere, nahiko zabaldutakoan definitutakoan, chateaubriand hitzak eta Delmonico steak ezinbestean erabil daitezke haragizko zatiari erreferentzia egiteko. Izan ere, galdetzen diete ea ea bi ebaki espezifikoei dagokienez, edo, hobeto esanda, prestatzeko metodo jakin bat.
Chateaubriand hitzaren inguruan argi dagoena behi erreferentzia da.
Lehen esan dudan bezala, jakintsua da gatz ale bat egitea edozein sukaldaritza sortze mito bat banako jakin bati plater jakin bat ematea.
Hala eta guztiz ere, gastronomia tradizionalaren tradizioaren barnean, extravagance jakin baten aura inguratzen du chateaubriand, François-René de Chateaubriand izeneko 1922ko Frantziako aristokrata izendatu zuten, sukaldari hori asmatu baitzuen.
Kondairak dioenez, chateaubriand beheko bi ebaki txikiago edo txikiago batean prestatutako behi moztu moztu bat izan zen, sorta batean lotu eta gero hozten edo frijitu. Kanpoko txuletak karbohidratoak zirenean, errea egin zuten eta txuleta erretxinak baztertu egin ziren. Teknika honek ustez bermatu zuen chateaubriand era uniformean egosi zela.
( Bardingen teknikariaren aldakuntza oso bitxiagoa da , haragi zati bat koipe batez inguratuta).
Nahikoa ez balitz bezala, chateaubriand ospetsua zen txakolinaren zerbitzura, patatak banakako oliba-tamainako txikitu arte prestatutako plater bat , eta gero gurina saltsan.
Oin-ohar historikoa: Parisen 1848ko Frantziako Iraultzan hil zen Pariseko errege-erreginearentzat.
Izan ere chateaubriand gaur egun dagoeneko ez da prestatu literalki biltzeko txuleta gainetik, hitz gutxi hitz egiten den ala ez adierazten du errea edo txuleta. Hala ere, interpretazioek bi kategoria nagusitan erortzen dira, harategi-denda batean edo jatetxe batean.
1. Chateaubriand errea da
Pentsamendu-eskola honetatik abiatuta, chateaubriand txingarretan egindako beheko erdialdetik egindako errea da, eta ardo zuri-beheko saltsa batekin.
Txatarraren prestaketa honek behi-mozorroko lau hazbeteko zati bat erabiltzen du, txahala ebaki samurrena . Hain lodi delako, txokolateak arretaz prestatu behar dira ondo egosi behar direla bermatzeko. (Horrenbestez, goian azaldu dugun teknika.)
Zehaztasun hori zera da: harategi dendek maiz merkaturatuko dute zentroa txokolate errea mozteko txingarretan.
2. Chateaubriand Steak da
Mundu-mailako ikuspegi honetan, chateaubriand txuleta lodi bat da behi laburreko loin batetik , bai atezain edo T-hezurretik.
Chateaubriand-en bertsio hau, normalean, plantxan dago, esne-gaina gurin batean (iturri klasikoen arabera, gurina salteatu zen batzuetan). Tradizionalki château saltsa bezala ezagutzen da (funtsean Bercy saltsa aldaera bat da, baina limoi-zukua, tarragona eta, agian, perretxikoak gehituta), chateaubriand modernoarekin normalean b e arnaise saltsarekin zerbitzatzen da.