Sukaldea Flame hurbil
Grilling eta broiling sukaldaritza lehor beroa duten metodoek beroa oinarritzat hartzen dute airean aire zabaleko sugarretan. Sukaldaritza mota honek janariaren azaleko erreakzio marroiak sortzen ditu, zapore eta usain konplexuak garatuz.
Sukaldaritza grilling Hot eta Fast
Airea beroaren zuzendari eskasa delako, arrautza eta parrillan elikagaiak bero-iturrietatik hurbil egon behar dira, eta kasu honetan argi irekia izango da.
Horrela, janariaren azalera oso azkar prestatzen da, haragi, hegazti edo arrain mozketak oso samurrak direlako. Izan ere, sukaldaritza metodo honen izaera oso beroa eta lehorra dela eta , ohikoa izaten da brojatu edo plantxan jartzen diren elementuak marinatzea, nahiz eta txuleta onenak arauaren salbuespen nabarmena izan.
"Bihurtu"
Arrautza eta arrautza zati garrantzitsu bat "txanda" da, eta beste elementu bat egiteaz gain, elementua irristatu egiten da. Nahikoa izan arren gauzak mugitzeko gogoa pizten duen bitartean, murriztapen txiki bat egingo du. Oro har, elementu bat bakarrik piztu behar duzu behin, hau da, albo batera egosten, sukaldaritza amaitzeko eta parrilla itzaltzeko.
Zerbait gehiago ez denez geroztik, noiz aktibatzen den jakin nahiko da parrilla baten funtsa, eta esperientziarekin garatuko den zentzua da.
Grill Marks
"Ez mugitu" arauaren salbuespen bat cookieak sarritan birrindu egingo du parrilla elementu bat marra zeharkako lerroekin markatzeko.
Txanda baten heren bati buruz - 12: 00etatik 8: 00etara watch markan - emaitzarik erakargarrienak emango lituzke.
Berotzen baino gehiago berotzen du. Jarraian
Bide batez, artilezko eta parrillen arteko bereizketa esanguratsua dago, hau da, parrillan elikagaiak beheko berotasuna dakar berekin, goitik beheko berogailua dakar.
Bi kasuetan, sukaldaritza sukaldaritza zehar behin eta berriz erabiltzen da, eta mota bateko sareta edo zorroa erabiltzen da. Horrek elikagaiak sukaldaritza teknika honen marka bereizten dituen grill-markak bereizten ditu. Salteatzeko moduan , kritikoa da txingarretan edo parrillan berotu aurretik janaria jartzea.
Barbakoari buruz zer?
Barbakoia antzekoa da parrillan eta artilezkoan, sukaldaritza irekia ere erabiltzen du. Baina zer definitzen du barbakoa , egurra edo berokiak erabiltzea, sua sortzeko.
Baina munduko sukaldaritzan gauza gehienak bezala, hemen dago wiggle gela pixka bat. Sukaldari batzuek ikatzezko sukaldaritza kontuan hartzen dute barbakoa egiteko modua izan dadin, eta beste batzuek, ordea, askok eguraldi suaren gaineko sukalde bat egiteaz gain, irekita dagoen zuloa adierazten du. Modu orotan, denek ados dute egurrezko sukaldariek ez dutela gasa parrillan sartzeko aukera ematen duen zapore usaina ematen.
Zer da Grill Pans?
Parrillako zartaginak bereziki eraiki diren zartaginak dira, elikagaiak sukalde irekian erretzeari esker lortutako parrillako markak simulatzeko diseinatutako gailurrak. Baina hori da benetan parrillan?
Teknikoki, ez. Gogoratu sukaldeak aire beroaren bidez egiten duen sukaldaritza, zartaginak beroaren bidez beroa egitean sukaldatzen duen bitartean.
Hona hemen desberdintasunaren adibidea: Demagun hanburgesak parrillan egotea.
Hanburgesak desagertzen diren edozein koipe erortzen da eta ez du suaren edo beheko beroaren aurkako beroa eragiten. Parrillan, ordea, koipeak gatzetan biltzen du soilik. Horrela bada, parrilla bat erabiltzen baduzu, zartaginean sukaldatzen den koipea askatu nahi duzu, bestela, zure hanburgesak modu eraginkorrean frijitu egiten dira plantxan ordez.