Hastapeneko Port Wine gida

Ardoaren gotorleku garrantzitsuenak izateaz gain, portuak eskuzabal historiaren eta askoz ere beharrezko geografiako ikasgaiak eskaintzen ditu. Portua ulertzeko, bere historia sinesgarriaren zati bat ezagutu beharra da, zer da eta nola sendotzen den.

Portu mota desberdinen oinarrizko ezagutza egitea (hau da, Ruby, Vintage, LBV) eta janariarekin zerbitzatu eta parekatzeko apusturik onena Portuko esperientzia izarrarekin bakarrik gehitzea.

Portuko ekoizle koherente eta fidagarri batzuei ezagutza-base batera gehitzea eta armaturik eta prestatuta egotea munduko ardo fortifikatu ospetsuenen botila bat aldi berean.

Portuko historia

Portugalgo Douro Haraneko ipar-mendebaldeko lurralde malkartsuetan egindakoa, portua ardo gotortua da, espektro izoztuaren gainean murgilduz eta estilo ugarien artean, Ruby Portuko gazteak Tawnies zaharrekin eta Late Bottled Vintage Ports-ekin batera. Vintage Port-eko pertsonaia bereizgarria ( eta prezioei ).

Portuko ardoak, normalean Portugalekin lotuak izan arren, gutxienez Ingalaterrara behartzen du Britainia Handiko britainiarrek 17an eta 18an. Funtsean, ingelesez boikotatutako ardo frantsesak XVII. Mendearen bukaeran gatazkari etengabearen ondorioz sortu ziren eta Portugaleko ardo beltza eskuratzen hasi zen, Bordelera (Ingalaterrako lehen maitasunaren ekoizle estimatua, Claret).

Brandy pixka bat gehitzen hasi ziren oraindik ere ardoari laguntzeko, Ingalaterrara bidaiatzeko. Brandillako osagarri honek etengabeko ardoaren fortunitatea eman nahi izan zuen, hondamendi gabeko txalupa batean bidaia luzea egiteko, baina ardoa nabarmen hobeak izan ziren, hartzidura gelditzeko eta hondakin azukre maila igotzerakoan goiz goizean nahastu zenean. .

Ondorioz, portuak alkohola handiagoa izateak ospe handia du, nabarmenki eztiagoak, ardoak baino ardoa eta gorputz dentsitate gehiago dutenak. Gazta aberats eta dekadenteen postu zorrotzek portzentajeak aintzatesten dituzte, baita postrea bera ere funtziona dezaten.

Zer da portua?

Portugaleko Douro Harana, ipar-mendebaldeko izkinan kokatua, galiziako eskualdean funtsezkoa da portua egiteko erabilitako 50 tokiko gorria eta zuria baino gehiagokoa. Porturako botila bihurtzen duten tokiko mahats arruntenak Touriga Nacional (koherentea den egitura eskaintzen dutenak), Touriga Franca (belartsua erantsi eta belusatua), eta Touriga Roriz (Tempranillo Espainiako bezain goxoa) osatzen dute. Portu gehienak ardo beltzez egiten diren bitartean, ezagunagoa den "White Port" izeneko kategoria ezaguna da. Ardo zuriak ardo zurietatik egiten duen izena da. "Portua" izena Portuko hiribilduaren bigarren hiririk handiena da, Douro ibaiaren bokalean dago kokatuta, non Portuko leihoak kargatutako merkantzia-ontziengatik merkaturatzen diren portuengatik Ingalaterrara itzuli behar izan zuten mendeetan zehar.

Nola egiten da portua?

Portuak ekoizten duen prozesuari jarraitzen dion beste ardo arina bezalakoa da.

Mahastiak udazkenean biltzen dira, baso txikiko borroka garrantzitsu baten ondoren, eskisto lehorra lurzoruaren baldintzak Douro Valley mahastietan patchwork.

Ondoren, mahatsak zukua ateratzeko eta hartzidura abiarazteko sakatzen dira. Portuko ekoizle askok oinez egindako oinak tradizionalak, "Lucy-style" maite dut, Lagares irekita (harri handi edo zementu-tangak) fruta apaintzeko, nahiz eta azken urteotako ibilgailu mekanikoen etorrerak ikusi, lurrean esanguratsua izatea. Handitu ondoren, mahats-muztioa, oraindik ere, haziak, zurtoinak eta mahats-biltzeak mahats-freskurako freskurako zukua gordetzen du egun batzuk, alkoholaren mailak% 7koa izan arte.

Puntu honetan, ardo gaztea edertasunarekin gotortzen da , hartzidura prozesua gelditu gabe gelditzeko, ardo berriaren fruta-ñabardura gazteak atzemateko eta mahats-azukreak alkohol bihurtzeko klasiko jarraituz.

Gotorlekuak azukre-geruzak nabarmen uzten ditu ardo gehienak baino nabarmen handiagoa, normalean 100 g / l bitartekoa.

Azkenik, haurrentzako portua buztin handi batean ponpatzen da normalean, 18 hilabetetan edo zahartzean. Urtean eta erdi-erdian, Portuko ardo gazte horiek Portuko beste ardo batzuekin nahastuta daude osagai osagarriak aurkitzeko. Azkenean, ardo goxoa fruta ongi definituarekin, errespetuzko apaingarriarekin eta oreka gaindituz doa. Une honetan, Portu gazteak botiletara eraman ahal izango dira zahartze gehiago lortzeko edo bukatzeko denbora jarraituan Portuko produkzioaren estilo eta barrutiaren arabera.

Portu motak

Termino zabaletan, Portua bi kategoria desberdinetan banatu daiteke: Wooden edo zahartzaroko botila. Wooden urte arteko portuak normalean goiz gozatzeko prest daude, kontsumitutakoak oraindik nahiko gazteak diren bitartean. Botila edertasunek, Vintage Port bezalakoak, urrunera eramateko eraiki ohi dira, beste hamarkada bat edo bi behar izaten baitute heldutasunera iristeko.

Ruby Port

Ruby Ports izenekoak, beren ruby ​​kolorekoak direnez, ardo gazteak eta hurbilak dira fruta fresko, fruitu betetako usainekin eta zapore berdintsu bat. Ardo horiei zorroa ematen zaie, sarrerako maila duten Portuak, mahatsen eta urtetako mahastien nahasketarekin, 3 urte bitarteko adinekoak eta Estatu Batuetako merkatuetan oso ezagunak direnak. Ruby Ports gazteak kontsumitu behar dira, eta janari parekotzat jotzen den aldakortasuna da.

Ruby portuarekin bikotea duten elikagaiak: Gazta urdina, esnea txokolatea eta bertako postreak.

Ruby Port ekoizleak: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny portua

A Tawny Port vintage ardo zaharren nahasketa bat da, anbarra kolore aberatsa erakutsiz. Tawnies normalean espektroaren apur bat zoriontsuago dago. Portu tawny gisa denbora gehiago pasatzen da haritzean, kolorea errubi gorriz eta rubikaren laranjarekin edo "adreiluzko gorri" batekin desagertzen hasten da, maiz helduko den anbarra edo mahogany kolore sakonera iritsi arte. Zaharberritze prozesua jarraitzen duenez, Tawny-ren zaporea arinago bihurtzen da eta zaporeak karamelizatutako pikuak, datak eta aranak zapore aberatsak garatzen dituzte Ruby Port-en aurkitutako fruta freskoen aldean.

Etiketan, adina 10, 20 edo 30 urte bitartekoa da gehien. Urte hauetan, Tawny Port-eko nahasketarako erabilitako sorta desberdinen batez besteko bilketa dira, ez ardoa urte osoan zehaztutako urteetan. Tawny Ports hiru estilo desberdinetan dator: Colheita, Crusted edo adierazitako adina. A Colheita Port-a Tawny Port jotzen da, mahatsez egina dagoena. Gurutzatutako Portua, berriz, sedimentu ikusgai bat garatzen duen "baso" bat da eta ez du zerbitzatzen beharrik. Batez besteko adina duten adineko mahatsekin egindako tawny harresiak Adierazitako Adina Tawny Port gisa aipatzen dira.

Tawny portuarekin bikotea duten elikagaiak: cheddar gazta, caramel sagarrak edo sagar tarta, fruitu lehorrak, esnea edo txokolate iluna, gazta tarta, tiramisua, kalabaza edo pecan pie.

Tawny Port ekoizleak: Cockburnen 20 urte, Dow's 10 Year, Graham's 20 Year, Taylor Fladgate's 10 Year, Warre's Otima 10 Year.

Vintage Portua

Vintage Portu bat mahats nahasiz egindakoa da, normalean mahasti desberdinetakoak, urte berekoak direnak. Historikoki, Vintage Portuak batez beste hamar urteko hamarretik hiru izendatzen dira soilik. Mahasti onenak, urte onenetan mahasti onenen artean, kalitatezko Vintage Portu bat sortzea da. Portu hauek normalean 6 hilabetez aritzen dira haritzean, eta, gero, zahartzaroan botilan sartu gabe deskonposatzen dira. Zaharberritze luzea hau beste 20 urtetan edo gehiagotan gertatzen denaren antzekoa da! Epe luzeko zahartzearen emaitza zuzena izanik, sedimentu-formen geruza nahiko astuna da, behar bezala lehortzea eta aireztapen apur bat kontsumitu baino lehen. Ruby Ports sarrerako maila duen Portua bada, Vintage Ports goiko estiloa irudikatzen du estiloan eta kostuan. "Vintage Port" izendapenarekin nahastu ohi den sailkapen bat "Late Bottled Vintage" Port (LBV) da . Portu estilo bereziko mahatsekin vintage bakarrarekin egiten da, baina 4 eta 6 urte bitarteko haritza baino ez da soilik ontziratuta eta kaleratu arte. Late Bottled Vintage Port oso ezaguna da Erresuma Batuan gaur egun.

Edateko porturako elikagaiak: Blue and Stilton gazta, almendra eta intxaurrak, txokolatea eta txokolatezko postreak eta opilezkoak.

Vintage Port produktoreak: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Portu zuria

Izenak dakartzan bezala, White Portua mahats zuri barietateetatik eratorria da, eta oso estilo lehorretan erdi gozoko estiloetan egin daiteke. Portu zuria ardo zuriko ardo zuriak baino arinagoak dira eta ardo zuriko beste ardo zuriak baino apur bat gehiago. Sarritan, aperitibo gisa jardun zuen. Portu honek "gin" ordezko gisa aurkitu du, harkaitzetan "Portu eta Tonika" gisa.

Portua gordetzea eta hornitzea

Vintage Ports bere alboetan gorde behar dira, ingurune ilun eta cool batean, oraindik ardoaren kontrako antzekoak bezala. Ruby eta Tawny Portuak prest daude behin edaten edateko eta zuzenean nahiz alde guztietatik gorde daitezke. Behin ireki Portuek egun batetik bestera iraun dezakete (Vintage Portua) hainbat astez Ruby Ports eta hainbat hilabete Port Tawny portura . Portua zerbitzatzerakoan, zerbitzatu tenperatura 60-65 gradu inguru mantentzen saiatu. Porturako ardoa portzentajean, aromak altxatuko dira eta fruta eta zapore osagaiak bereizten dituzte.

Gaur egun Portuko hainbat interpretazio Portugalen kanpo egiten dira hainbat ardo ekoizten dituzten herrialdeetan. Hala ere, Portu horiek mahatsez egindako mahatsez eginda daude normalean, eta askotan jatorrizkoarekin datorren sakonera eta azidotasun nabarmena falta dira. Benetako portugesezko portua "Porto" izendatzen da botilako etiketan.