Non sortzen dira ustekabeko ardo zaporeak?
Galdetu al duzu inoiz zergatik ardoak usaintzen ( eta gustatzen ) liburuko ia fruitu guztiak, mahatsak izan ezik? Edo nola ardo bat bainila bezalako usaina, gereziak bezalako zaporea eta satinoa bezalakoak?
Ongietorri estereoisomeroen mundura. Ez kezkatu, goi-mailako kimikari ez bazaio ere, estereoisomeroak konposatu kimiko bereko konfigurazio ezberdinak besterik ez dira. Nirekin geratu. Esate baterako, California Chardonnay usaina bi sagar eta gurina dira, "Chardonnay big, butiro" buruzko asko entzungo duzu. Beraz, winemakerrek gurina edo sagar zukua gehitzen dio hartzidura nahasketari?
Nolanahi ere, fruta ardoak, marrubi ardoak edo gerezi ardoak bezala, merkatuaren inguruan mugitzen direnez gain, ohiko ardoa mahatsetatik bakarrik egiten da. Hori da.
Ardoaren zapore-faktoreak
Beraz, non daude beste usainak, zaporeak eta, batzuetan, horma deskribapenetatik datozenak? Erantzun erraza hartzidura da. Hartzidura prozesuan, legamiak mahats-azukrea jaten du eta alkohol bihurtzen du eta literalki milaka konposatu kimiko desberdin eta konplexuak ere sortzen dira. Konposatu nonahiak dira, sudurrak eta burmuinak kategorizatu ditzaketen usainak ezagunak diren moldaketa molekularreko antzeko moldaketak. Adibidez, sagar, gurina, gerezia eta antzekoak.
Ardoaren zaporea: Apple
Hartzidura malolaktikoa duten kareletarako, prozesua, batez ere, hartzidurak sortzen dituen azido malikoa azidoa hartzen du (sagar berdea pentsatzen du) eta azido laktikoa (esnea pentsatzen duena) arnasten du. sagar itxurako usainak.
Ardoaren zaporea: gurina
Orain, gurina eta Chardonnay konexioak diacetyl izeneko konposatu batetik datoz, hartzidura prozesuaren arabera. Konposatu bera zure espezien kabinan aurki daiteke. Gurina artifizialeko botila bat ireki eta zurixka bat hartu. Diacetilaren bertsio propioa eta gantzezko usain ahulgabea aurkituko dituzu.
Ez baduzu inoiz Chardonnay-ko "bularreko oharrak" identifikatzeko aukera izan, txokolate edalontzi bat bota, edalontzia eman eta edalontzia edalontzian itsasten duzu. Saiatu arretaz eta fokatzeaz arduratzen diren beste aromak saihets ditzakezu, fokatu, fokatu diacetyl-ean. Ez baduzu lortu lehen urratsean, ondoren zure gurina faltsu whiff beste bat hartu eta, ondoren, aldatu eta Chardonnay arnasteko berriro. Interesgarria denez, maiz usain hau dastatzeko Chardonnay-ren amaieran irensten zaitu. Eman ezazu joan - jendea harritu egiten da Chardonnay askoren osagai ospetsu hau nola egin dezaketen azaltzeko.
Ardoaren zaporea: Berry
Hartzidura prozesua sagarrondo estereoisomeroei konposatu kimikoak egin zitzaizkien bezala, baia gorria edo iluna eta ardo beltzaren hartzidura sorta bat gertatzen da. Mahatsa klima freskoagoetan hazten bada, berry usainak eta zapore ondorengoak izango dira cranberry edo currant bezala. Mahastien erakusleihoa fruta gorriago aberatsagoa da, marrubi eta mamia bigun eta mamitsuak pentsatzen ditu.
Ardoaren zaporea: Vanilla
Vanilla hariztiaren zahartze prozesua da. Haritz eta ardoen arteko harreman luzea merezi du ikertzeko, batez ere haritzezko upeletan ardoaren hartzidura eta barrikak mendeetan zehar zahartzen direnetik.
Arrautza "usaintsua" bezala erabiltzen da haritza, ardoa zapore eta apaingarria gehitzeko. Haritzek zapore eta aromatikoki onartzen dute ardoa, aberastasuna, ulermen osagarriak eta konplexutasuna gehituz. Sudurrean, haritzek eragiten duten lehen mailako eraginak azukreak izaten dira, espeziearen inguruan kokatzen diren usainak, klarionarekin, kanela, intxaur muskatua, bainila eta "allspice", ardoaren haritzean egindako aromatik datorren aroma arrunta. Ahoan, haritzaren eragina karamelu, koko, bainila, kanela, iltzea, kea, tea, mocha, toffee eta gurina zapore aberats bihurtzen dira. Ardo-dastaketa bereizi bat egiteko interesa baduzu, haritzaren presentzia edo eza nabarmentzen baduzu, begiratu Oak eta Wine Component Dastatzea.
Ardo zapore: usaina funtzio bat?
Gogoratu oinarrizko eskolatik zure zaporetako begiak benetan sentsazioak dastatzeko: gozoa, mingotsa, gazi eta gatza.
Hala ere, sudurrak usain indibidualak milaka pertsonek bereiz ditzake, eta, aldi berean, hainbat elikagai-zaporetako ñabardurak dastatzeko aukera ematen du. Horregatik, oso garrantzitsua da zure ardoa edalontzi batean errefloriatzea, zipriztindua hartu eta, ondoren, zuritu ezazu, segundo batzuetan ahoan eduki ezazu, likidoak hainbat puntaontzi guztiak guztiz hondatu ahal izateko ardoak eskaintzen duen irudia.
Ardo zuri arruntak
Ardo zuriak pentsatzen dituzunean, zuriak edo arinagoak diren fruta pentsatzea. Ardo zuriak dituzten usain eta zapore ohikoenak sagar, madari, zitrikoen, tropikalaren, melokotoi, abrikot, meloi, kiwi, banana, mangoa, anana, florals epela, gurina eta sarritan nabarituko dituzu. azenarioa ardo zuriekin.
Ardo gorrien zapore arruntak
Ardo zuriak fruta arinagoak jotzen dituzunean, ardo beltzaren profil ilunena aldatzea nahi duzu. Ardo beltzaren usain eta zapore ohikoenak gerezi, cranberry, mugurdi, marrubiak, masustak, blueberry, aranak, mahaspasekin, pikuak eta hainbat lore tonu, espeziak eta maizago nabarituko dituzu ardo beltzean.
Nola klima eragina ardo zapore
Ez da sekretua klima eragiten duen vintage guztietan, urtero, baina garrantzi kritikoa du mahats banakako klusterrak eta bere zapore perfektuak garatzeko. Adibidez, ardoaren estiloa erabat desberdina izango da non hazi den. Hartu Cabernet Sauvignon-a , esate baterako, eskualde freskoago batean hazten den bat eta bertako eguzkitsu epeletan hazten den tokia. Zer gertatzen da mahatsekin? Egoera freskoagoetan Cab-en mahatsak sarritan erakutsi ohi ditu tartak, gerezi gorriek edo currants bezalako zapore estuak; Hala ere, klima beroagoetan hazten diren mahatsak fruitu lehorrak aurkezten dituzte, aranak, marrubiak, mugurdiak eta masustak bezalakoak, eguzkiaren esposizioan oinarritutako heltze-mailaren ondorioz.
Behin maneiatzeko ardo zaporeen atzeko planoan, ardoa dastatzea gustatzen zaizu .