Espainiako ardoaren benetako altxorra
Sherry ardoak munduko ardoaren mundu berria berreskuratzen ari dira eta ondo merezi du. Sherry-k Christopher Columbus-i Shakespeareren gustukoa duen historia luzea du eta orain dela gutxi erakutsi du bere ardoaren mundu modernoan bere balio izugarria eta janariarekiko portaera berriak.
Letoizko txistubera jaistea, Sherry ardo fortifikatua da, "Sherry Triangle" hego-mendebaldeko "Xerez triangeluan" ekoiztua. Triangelu honek Puerto de Santa María, Jerez eta Sanlúcar de Barramedako hiru eguzki-hiri ditu.
Palomino eta Pedro Ximénez mahatsak Sherry egiteko erabiltzen diren lehen mahatsak dira. Eskualde honetako lurrak kareharri eta kareharrizkoak dira, eta Palomino eta Pedro Ximenez (PX laburra) mahatsondoak hazten diren baldintza ezin hobeak eskaintzen ditu munduan Sherrie onenak egiteko. Behin bildu eta hartzitu ondoren, ardoaren patua erabakiko da - Fino edo Oloroso bihurtuko da?
Sherry bi estiloak
Sherry mota nagusiak Fino (oso lehorra da gorputz arinagoarekin) eta Oloroso (oraindik lehorra, baina zapore eta gorputz askoz ere aberatsagoa). Enologoa Fino da, alkohola gehitzen bada (gotortzea)% 15 baino gehiago iritsi arte; Hala eta guztiz ere, Oloroso helburua bada alkoholaren% 18 alkoholaren edukia lortzen da.
Orain dibertigarria hasten da, ardoak beren upelean geratzen diren bitartean, airearekin harremanetan jarriko dira. "Flor" izeneko legamia-geruza Sherry-ren gainazaleko estaldura bat da, ardoa oxidatzeko baino gehiago mantenduz. Ardo horiek fino bihurtuko dira, alkoholaren edukia baxuagoa denez, legamiak lehenik hazten uzten du.
Olorososek, bestalde, ez dute onartzen alkoholaren eduki handiagoaren ondorioz floraren hazkuntza. Olorosoek nahita oxidatu egiten dute, ardoa ilunagoa eta aberatsagoa da, Fino baino gorputz gehiago.
Sherry Solera sistema
Sherry ardoak zahartze egokia lortzeko sistema bat behar du.
Sistema hau, funtsean, adin desberdinetako ardoak dituzten upelak biltzen dituen sistema da. Sherry-ko tontorrik zaharrena urtebetean botilaratzen direnak dira eta hurrengo bentosak Sherrie gazteenak gero eta zaharragoak diren Sherrie eskuetan sartzen diren barailu batean nahasten dira. Sherry gazteagoak Sherry zaharrekin nahasiz gero, oso koherentea eta kalitate handiko ardoak lortzen dituzte, eta hori guztia zati bat (txikia bada ere) egiten da. Sherriesek ez dute data vintage bat, berez, urte askotan nahasirik.
8 Jerez motak
- Fino - Oso lehorra eta argia den Sherry kolorea den lastoa da. Finosekin lotutako usain aromatikoak almendrak dira. Normalean, finosek% 15-17ko alkoholaren% 15 inguru hartzen du alkoholaren arabera. Amazing almendra, oliba, urdaiazpikoa eta patata frijituak.
- Manzanilla - Era berean, lehorra eta kolorea zurbila. Sherry estilo "fino" Sanlucar eginda eta onena itsaski eta pintxoekin.
- Amontillado - Fino eta Oloroso artean kolore eta gorputzari dagokionez. Sherry lehor honek zahartze-prozesuan garun guztia galtzen du eta kolore sakonagoa eta nutty zapore ederra ematen du. Amontilladosekin lotutako usain tipikoak hurritzak dira. Sherry handia da arrain koipetsuekin eta oilasko platerekin.
- Oloroso - Kolore iluna, zapore aberatsa. Olorosoek normalean intxaur-usain nabarmena dute eta karamelu zapore xamur bat, haragi aberatsak eta gazta zaporetsuetarako goi-mailako hautaketa egiteko (kontuan hartu Manchego ardi-esnearen bidez egindako Espainiako gazta).
- Palo Cortado - Jantzi oso arraroa da, Fino bezala (legamia garatzen denean) eta Amontillado-raino (flor iraultzen denean) aurrera egiten du, baina Olorosoren estilo bikainena bukatzen du. Sherry honek lehor lehor bat du eta kolore gorrixka eta marroia konbinazio zoragarria du, usain eta zapore bikainak dituena.
- Sweet Sherry - Pedro Ximénez (PX) mahats-zukua gozotu duen Sherry bat da. Pedro Ximénez mahatsek hondakin azukre handiko edukia dute eguzkitan (pentsatu erein), azukreak sakatu aurretik. PX-tik espero daitezkeen zaporeak piku eta molasses zapore gozoak dira.
- Cream Sherry - Mahogany aberatsa kolorez eta leuna den ehundura leunarekin, Amontillado edo Oloroso egindako xerez gozoa eta PX gozotuarekin. Gazta tarta ezin hobea.
- Pedro Ximénez - Almibarretan oso gozoa da, Sherry izeneko mahats gozoa eta eguzki lehorra. Alkoholaren edukia espektroaren behealdeko muturrean dago, eta zapore profilak toffee, pikuak, data eta molasses mahatsaren aldera makurtzen dira. Pedro Ximénez Viejo Osborne bainila izozkia izan nuen eta sinesgaitza zen, edozein txokolate ilun edo karamelu saltsa baino hobeto!
Jerez gordetzen eta zerbitzatzen aholkuak
Sherry guztiak leku zuzen eta freskoan gorde behar da. Finos eta Manzanillas ez dira luzeak eta botilen ondoren nahiko azkar kontsumitu behar da. Behin ireki direnean, gorde hozkailuan gorde eta bi astetan zehar luza dezaten. Hornitu hozten.
Amontilladosek 2 edo 3 urte bitarteko zigilua botilan gorde dezake eta berriro ireki behar da aste pare batean kontsumitzeko (hozkailuan bizitza luzatzeko). Hornitu hoztu edo giro-tenperaturan.
Olorosos, Sweet and Cream Sherries eta Pedro Ximénez Sherries-k urte askotan zehar gorde ditzakete adin eta pisu gehiago dituztelako. Ez duzu mutil horiek gordetzeko hozkailuan ireki ondoren (baina agian), gorde itzazu biltegiratze leku garbi eta ilun batean (soto bat ezin hobea da). Hornitu giro-tenperaturan.
Jerez Produktibistak Saiatu
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .