Pierogi errezeta edo pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) poloniar sukaldaritza Marek (Mark) Widomski, Cracow-eko Culinary Institute-en sortzailea eta zuzendaria da.
Pierogi ruskie poloniako dumplings mota ezagunenen artean daude. Jende gehienak uste duenaren kontra, "Russian pierogi" ez du itzultzen. Ruthenian edo Rusyn Pierogi esan nahi du.
Rutheniar edo Rusyns Karpato-Rusyns izenaz ere ezagunak dira, eta mendebaldeko Ukrainako mendebaldeko Karpato iparraldeko herrien artean daude, ekialdean Eslovakian eta Poloniako hegoaldean. Galizia ingelesez ere ezagutzen da (Galicja poloniarra, Halic eslovakia eta Halchyna Ukrainan).
Chef Markek eta bere langileei klaseak eskaintzen dizkiete janari nekazariari eta gourmet sukaldaritzari, banakako beharretara egokitzeko, polonieraz, ingelesez eta beste hizkuntza batzuetan. Emaitza hobeak lortzeko, ez ezazu patata frijitu, erabili sardexka edo fresagailua, sukaldariaren markaren arabera.
Lehortu gabeko gazta aurkitu ezin baduzu, zure nekazari gazta egin nahi baduzu, huts egin dezakezu .
Zer behar duzu?
- ore:
- 2 eta 2 1/2 edalontzi
- helburu guztietarako irina
- 1 arrautza handi (gela-tenperatura)
- 1 koilaratxo gatza
- 1 Kopako ura (epela)
- Patata-gazta betetzea:
- 2 kiloko russet patatak (garbitu eta lehorrean)
- 2 koilarakada tipula salteatuak (fin-fin txikituta eta 1 koilarakada gurin batean)
- 8 ounces lehor katuarra edo nekazari gazta (gela tenperatura edo ricotta)
- Aukerakoa: Gatza dastatzeko
- Aukerakoa: dastatzeko piperra
Nola egin
- Patatak eta sardexka nahastu edo arroza (ez garbitu), eta tipula salteatuarekin eta nekazari gaztarekin nahastu. Emaitza hobeak lortzeko, Mark sukaldariaren arabera, patataren zati txikiak egon behar dira. Denboraldia dastatzeko eta alde batera utzita.
- Jarri 2 cups irina ontzi handi batean edo laneko azaleran eta ondo erdian jarri.
- Break arrautza sartu, gatza eta ur epel bat gehitu aldi berean.
- Ekarri ezazu orea elkarrekin, ondo irabazten duzu eta irina edo ura gehiago behar izanez gero. Zatitu orea erdia eta ontzi edo eskuoihal batekin estali. Utzi gainerako 20 minutu.
- Azaldutako laneko gainazalean, orea apur bat moztu eta 2 hazbeteko ertza edo beira ebaki.
- Koilara zirkulu bakoitzaren erdian betetze zati bat.
- Tolestu orea erdia eta ertzak pixka batean elkarrekin. Bildu puntuak, biratu eta bete. Errepikatu gainerako ore erdiarekin.
- Irina gozogintza xanpatu eta zuri itsatsi jarri geruza bakarrean. Estali zapi eskuoiarekin.
- Ekarri gazia ur gazia zartaginean kazola txikia. Pierogi tolestu sei aldi berean. Itzuli irakiten eta beroa murrizten. Pierogi azalera igotzen denean, minutu batzuk gehiago hozten jarraitzen du.
- Kendu koilarakada koilara eta edariaren zaporea. Konpondutakoan, kendu gainerako pierogi koilara labean zerbitzatu platera batekin.
- Hornitu hotz tipulak karamelizatuta edo skwarki (txerri-cracklings) edo hirugihar frijituak , eta krema garratza, nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 105 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 20 mg |
| Sodio | 273 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 4 g |