Longtime Theory eztabaidatzen ari da
Duela gutxi arte, pentsatu genuen suitzako gazta zuloek zahartze prozesuan zehar sortzen diren bakterioak izan zirela. William Mansfield Clark-ek, 1912an, Nekazaritza Kimikako Sailak garatu zuen teoria hori. Bakterio mota espezifiko hau Suitzako gaztaziarentzat bakarrik dago erabilitako abiarazle mota eta tenperatura zehatzak gazta-gurpilak gordetzen dira zahartze prozesuan zehar .
Suitzako gazta gurpileko bakteriek karbono dioxidoa sortzen dute eta karbono dioxidoak gazta burbuilak sortzen ditu. Burbuilek "pop", zuloak, "begiak" ere deitzen zaie.
Orain, ordea, teoria hori eztabaidatzen ari da.
Hay teoria
Agroscope, Suitzako nekazaritza institutuak, uste du belar gaztaroko zuloen arduradunek belar txarrak direla. Gazta kuboak erabiliz ostatuetan egiten direnean, hayen partikula batzuen aukera dago, bildutako esne-kuboak biltzen dituena, gaztak gaztaz osatutako zuloak sortzen dituela adinaren arabera. Belatzaren egituraren ahultasuna eragiten duen hayaren hautsa da, gasak "begiak" sortzeko eta sortzeko aukera ematen baitu. (Egia esan, ez da beharrezkoa izan behar, partikulak edozein zuloak sor ditzake).
William Cliff Mansfield Clark-ek beirazko zilindroak eta merkurioa erabiltzen zituen gasen harrapaketa egiteko eta teoria garatzeko, Agroscope-k CT eskanerra erabili zuen, 130 eguneko gazta heltze prozesua jarraituz.
Gaztazaleen komunitateak uste du haragia arduratu dela eta, orain, froga zientifikoak dituztela.
Esnekien ustiategien modernizazioa dela-eta, ordea, gazta Suitzakoek ez dute begi asko izan. Mingotzeko metodoak automatizatuago eta antiseptikoago bihurtu dira eta behi gutxiago askatzen dira, zuloen tamaina txikitu egin da eta Suitzako gazta, adibidez, Appenzeller eta Emmental bezalako zulo kopurua jaitsi egin dira.
Aurkikuntza honi buruz gehiago irakurri ahal izango duzu CNN webgunean artikuluaren "Zer egiten du Suitzako Gazta? Ez duzu Hole Story" artikuluan.