Funtzioak, Variedades, Biltegiratze Aholkuak eta gehiago
Azukre zuria sukaldeko Amerikan erabiltzen den gozagarri ezagunenetakoa da gaur egun. Ogi xerra edarietatik, xede horretarako gozagarri hau mendeetan zehar gogoko izan da. Baina zer da azukre zuria?
Azukre zuria azukre edo azukre erremolatxatik ateratako azukre kristaldua da. Azukre kanabera edo azukre erremolatxa moztu ondoren, zukua ateratzen da eta hezurrak hezetasuna kentzeko. Hezetasuna murrizten denean, zukuaren sucrose naturala kristalizatzen hasten da.
Azukre kristalizatua kendu egiten da, beste moluskuak atzean uzten ditu.
Sugarren funtzioak
Sugarek ez du edari eta edari bakarreko gozotasuna ematen, baina sukaldaritzan eta gozogintzan gertatzen diren erreakzio kimiko garrantzitsuetan laguntzen du.
Sugarek elikadura ez-enzimatikoa ematen du karamelizazio eta maillard erreakzioaren bidez . Caramelizazioa gertatzen da azukreek azukre bihurtzen dutenean eta urre kolorea eta nutty zaporea sortzen dute. Maillard erreakzioa aminoazidoek proteinak azukreekin erreakzionatzen dute beroaren presentziarekin, urrezko kolore atsegina eta zapore konplexua sortuz.
Sugar hidroskopikoa da, hezetasuna erakartzen duena. Azukrerik gabeko ondasunak eta bestelako elikagaiak hezetasuna mantentzen laguntzen du, leun eta atsegina mantentzen laguntzeko.
White Sugar Varieties
Mahats lodia (azukre apaintzea, perla azukrea): azukre-kristal handi hauek itxura dekoratiboan erabiltzen dira eta askotan gozokiak eta gozokiak gainetik bota ohi dira.
Azukre horren konposizio kimikoa mahai azukrea berdina da. Bi arteko aldea bakarra kristalaren tamaina da.
Sugar pikortsua (mahai azukrea): Helburua azukre hau azukre zuri arruntena da. Erraz neurtzen da eta edariak eta bestelako likidoak desegiten ditu.
Caster Sugar ( superfine azukrea ): Casterrek azukre zikindua baino kristal pixka bat txikiagoa du, likido eta bestelako nahasketetan desegiteko errazago eginez.
Caster azukre ohi ohi da meringues, mousses eta custards egiteko. Caster azukrea etxean egin daiteke, mahai-azukre erregularra elikagaien prozesadorean azkar bizkortuz.
Gozokiaren azukrea ( azukre hautsa ): Azukrea mekanikoki hauts fina bihurtzen da. Anti-caking agentea, esate baterako, kaltzio fosfatoa edo arto-almidoia, gehitzen ohi da clumping saihesteko. Likidoetan ia likidoa disolbatu delako, gozogileen azukrea izozteetan, xarabeetan eta beste postreetan erabilgarriena da.
Urdaileko azukrea (azukre kuboak): Azukre zuriak erregularki azukre zuria da, neurketa egokiak izan ditzake pikorrik sakatuta. Urdaileko azukre eta azukre kubo gehien erabiltzen diren edariak dira, esate baterako, kafea eta tea. Kupula edo kuboaren eraketa azukre-almibarretan kopuru txiki bat izaten da.
Nola gorde Sugar
Azukrea hidroskopikoa edo ura maitekorra delako, garrantzitsua da azukrea edukiontzi airean edukitzea. Airean hezetasuna azukrearekin xurgatu daiteke, clumping eta zapore okerrak eragiten ditu. Azukrerak xurgatzen duenean, ezin da atera. Sugarek ez du mikrobioen hazkuntzarik onartzen eta, beraz, apaleko bizitza mugagabea dauka leku fresko eta lehorretan itxita baldin badago.